Retirar - Take-out

No sentido horário, a partir do canto superior esquerdo: A Meat Feast Parmo de Stockton-on-Tees , Reino Unido; Peixe com batatas fritas ; Döner kebab ; Entrega de pizza .

Um take-out ou takeout (EUA, Canadá e Filipinas); take-out ou to-go (Escócia e alguns dialetos nos EUA e Canadá); takeaway (Reino Unido, Austrália, Líbano, África do Sul, Irlanda, Israel e ocasionalmente na América do Norte); takeaways ( Índia , Nova Zelândia); agarre e vá ; e pacote (Bangladesh e Paquistão ) é uma refeição preparada ou outros itens alimentares, comprados em um restaurante ou loja de fast food com a intenção de comer em outro lugar. Um conceito encontrado em muitas culturas antigas, a comida para viagem é comum em todo o mundo, com uma variedade de pratos e cozinhas diferentes em oferta.

História

Thermopolium em Herculano

O conceito de refeições preparadas para serem consumidas em outros lugares remonta à antiguidade. Barracas de mercado e de beira de estrada que vendiam comida eram comuns na Grécia e na Roma antigas . Em Pompéia , os arqueólogos encontraram uma série de thermopolia , balcões de serviço que se abrem para a rua e fornecem alimentos para serem levados. Há uma nítida falta de área de jantar e cozinha formal nas casas de Pompeia, o que pode sugerir que comer, ou pelo menos cozinhar, em casa era incomum. Mais de 200 thermopolia foram encontrados nas ruínas de Pompéia.

Nas cidades da Europa medieval, vários vendedores ambulantes vendiam comida para viagem. Na Londres medieval, os vendedores ambulantes vendiam tortas de carne quente , gansos , pés de ovelha e vinho francês , enquanto em Paris havia carnes assadas , pombos , tortas e pudins , queijos e ovos. Uma grande parte da sociedade teria comprado alimentos desses vendedores, mas eles eram especialmente populares entre os pobres urbanos, que não teriam cozinha para preparar sua própria comida. No entanto, esses vendedores muitas vezes tinham má reputação, muitas vezes tendo problemas com as autoridades da cidade repreendendo-os por vender carne infectada ou comida reaquecida. Os cozinheiros de Norwich frequentemente se defendiam em tribunal contra a venda de coisas como " tortas pokky " e "mackerelles stynkyng". Na China dos séculos 10 e 11 , os cidadãos de cidades como Kaifeng e Hangzhou podiam comprar doces como yuebing e congyoubing para levar. No início do século 13, as duas lojas de maior sucesso em Kaifeng tinham "mais de cinquenta fornos". Um viajante florentino relatou no final do século 14 que, no Cairo, as pessoas carregavam panos de piquenique feitos de couro cru para espalhar nas ruas e comer suas refeições de espetadas de cordeiro, arroz e bolinhos que haviam comprado de vendedores ambulantes. Na Turquia renascentista, muitas encruzilhadas viram vendedores vendendo "pedaços cheirosos de carne quente", incluindo frango e cordeiro assados ​​no espeto.

Os mercados astecas tinham vendedores que vendiam bebidas como atolli ("um mingau feito de massa de milho "), quase 50 tipos de tamales (com ingredientes que variavam de carne de peru , coelho , gopher , sapo e peixe a frutas, ovos, e flores de milho), bem como insetos e ensopados. Após a colonização espanhola do Peru e a importação de estoques de alimentos europeus, incluindo trigo , cana-de - açúcar e gado, a maioria dos plebeus continuou a comer principalmente suas dietas tradicionais, mas acrescentou corações de boi grelhados vendidos por vendedores ambulantes. Alguns dos vendedores ambulantes de Lima do século 19, como "Erasmo, o 'negociante' sango" e Na Aguedita ainda são lembrados hoje.

Vendedores de comida de rua na cidade de Nova York do início do século 20.

Durante o período colonial americano , os vendedores ambulantes vendiam "sopa de pimenteiro" (tripa) "ostras, espigas de milho torradas, frutas e doces", sendo ostras uma mercadoria de baixo preço até a década de 1910, quando a sobrepesca fez com que os preços subissem. Em 1707, após restrições anteriores que limitavam seus horários de funcionamento, os vendedores ambulantes de comida foram proibidos na cidade de Nova York. Muitas mulheres de ascendência africana ganhavam a vida vendendo comida de rua na América nos séculos 18 e 19; com produtos que vão desde frutas, bolos e nozes em Savannah, Geórgia , a café, biscoitos, bombons e outros doces em Nova Orleans . No século 19, os vendedores ambulantes de comida na Transilvânia vendiam nozes de gengibre, creme misturado com milho, bacon e outras carnes fritas em recipientes de cerâmica com brasas dentro.

