Tamarindo - Tamarind

Tamarindo
Tamarindus indica pods.JPG
Classificação científica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueófito
Clade : Angiospermas
Clade : Eudicots
Clade : Rosids
Pedido: Fabales
Família: Fabaceae
Subfamília: Detarioideae
Tribo: Amherstieae
Gênero: Tamarindus
L.
Espécies:
T. indica
Nome binomial
Tamarindus indica
L. 1753
Sinônimos
  • Cavaraea Speg. 1916
  • Cavaraea elegans Speg. 1916
  • Tamarindus erythraeus Mattei 1908
  • Tamarindus occidentalis Gaertn. 1791
  • Tamarindus officinalis Hook. 1851
  • Tamarindus somalensis Matteqi 1908
  • Tamarindus umbrosa Salisb. 1796

O tamarindo ( Tamarindus indica ) é uma árvore leguminosa que produz frutos comestíveis, originária da África tropical . O gênero Tamarindus é monotípico , o que significa que contém apenas esta espécie. Pertence à família das Fabaceae .

O tamarindo produz frutos marrons semelhantes a vagens que contêm uma polpa doce e picante, que é usada na culinária de todo o mundo. A polpa também é usada na medicina tradicional e como polidor de metais . A madeira da árvore pode ser usada para trabalhar madeira e o óleo de semente de tamarindo pode ser extraído das sementes. As tenras folhas jovens do tamarindo são usadas na culinária indiana e filipina . Como o tamarindo tem múltiplos usos, ele é cultivado em todo o mundo em zonas tropicais e subtropicais .

Etimologia

Folhas e vagem de tamarindo

O nome deriva do árabe : تمر هندي , tamar hindi romanizado , " data indiana ". Vários herboristas e médicos do início da Idade Média escreveram tamar indi , o uso do latim medieval era tamarindo e Marco Polo escreveu sobre tamarandi .

Na Colômbia, Costa Rica, Equador, Cuba, Dominica , Guatemala, El Salvador, Honduras, México, Peru, Porto Rico, Venezuela, Itália, Espanha e em toda a Lusosfera , é chamado de tamarindo . Nesses países, costuma ser usado para fazer a bebida de mesmo nome (ou agua de tamarindo ). No Caribe, o tamarindo é às vezes chamado de tamón . Na Indonésia e em outros países do mundo malaio , é chamado de asam jawa ( tamarindo javanês ) ou simplesmente asam , e sukaer em Timor . Enquanto nas Filipinas, é chamado sampalok ou Sampaloc em Filipino , e sambag em Cebuano . O tamarindo ( Tamarindus indica ) às vezes é confundido com "tamarindo de Manila" ( Pithecellobium dulce ). Embora na mesma família taxonômica Fabaceae , o tamarindo de Manila é uma planta diferente nativa do México e conhecida localmente como guamúchili .

Origem

Tamarindus indica é provavelmente nativo da África tropical, mas tem sido cultivado por tanto tempo no subcontinente indiano que às vezes é relatado como nativo lá. Cresce selvagem na África em locais tão diversos como Sudão, Camarões, Nigéria, Quênia, Zâmbia, Somália, Tanzânia e Malawi. Na Arábia, é encontrada crescendo selvagem em Omã, especialmente Dhofar , onde cresce nas encostas das montanhas voltadas para o mar. Chegou ao sul da Ásia provavelmente por meio de transporte humano e cultivo há vários milhares de anos. É amplamente distribuído nos trópicos, da África ao Sul da Ásia e em toda a Oceania, Sudeste Asiático, Taiwan e China.

No século 16, foi introduzida no México e na América Central, e em menor grau na América do Sul, por colonos espanhóis e portugueses, a ponto de se tornar um ingrediente básico da culinária da região.

Hoje, a Índia é o maior produtor de tamarindo. O consumo de tamarindo é generalizado devido ao seu papel central nas cozinhas do subcontinente indiano, sudeste da Ásia e das Américas, especialmente do México.

