Óleo de girassol - Sunflower oil

Óleo de girassol não refinado com inflorescência de girassol

Óleo de girassol alto oleico

O óleo de girassol é o óleo não volátil extraído das sementes de girassol ( Helianthus annuus ). O óleo de girassol é comumente usado em alimentos como óleo para fritar e em formulações cosméticas como emoliente .

O óleo de girassol é composto principalmente de ácido linoléico , uma gordura poliinsaturada , e ácido oleico , uma gordura monoinsaturada . Por meio de processos seletivos de criação e fabricação, óleos de diferentes proporções de ácidos graxos são produzidos. O óleo expresso tem um perfil de sabor neutro. O óleo contém uma grande quantidade de vitamina E .

A partir de 2017, a análise do genoma e o desenvolvimento de girassóis híbridos para aumentar a produção de óleo estão em desenvolvimento para atender à maior demanda dos consumidores por óleo de girassol e suas variedades comerciais.

A Ucrânia e a Rússia juntas responderam por 53% da produção mundial de óleo de girassol em 2018.

Composição

O óleo de girassol é composto principalmente de triglicerídeos (gorduras), normalmente derivados dos ácidos graxos, ácido linoléico e ácido oleico

O óleo de girassol é principalmente um triglicerídeo . A Farmacopeia Britânica lista o seguinte perfil:

• Ácido palmítico (saturado): 5%
• Ácido esteárico (saturado): 6%
• Ácido oleico ( omega-9 monoinsaturado ): 30%
• Ácido linoléico ( ômega-6 poliinsaturado ): 59%

Quatro tipos de óleos de girassol com diferentes concentrações de ácidos graxos são produzidos por meio do melhoramento de plantas e processamento industrial: alto linoléico, alto oleico, médio-oleico e alto esteárico combinado com alto oleico.

• Alto-linoléico, 69% de ácido linoléico
• Alto oleico, 82% de ácido oleico
• Oleico médio, ácido oleico 65%
• Alto esteárico com alto oleico, 18% de ácido esteárico e 72% de ácido oleico

Produção de óleo de girassol - 2018
País	(milhões de toneladas )
Ucrânia	5,1
Rússia	4,6
Argentina	1,3
Turquia	1.0
Hungria	0,7
Mundo	18,4
Fonte: FAOSTAT das Nações Unidas

Em uma análise do genoma do girassol para revelar o metabolismo da planta produzindo seu óleo, os fitoesteróis foram identificados, conforme confirmado em outra análise dos componentes do óleo de girassol, incluindo polifenóis , esqualeno e terpenóides .

Produção

Óleo de girassol na loja Silpo em Kiev, Ucrânia. Agosto de 2021.

Em 2018, a produção mundial de óleo de girassol foi de 18 milhões de toneladas , liderada pela Ucrânia e pela Rússia como os principais produtores, responsáveis ​​por 53% do total mundial.

Nutrição

Diversas variedades de sementes de óleo de girassol foram desenvolvidas por métodos de melhoramento de plantas padrão , principalmente para variar as quantidades de ácido oleico e ácido linoléico que, respectivamente, são as gorduras mono e poliinsaturadas predominantes no óleo de girassol. O óleo de girassol é uma fonte rica em vitamina E (tabelas).

Propriedades físicas

O óleo de girassol é líquido à temperatura ambiente. O óleo refinado é límpido e ligeiramente cor de âmbar com um odor ligeiramente gorduroso.

Preparação e armazenamento

Como o óleo de girassol é composto principalmente de ácidos graxos poliinsaturados e monoinsaturados menos estáveis, ele pode ser particularmente suscetível à degradação pelo calor, ar e luz, que desencadeiam e aceleram a oxidação . Manter o óleo de girassol em baixas temperaturas durante a fabricação e armazenamento pode ajudar a minimizar o ranço e a perda de nutrientes - assim como o armazenamento em garrafas feitas de vidro escuro ou plástico que foi tratado com um protetor de luz ultravioleta.

Métodos de extração

O óleo de girassol pode ser extraído usando solventes químicos (por exemplo, hexano ) ou prensagem por expulsão (ou seja, espremido diretamente das sementes de girassol, esmagando-as). Sementes de girassol por "prensagem a frio" (ou prensagem por expulsão ) em condições de baixa temperatura é um método que não usa solventes químicos para obter o óleo de semente de girassol.

Refinado versus não refinado

Refinar o óleo de girassol por meio de extração com solvente, desengomando, neutralização e branqueamento pode torná-lo mais estável e adequado para cozimento em alta temperatura, mas isso também removerá alguns dos nutrientes, sabor e cor do óleo (resultando em um amarelo pálido ), ácidos graxos livres, fosfolipídios, polifenóis e fitoesteróis. Além disso, alguns dos ácidos graxos poliinsaturados serão convertidos em gordura trans devido às altas temperaturas envolvidas no processo. O óleo de girassol não refinado é menos estável ao calor (e, portanto, bem adequado para pratos que são crus ou cozidos em baixas temperaturas), mas reterá mais de seu conteúdo nutricional original, sabor e cor (âmbar claro).

Usos

Na preparação de alimentos

O óleo de girassol refinado é usado para cozinhar em temperaturas baixas a extremamente altas. Como óleo de fritura, ele se comporta como um típico triglicerídeo vegetal . O óleo de girassol não refinado é um molho de salada tradicional na culinária do Leste Europeu . O óleo de girassol também é um ingrediente da manteiga de girassol .

Métodos para cozinhar salgadinhos , como batatas fritas ou batatas fritas , podem usar óleo de girassol.

Farinha de sementes

A extração do óleo de girassol deixa para trás as sementes trituradas, normalmente conhecidas como farinha de sementes, que é rica em proteínas e fibras dietéticas e usada como ração animal, fertilizante ou combustível.

Suplementos

Suplementos dietéticos de óleo de girassol têm sido comercializados para o tratamento de eczema , mas pesquisas mostraram que não são medicamente eficazes.

Como combustível

O óleo de girassol pode ser usado para fazer motores a diesel quando misturado com o diesel no tanque. Devido aos altos níveis de gorduras insaturadas, há maior viscosidade em temperaturas frias.

Indústria de cosméticos

Os glicerídeos de girassol PEG-10, um líquido amarelo claro com um odor "ligeiramente gorduroso", são derivados do polietilenoglicol dos mono e diglicerídeos derivados do óleo de semente de girassol com uma média de 10 moles de óxido de etileno . Os glicerídeos de girassol PEG-10 são comumente usados ​​em formulações cosméticas .

Propriedades

Referências