A Revolução Industrial viu um aumento na disponibilidade de comida para viagem. No início do século 20, o fish and chips era considerado uma "instituição estabelecida" na Grã-Bretanha. O hambúrguer foi introduzido na América nessa época. A dieta dos trabalhadores da indústria costumava ser ruim, e essas refeições forneciam um "componente importante" para sua nutrição. Na Índia, empresas e cooperativas locais começaram a fornecer caixas de tiffin aos trabalhadores da cidade de Bombaim (atual Mumbai) no final do século XIX.

Operação de negócios

A comida para levar pode ser adquirida em restaurantes que também oferecem serviço de mesa de mesa ou em estabelecimentos especializados em comida para levar. Fornecer um serviço de entrega economiza aos operadores o custo de talheres, louças e o pagamento de servidores e hosts; também permite que muitos clientes sejam atendidos rapidamente, sem restringir as vendas ao permanecer para comer seus alimentos.

comida de rua

Barraca de mercado na Tailândia que vende comida para viagem

Embora uma vez popular na Europa e na América, a comida de rua diminuiu em popularidade no século XX. Em parte, isso pode ser atribuído a uma combinação da proliferação de restaurantes especializados em comida para viagem e da legislação relativa à saúde e segurança. Vendedores de comida de rua ainda são comuns em partes da Ásia, África e Oriente Médio, com a rotatividade anual de vendedores de comida de rua em Bangladesh e na Tailândia sendo descrita como particularmente importante para a economia local.

Drive-through

Muitos restaurantes e estabelecimentos de comida para viagem oferecem pontos de venda drive-through ou drive-thru que permitem que os clientes façam pedidos, paguem e recebam comida sem sair de seus carros. A ideia foi lançada em 1931 em um restaurante fast food da Califórnia , Pig Stand Number 21 . Em 1988, 51% do faturamento do McDonald's estava sendo gerado por drive-throughs, com 31% de todo o faturamento de take-away dos Estados Unidos sendo gerado por eles em 1990.

Entrega de alimentos

Algumas empresas de take-away oferecem comida pronta para entrega, o que geralmente envolve entrar em contato com um restaurante local por telefone ou online. Em países como Austrália, Canadá, Índia, Brasil, Japão, grande parte da União Europeia e os Estados Unidos, os alimentos podem ser pedidos online a partir de um menu e, em seguida, recolhidos pelo cliente ou entregues no restaurante ou serviço de entrega terceirizado. A indústria tem acompanhado os desenvolvimentos tecnológicos desde a década de 1980, começando com a ascensão do computador pessoal e continuando com a ascensão dos dispositivos móveis e aplicativos de distribuição online . O software de computador especializado para entrega de alimentos ajuda a determinar as rotas mais eficientes para as transportadoras, rastrear pedidos e tempos de entrega, gerenciar chamadas e pedidos com software PoS e outras funções. Desde 2008, a tecnologia de rastreamento de navegação por satélite tem sido usada para monitoramento em tempo real de veículos de entrega por clientes pela Internet.

Uma scooter de marca usada para entrega de pizza Pizza Hut em Hong Kong .

Um restaurante pode manter sua própria equipe de entrega ou usar terceiros que contratam restaurantes para não apenas entregar pedidos de comida, mas também auxiliar no marketing e no fornecimento de tecnologia de recebimento de pedidos. O campo tem visto um rápido crescimento desde o final dos anos 2000, com a disseminação dos smartphones e aplicativos que permitem aos clientes fazer pedidos a partir de seus dispositivos móveis. De acordo com um estudo citado pelo New York Times, a partir de 2019, três empresas respondem por quase 80 por cento do mercado de entrega de comida em restaurantes dos EUA: GrubHub , Uber Eats e DoorDash . A competição por participação de mercado tem sido acirrada, com concorrentes menores sendo comprados ou fechando. A Amazon Restaurants anunciou em junho de 2019 que estava fechando seu serviço de entrega de comida em restaurante para se concentrar na entrega de alimentos.

Algumas empresas oferecem uma garantia de entrega dentro de um prazo pré-determinado, sem cobrança de atrasos nas entregas. Por exemplo, a Domino's Pizza teve uma campanha comercial nos anos 1980 e no início dos anos 1990 para seu serviço de entrega de pizza que prometia "30 minutos ou é grátis". Foi interrompido nos Estados Unidos em 1993 devido ao número de ações judiciais decorrentes de acidentes causados ​​por motoristas de entrega apressada.

Embalagem

Os alimentos para viagem são embalados em embalagens de papel, papelão , papelão ondulado , plástico ou espuma para alimentos . Um recipiente comum é o balde de ostra , um recipiente de papelão dobrado, encerado ou revestido de plástico. O balde de ostras foi rapidamente adotado, especialmente no Ocidente , como "comida chinesa".