Descrição

Uma muda de tamarindo
Flor de tamarindo

O tamarindo é uma árvore de vida longa e crescimento médio , que atinge uma altura máxima de copa de 12 a 18 metros (40 a 60 pés). A copa tem um contorno irregular em forma de vaso de folhagem densa . A árvore cresce bem em pleno sol. Prefere tipos de solo argiloso , franco , arenoso e ácido, com alta resistência à seca e sal aerossol (sal do vento, encontrado em áreas costeiras).

As folhas perenes são alternadamente dispostas e lobadas de forma pinada . Os folhetos são verdes brilhantes, elíptico-ovulares, com veias pinadas e têm menos de 5 cm de comprimento. Os galhos caem de um único tronco central à medida que a árvore amadurece e costumam ser podados na agricultura para otimizar a densidade das árvores e facilitar a colheita dos frutos. À noite, os folhetos fecham.

Como uma espécie tropical, é sensível à geada. As folhas pinadas com folíolos opostos dão um efeito ondulante ao vento. A madeira de tamarindo consiste em cerne vermelho escuro duro e alburno amarelado mais macio .

Grãos de pólen de tamarindo

As flores de tamarindo (embora discretamente), com flores alongadas vermelhas e amarelas. As flores têm 2,5 cm de largura (uma polegada), cinco pétalas, nascidas em pequenos racemos e amarelas com listras laranja ou vermelhas. Os botões são rosa como as quatro sépalas são rosa e se perdem quando a flor desabrocha .

Fruta de tamarindo crua

Fruta

O fruto é uma leguminosa indeiscente , às vezes chamada de vagem, com 12 a 15 cm ( 4+12 a 6 pol. De comprimento, com uma casca dura e marrom.

O fruto tem polpa carnuda, suculenta e ácida. É maduro quando a polpa é de cor marrom ou marrom avermelhada. Os tamarindos da Ásia têm vagens mais longas (contendo de seis a 12 sementes), enquanto as variedades africanas e das Índias Ocidentais têm vagens mais curtas (contendo de uma a seis sementes). As sementes são um pouco achatadas e de um marrom brilhante. A fruta é mais bem descrita como de sabor doce e azedo e é rica em ácido tartárico , açúcar , vitaminas B e, o que é incomum para uma fruta, cálcio .

O fruto é colhido puxando-se a vagem do caule. Uma árvore madura pode ser capaz de produzir até 175 kg (386 lb) de frutas por ano. Enxerto de folheado , brotamento de escudo (T ou T invertido) e estratificação de ar podem ser usados ​​para propagar cultivares desejáveis. Essas árvores geralmente frutificam dentro de três a quatro anos, se houver condições ideais de crescimento.

Uso culinário

Pasta de tamarindo
Bolas de tamarindo de Trinidad e Tobago
Tamarindos, crus
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 1.000 kJ (240 kcal)
62,5 g
Açúcares 57,4
Fibra dietética 5,1 g
0,6 g
Saturado 0,272 g
Monosaturado 0,181 g
Poliinsaturado 0,059 g
2,8 g
Triptofano 0,018 g
Lisina 0,139 g
Metionina 0,014 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Equiv. De vitamina A
0%
2 μg
Vitamina A 30 UI
Tiamina (B 1 )
37%
0,428 mg
Riboflavina (B 2 )
13%
0,152 mg
Niacina (B 3 )
13%
1,938 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
3%
0,143 mg
Vitamina B 6
5%
0,066 mg
Folato (B 9 )
4%
14 μg
Colina
2%
8,6 mg
Vitamina C
4%
3,5 mg
Vitamina E
1%
0,1 mg
Vitamina K
3%
2,8 μg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
7%
74 mg
Cobre
43%
0,86 mg
Ferro
22%
2,8 mg
Magnésio
26%
92 mg
Fósforo
16%
113 mg
Potássio
13%
628 mg
Selênio
2%
1,3 μg
Sódio
2%
28 mg
Zinco
1%
0,1 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 31,40 g

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

A polpa da fruta é comestível. A polpa verde dura de uma fruta jovem é considerada por muitos como muito azeda, mas é freqüentemente usada como um componente de pratos saborosos, como um agente de decapagem ou como um meio de tornar certos inhames venenosos em Gana seguros para consumo humano. À medida que a fruta amadurece, ela se torna mais doce e menos ácida (ácida) e a fruta madura é considerada mais saborosa. A acidez varia entre as cultivares e algumas de tamarindo doce quase não têm acidez quando maduras. Na culinária ocidental, a polpa de tamarindo é encontrada no molho Worcestershire e no molho HP .

