Taro - Taro

Taro
Songe-Réunion.JPG
Classificação científica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueófito
Clade : Angiospermas
Clade : Monocots
Pedido: Alismatales
Família: Araceae
Gênero: Colocasia
Espécies:
C. esculenta
Nome binomial
Colocasia esculenta
( L. ) Schott
Sinônimos

Colocasia esculenta é uma planta tropical cultivada principalmente para as suas comestíveis cormos , um vegetal de raiz mais vulgarmente conhecido como o taro ( / t ɑː r , t Æ r / ), kalo , inhame , madhumbe , Marope , magogoya , patra , arbi ou godere . É a espécie mais amplamente cultivada de várias plantas da família Araceae que são usadas como vegetais para seus rebentos, folhas e pecíolos . Os rebentos de taro são um alimento básico nasculturas africanas , oceânicas e do sul da Ásia (semelhantes ao inhame ), e acredita-se que o taro tenha sido uma das primeiras plantas cultivadas.

Nomes e etimologia

O termo inglês taro foi emprestado da língua maori da Nova Zelândia quando o capitão Cook observou pela primeira vez as plantações de tubérculos de Colocasia lá em 1769. A forma taro ou talo é comum entre as línguas polinésias : taro em taitiano ; talo em samoano e tonganês ; kalo em havaiano ; ta'o em Marquesano . Todas estas formas são originários a partir de proto-polinésia * talo , que por si só desceu a partir de proto-oceânico * talos (cf. dalo em Fiji ) e proto-austronésicas contos * (cf. contos em javanês ). No entanto, a irregularidade nas correspondências de som entre as formas cognatas em Austronesian sugere que o termo pode ter sido emprestado de um Austroasiatic linguagem talvez em algum lugar em Bornéu e propagação de lá (cf. proto-Mon-Khmer * t 2 rawʔ , Khasi shriew , Khmu sroʔ )

Colocasia esculenta tem outros nomes em diferentes línguas.

Nome Idioma / região
gabi Tagalo
aba Região de Ilocos
natong / apay Região de Bicol
arbī ( अरबी ) hindi
kesave ( ಕೇಸವೆ ) Canarim
alu ( आळू ) Marati
arvi ( ਅਰਵੀ ) Punjabi
chempu ( சேம்பு ) tâmil
chama ( చామ ) Telugu
yendem ( ꯌꯦꯟꯗꯦꯝ ) Meitei
venti ( वेंटी ) Concani
chēmbŭ ( ചേമ്പ് ) Malaiala
kochu ( কচু ) bengali
(yù) /芋頭(yùtou) chinês
( ō͘ ) ou芋頭( ō͘-á ) Hokkien taiwanês
vasa Paiwan
tali Amis .

Os nomes em línguas africanas incluem jimbi em suaíli , amadumbe ou madumbi em algumas línguas da África do Sul , kontomire em Gana , patra no Quênia , Ede em igbo , kókó e lámbó em ioruba , "boina" na língua wolaita da Etiópia, amateke em Kinyarwanda . Em Madagascar , é conhecido como saonjo . É dasheen em Trinidad e Tobago , Santa Lúcia e Jamaica .

Em português , é conhecido como taro , inhame , inhame-coco , taioba , taiova , taioba-de-são-tomé ou matabala e em espanhol é chamado de malanga . Na língua cingalesa do Sri Lanka, é chamado de "Kiri Ala" (කිරිඅල), mas malanga é uma espécie diferente.

A palavra grega antiga κολοκάσιον ( kolokasion , lit. 'raiz de lótus') é a origem da palavra grega moderna kolokasi ( κολοκάσι ), a palavra kolokas em grego e turco , e kolkas ( قلقاس ) em árabe . Foi emprestado em latim como colocasia , daí o nome do gênero Colocasia .

Taro está entre as espécies mais amplamente cultivadas no grupo de plantas perenes tropicais que são referidas como "orelhas de elefante" quando cultivadas como plantas ornamentais .

Taxonomia e ecologia

Nomenclatura e plantas relacionadas

Linnaeus descreveu originalmente duas espécies, Colocasia esculenta e Colocasia antiquorum , mas muitos botânicos posteriores as consideram membros de uma única espécie muito variável, cujo nome correto é Colocasia esculenta . O epíteto específico , esculenta , significa "comestível" em latim.

O taro está relacionado com o xanthosoma e o caládio , plantas comumente cultivadas de forma ornamental e, como elas, às vezes é vagamente chamado de orelha de elefante. Variedades semelhantes de taro incluem o taro gigante ( Alocasia macrorrhizos ), o taro do pântano ( Cyrtosperma merkusii ) e a orelha de elefante em folha de flecha ( Xanthosoma sagittifolium ).