Na Grã-Bretanha, os jornais antigos eram tradicionalmente usados ​​para embrulhar peixes e batatas fritas, até que isso foi proibido por motivos de saúde na década de 1980. Muitas pessoas sentem saudades deste embrulho tradicional; algumas lojas de peixe e batatas fritas modernas embrulham seus alimentos em papel de jornal falso, próprio para alimentos, impresso para se parecer com um jornal.

Os recipientes de papelão ondulado e de espuma são, até certo ponto, auto- isolantes e podem ser usados ​​para outros alimentos. Sacos térmicos e outros contêineres isolados mantêm os alimentos quentes (ou frios) de maneira mais eficaz por mais tempo.

Recipientes de alumínio também são populares para embalagens take-out devido ao seu baixo custo. O poliestireno expandido é frequentemente usado para recipientes de bebidas quentes e bandejas de alimentos porque é leve e isola o calor.

Todos os tipos de recipientes podem ser produzidos com informações do fornecedor e design para criar uma identidade de marca .

Resíduos descartáveis ​​de produtos de serviço

Pauzinhos descartáveis ​​em uma lixeira de uma lanchonete de uma universidade no Japão.

A embalagem de fast food e comida para viagem é necessária para o cliente, mas envolve uma quantidade significativa de material que vai para aterros sanitários, reciclagem, compostagem ou lixo. Os recipientes de espuma para fast-food eram o alvo dos ambientalistas nos Estados Unidos e foram amplamente substituídos por embalagens de papel entre grandes redes de restaurantes.

Em 2002, Taiwan começou a tomar medidas para reduzir o uso de talheres descartáveis em instituições e empresas, e para reduzir o uso de sacolas plásticas. Anualmente, a nação de 17,7 milhões de pessoas produzia 59.000 toneladas de resíduos de louças descartáveis ​​e 105.000 toneladas de resíduos de sacos plásticos, e medidas crescentes foram tomadas nos anos desde então para reduzir a quantidade de resíduos. Em 2013, a Administração de Proteção Ambiental (EPA) de Taiwan proibiu completamente o uso de talheres descartáveis ​​nas 968 escolas, agências governamentais e hospitais do país. Espera-se que a proibição elimine 2.600 toneladas métricas de resíduos anualmente.

Na Alemanha , Áustria e Suíça , foram promulgadas leis que proíbem o uso de recipientes descartáveis ​​para alimentos e bebidas em eventos de grande escala. Essa proibição está em vigor em Munique, Alemanha, desde 1991, aplicando-se a todas as instalações e eventos da cidade. Isso inclui eventos de todos os tamanhos, incluindo os muito grandes (mercado de Natal, Auer-Dult Faire, Oktoberfest e Maratona da Cidade de Munique). Para pequenos eventos de algumas centenas de pessoas, a cidade contratou uma empresa para alugar louças e máquinas de lavar louça. Em parte por meio dessa regulamentação, Munique reduziu os resíduos gerados pela Oktoberfest , que atrai milhões de pessoas, de 11.000 toneladas métricas em 1990 para 550 toneladas em 1999.

A China, em virtude do tamanho de sua população e da popularidade crescente de aplicativos de entrega de alimentos, como Meituan e Ele.me, enfrenta desafios significativos para descartar ou reciclar resíduos de embalagens de alimentos para viagem . De acordo com um estudo de 2018 publicado na Resources, Conservation and Recycling , para o primeiro semestre de 2017, os consumidores chineses encomendaram 4,6 bilhões de refeições para viagem, gerando "preocupações ambientais significativas". Os autores do estudo estimaram que o desperdício de embalagens da entrega de alimentos cresceu de 20.000 toneladas métricas em 2015 para 1,5 milhão de toneladas métricas em 2017. Em 2018, a Meituan relatou ter feito mais de 6,4 bilhões de entregas de alimentos, ante 4 bilhões um ano antes.

Porque para viagem e entrega refeições na China incluem de uso único pauzinhos, que são feitos a partir de madeira ou de bambu, o crescimento na entrega de comida também tem um impacto sobre as florestas da China. A China produz cerca de 80 bilhões de pares de pauzinhos descartáveis ​​por ano, o equivalente a 20 milhões de árvores de 20 anos. Cerca de 45% são feitos de árvores - principalmente choupo, bétula e abetos, sendo o restante feito de bambu. O Japão usa cerca de 24 bilhões de pares desses descartáveis ​​por ano e, globalmente, cerca de 80 bilhões de pares são jogados fora por cerca de 1,4 bilhão de pessoas. Os pauzinhos reutilizáveis ​​em restaurantes têm uma vida útil de 130 refeições. No Japão, com os descartáveis ​​custando cerca de 2 centavos e os reutilizáveis ​​custando normalmente US $ 1,17, os reutilizáveis ​​superam o custo de equilíbrio de US $ 2,60. Campanhas em vários países para reduzir esse desperdício estão começando a surtir algum efeito.

Veja também

Referências

links externos

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