A pasta de tamarindo tem muitos usos culinários, incluindo um condimento para chutneys , curries e a tradicional bebida de xarope de sharbat . O chutney doce de tamarindo é popular na Índia e no Paquistão como molho para muitos lanches e geralmente servido com samosa . A polpa de tamarindo é um ingrediente chave para dar sabor ao caril e ao arroz na culinária do sul da Índia, no pirulito Chigali , no rasam e em certas variedades de chá masala chai . Em todo o Oriente Médio, do Levante ao Irã, o tamarindo é usado em pratos salgados, principalmente guisados ​​à base de carne, e muitas vezes combinado com frutas secas para obter um sabor agridoce. Nas Filipinas, a fruta inteira é usada como ingrediente no prato tradicional chamado sinigang para adicionar um sabor azedo único, ao contrário de pratos que usam vinagre. A Indonésia também tem um prato de sopa similarmente azedo, à base de tamarindo, chamado sayur asem .

No México e no Caribe, a polpa é diluída em água e adoçada para fazer uma bebida agua fresca .

Óleo de semente de tamarindo

O óleo de semente de tamarindo é o óleo feito do caroço das sementes de tamarindo. O isolamento do kernel sem a casca fina, mas resistente (ou testa ) é difícil. O pó de amêndoa de tamarindo é usado como material de colagem para processamento de têxteis e juta e na fabricação de gomas e adesivos industriais. É retirado de óleo para estabilizar sua cor e odor durante o armazenamento.

Composição do caroço da semente de tamarindo
Composição Original Sem óleo
Óleo 7,6% 0,6%
Proteína 7,6% 19,0%
Polissacarideo 51,0% 55,0%
Fibra bruta 1,2% 1,1%
Cinza total 3,9% 3,4%
Cinza insolúvel em ácido 0,4% 0,3%
Umidade 7,1%
A composição de ácidos graxos do óleo é linoléico 46,5%, oleico 27,2%
e ácidos graxos saturados 26,4%. O óleo geralmente é branqueado após o refino.
Composição de ácidos graxos do óleo de amêndoa de tamarindo
Ácido graxo (%) Faixa relatada
Ácido láurico (C12: 0) tr-0.3
Ácido mirístico (C14: 0) tr-0,4
Ácido palmítico (C16: 0) 8,7-14,8
Ácido esteárico (C18: 0) 4,4-6,6
Ácido araquídico (C20: 0) 3,7-12,2
Ácido lignocérico (C24: 0) 4,0-22,3
Ácido oleico (C18: 1) 19,6-27,0
Ácido linoléico (18: 2) 7,5-55,4
Ácido linolênico (C18: 3) 2,8-5,6

Cultivo

Árvore de tamarindo no local da fundação de Santa Clara, Cuba

As sementes podem ser escarificadas ou fervidas brevemente para aumentar a germinação . Eles retêm sua capacidade de germinação por vários meses se mantidos secos.

O tamarindo foi naturalizado há muito tempo na Indonésia, Malásia, Sri Lanka, Filipinas, Caribe e Ilhas do Pacífico. A Tailândia tem as maiores plantações das nações da ASEAN , seguida pela Indonésia, Mianmar e Filipinas. Em partes do sudeste da Ásia, o tamarindo é chamado de asam . É cultivado em toda a Índia, especialmente em Maharashtra , Chhattisgarh , Karnataka , Telangana , Andhra Pradesh e Tamil Nadu . Os extensos pomares de tamarindo na Índia produzem 250.000 toneladas métricas (280.000 toneladas curtas) anualmente.