Descrição

Colocasia esculenta é uma planta tropical perene cultivada principalmente como raiz vegetal de seu rizoma comestível . A planta possui rizomas de diferentes formas e tamanhos. As folhas têm até 40 cm × 24,8 cm ( 15+34  pol. ×  9+34  pol.) E brotam do rizoma. Eles são verdes escuros acima e verdes claros abaixo. São triangular-ovais, sub-arredondadas e mucronadas no ápice, com a ponta dos lobos basais arredondada ou sub-arredondada. O pecíolo tem 0,8-1,2 m (2 pés 7 pol - 3 pés 11 pol.) De altura. O caminho pode ter até 25 cm (10 pol.) De comprimento. A espádice tem cerca de três quintos do comprimento da espata , com partes floridas de até 8 mm ( 516  pol.) De diâmetro. A porção feminina está nos ovários férteis misturados com os brancos estéreis. Os neutros crescem acima das fêmeas e são rombóides ou irregulares com orium lobulado, com seis ou oito células. O apêndice é mais curto do que a porção masculina.

Distribuição e habitat

Acredita-se que a Colocasia esculenta seja nativa do sul da Índia e do sudeste da Ásia , mas é amplamente naturalizada . Colocasia é pensado para ter originado no reino Indomalayan , talvez em East India , Nepal e Bangladesh . Ela se espalhou pelo cultivo em direção ao sudeste da Ásia, leste da Ásia e ilhas do Pacífico ; a oeste para o Egito e a Bacia do Mediterrâneo oriental ; e então para o sul e para o oeste de lá para a África Oriental e Ocidental , onde se espalhou para o Caribe e as Américas .

Taro foi provavelmente o primeiro nativo das terras úmidas da Malásia , onde é chamado de taloes .

Na Austrália, Colocasia esculenta var. aquatilis é nativo da região de Kimberley , na Austrália Ocidental ; a variedade esculenta é naturalizada na Austrália Ocidental, Território do Norte , Queensland e New South Wales .

Na Turquia, a Colocasia esculenta é localmente conhecida como gölevez e é cultivada principalmente na costa do Mediterrâneo, como o distrito de Alanya , na província de Antalya, e o distrito de Anamur , na província de Mersin .

Na Macaronésia esta planta tornou-se naturalizada, provavelmente em resultado das descobertas portuguesas e é frequentemente utilizada na dieta macaronésica como uma importante fonte de hidratos de carbono .

No sudeste dos Estados Unidos , esta planta é reconhecida como uma espécie invasora . Muitas populações podem ser comumente encontradas crescendo perto de valas de drenagem e igarapés em Houston , Texas.

História

O taro é uma das culturas cultivadas mais antigas. O taro é amplamente encontrado nas regiões tropicais e subtropicais do Sul da Ásia, Leste da Ásia, Sudeste Asiático, Papua Nova Guiné e norte da Austrália e é altamente polimórfico , dificultando a taxonomia e a distinção entre os tipos silvestres e cultivados. Acredita-se que eles foram domesticados de forma independente várias vezes, com autores fornecendo possíveis localizações como Nova Guiné , Sudeste Asiático e nordeste da Índia , com base em grande parte na suposta distribuição nativa das plantas selvagens. No entanto, estudos mais recentes apontaram que o taro selvagem pode ter uma distribuição nativa muito maior do que se acreditava anteriormente, e os tipos de reprodução selvagem também podem ser nativos de outras partes da Ilha do Sudeste Asiático.

Vestígios arqueológicos da exploração do taro foram recuperados em vários locais, embora não seja possível determinar se foram cultivados ou selvagens. Eles incluem as Cavernas Niah de Bornéu há cerca de 10.000 anos, a Caverna Ille de Palawan , datada de pelo menos 11.000 anos atrás; Pântano Kuk da Nova Guiné , datado entre 8250 aC e 7960 aC; e Kilu caverna nas Ilhas Salomão datado de cerca de 28.000 a 20.000 anos atrás. No caso do Pântano Kuk, há evidências de agricultura formalizada emergindo há cerca de 10.000 anos, com evidências de parcelas cultivadas, embora a planta que foi cultivada permaneça desconhecida.

O taro foi levado para as ilhas do Pacífico por povos austronésios por volta de 1300 aC, onde se tornou uma cultura básica dos polinésios , junto com outros tipos de "taros", como Alocasia macrorrhizos , Amorphophallus paeoniifolius e Cyrtosperma merkusii . São os mais importantes e os mais preferidos entre os quatro, pois apresentam menor probabilidade de conter as irritantes ráfides presentes nas demais plantas. Taro também é identificado como um dos alimentos básicos da Micronésia , a partir de evidências arqueológicas que datam do período pré-colonial Latte (c. 900 - 1521 DC), indicando que também foi transportado pelos micronésios quando colonizaram as ilhas. Pólen de taro e resíduo de amido também foram identificados em sítios Lapita , datados entre 1100 aC e 550 aC. Taro foi mais tarde espalhado para Madagascar já no século I DC.