Flores de tamarindo

Nos Estados Unidos, é uma cultura em grande escala introduzida para uso comercial (o segundo em quantidade de produção líquida apenas para a Índia), principalmente nos estados do sul, notavelmente no sul da Flórida, e como uma árvore de sombra, ao longo de estradas, em pátios e parques .

Uma planta alimentícia tradicional na África, o tamarindo tem potencial para melhorar a nutrição, aumentar a segurança alimentar, promover o desenvolvimento rural e apoiar o cuidado sustentável da terra. Em Madagascar, seus frutos e folhas são os favoritos do lêmure-de-cauda-anelada , fornecendo até 50% de seus recursos alimentares durante o ano, se disponíveis.

Medicina popular

Em todo o Sudeste Asiático, o fruto do tamarindo é usado como cataplasma aplicado na testa de quem sofre de febre. A fruta exibe efeitos laxantes devido às suas grandes quantidades de ácido málico , ácido tartárico e bitartarato de potássio . Seu uso para o alívio da constipação foi documentado em todo o mundo.

Carpintaria

A madeira de tamarindo é usada para fazer móveis, entalhes, objetos torneados como almofarizes e pilões , blocos de corte e outros pequenos itens especiais de madeira. O cerne do tamarindo é marrom avermelhado, às vezes com tonalidade arroxeada. O cerne do tamarindo tende a ser estreito e geralmente só está presente em árvores maiores e mais velhas. O alburno amarelo-claro é nitidamente demarcado do cerne. Diz-se que o cerne é durável a muito durável em resistência ao apodrecimento e também é resistente a insetos. Seu alburno não é durável e está sujeito ao ataque de insetos e fungos, além de spalting . Devido à sua densidade e grão entrelaçado, o tamarindo é considerado difícil de trabalhar. O cerne tem um efeito pronunciado de embotamento nas arestas de corte. O tamarindo vira, cola e acaba bem. O cerne é capaz de receber um alto polimento natural.

Lustrador de metal

Em casas e templos, especialmente em países budistas asiáticos, a polpa da fruta é usada para polir estátuas e lâmpadas de santuários de latão e utensílios de cobre, latão e bronze. O cobre sozinho ou em latão reage com dióxido de carbono úmido para ganhar uma camada verde de carbonato de cobre. O tamarindo contém ácido tartárico , um ácido fraco que pode remover a camada de carbonato de cobre. Assim, os utensílios de cobre manchados são limpos com tamarindo ou lima , outra fruta ácida.

Horticultura

Em todo o sul da Ásia e no mundo tropical, as árvores de tamarindo são usadas como ornamentais, jardim e plantações de culturas comerciais. Comumente usado como espécie de bonsai em muitos países asiáticos, também é cultivado como bonsai de interior em partes temperadas do mundo.

Pesquisar

Nas galinhas, descobriu-se que o tamarindo reduz o colesterol no soro e nas gemas dos ovos que põem. Devido à falta de ensaios clínicos em humanos disponíveis, não há evidências suficientes para recomendar o tamarindo para o tratamento de hipercolesterolemia ou diabetes. Diferentes partes do tamarindo ( T. indica ) são reconhecidas por suas várias propriedades medicinais. Um estudo anterior relatou que a semente, a folha, as nervuras das folhas, a polpa da fruta e os extratos da pele do tamarindo possuem alto conteúdo fenólico e atividades antioxidantes. A presença de lupanona e lupeol , catequina , epicatequina , quercetina e isorhamnetina no extrato da folha pode ter contribuído para a diversificada gama de atividades medicinais. Por outro lado, as análises de cromatografia líquida de ultra-alta eficiência (UHPLC) revelaram que as sementes de tamarindo continham catequina, procianidina B2 , ácido cafeico , ácido ferúlico , cloranfenicol , miricetina , morina , quercetina, apigenina e kaempferol . O tratamento das folhas de tamarindo em células hepáticas HepG2 regulou significativamente a expressão de genes e proteínas envolvidas com conseqüente impacto no sistema de coagulação, biossíntese do colesterol, sinalização do metabolismo xenobiótico e resposta antimicrobiana.

Referências

links externos