Cultivo

Uma das maiores áreas de cultivo de taro nas ilhas havaianas fica em Kaua'i, no vale de Lower Hanalei .
Distribuição geográfica da produção de taro
Produção de Taro em 2009

Com cerca de 3,3 milhões de toneladas métricas por ano, a Nigéria é o maior produtor de taro do mundo. O taro pode ser cultivado em arrozais onde a água é abundante ou em situações de terras altas onde a água é fornecida pela chuva ou irrigação suplementar. O taro é uma das poucas culturas (junto com o arroz e o lótus ) que pode ser cultivada em condições de inundação. Isso se deve aos espaços aéreos no pecíolo , que permitem a troca de gases subaquáticos com a atmosfera. Para obter um suprimento máximo de oxigênio dissolvido , a água deve estar fria e fluindo. Água quente e estagnada causa apodrecimento basal. Para rendimentos máximos, o nível de água deve ser controlado de forma que a base da planta esteja sempre debaixo d'água.

O cultivo inundado tem algumas vantagens sobre o cultivo em terra seca: rendimentos mais altos (cerca do dobro), produção fora da estação (que pode resultar em preços mais altos) e controle de ervas daninhas (que as inundações facilitam). Por outro lado, em sistemas de produção inundados, o taro requer um período de maturação mais longo, investimento em infraestrutura e custos operacionais mais altos, sendo provável a monocultura .

Como a maioria das culturas de raízes , taro e eddoes se dão bem em solos profundos, úmidos ou mesmo pantanosos, onde a precipitação anual excede 2.500 mm (100 pol.). Eddoes são mais resistentes à seca e ao frio. A safra atinge a maturidade dentro de seis a doze meses após o plantio em cultivo em terra firme e após doze a quinze meses no cultivo em terras úmidas. A colheita é feita quando a altura da planta diminui e as folhas ficam amarelas. Esses sinais são geralmente menos distintos no cultivo de taro inundado.

A colheita geralmente é feita com ferramentas manuais, mesmo em sistemas de produção mecanizados. Primeiro, o solo ao redor do cormo é solto e, em seguida, o cormo é puxado para cima agarrando a base dos pecíolos. O rendimento médio global é de 6,2 toneladas por hectare (2,8 toneladas curtas por acre), mas varia de acordo com a região. Na Ásia, a produtividade média chega a 12,6 t / ha (5,6 t / acre curtas).

Principais produtores de taro de 2017
(milhões de toneladas )
País Produção
 Nigéria 3,3
 China 1,9
 Camarões 1,8
 Gana 1,2
 Papua Nova Guiné 0,3
Total mundial 10,2

Usos

Culinária

Ramo de taro descascado
Taro cozido sem sal
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 594 kJ (142 kcal)
34,6 g
Açúcares 0,49
Fibra dietética 5,1 g
0,11 g
0,52 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Tiamina (B 1 )
9%
0,107 mg
Riboflavina (B 2 )
2%
0,028 mg
Niacina (B 3 )
3%
0,51 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
7%
0,336 mg
Vitamina B 6
25%
0,331 mg
Folato (B 9 )
5%
19 μg
Vitamina C
6%
5 mg
Vitamina D
8%
1,2 μg
Vitamina E
20%
2,93 mg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
2%
18 mg
Ferro
6%
0,72 mg
Magnésio
8%
30 mg
Manganês
21%
0,449 mg
Fósforo
11%
76 mg
Potássio
10%
484 mg
Zinco
3%
0,27 mg

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

É um alimento básico nas culturas africanas , oceânicas e do sul da Ásia .

Folhas de taro cru
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 177 kJ (42 kcal)
6,7 g
Açúcares 3 g
Fibra dietética 3,7 g
0,74 g
5 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Equiv. De vitamina A
30%
241 μg
27%
2895 μg
1932 μg
Tiamina (B 1 )
18%
0,209 mg
Riboflavina (B 2 )
38%
0,456 mg
Niacina (B 3 )
10%
1,513 mg
Vitamina B 6
11%
0,146 mg
Folato (B 9 )
32%
126 μg
Vitamina C
63%
52 mg
Vitamina E
13%
2,02 mg
Vitamina K
103%
108,6 μg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
11%
107 mg
Ferro
17%
2,25 mg
Magnésio
13%
45 mg
Manganês
34%
0,714 mg
Fósforo
9%
60 mg
Potássio
14%
648 mg
Zinco
4%
0,41 mg

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

As pessoas geralmente consomem seus grãos e folhas comestíveis. Os rebentos, de cor púrpura clara devido aos pigmentos fenólicos , são torrados, assados ​​ou fervidos. Os açúcares naturais dão um sabor doce e de nozes. O amido é facilmente digerível e, como os grãos são finos e pequenos, costuma ser usado como comida para bebês. As folhas e caules jovens do taro podem ser comidos após fervura duas vezes para remover o sabor acre. As folhas são uma boa fonte de vitaminas A e C e contêm mais proteínas do que os rebentos.

Em sua forma bruta, a planta é tóxica devido à presença de oxalato de cálcio e à presença de ráfides em forma de agulha nas células vegetais. No entanto, a toxina pode ser minimizada e o tubérculo tornado palatável por cozimento ou maceração em água fria durante a noite.

Cormos da variedade pequena e redonda são descascados e fervidos, e então vendidos congelados , ensacados em seus próprios líquidos ou enlatados .

Oceânia

Ilhas Cook

O Taro é a cultura preeminente das Ilhas Cook e supera todas as outras culturas em termos de área de terra dedicada à produção. A proeminência da cultura ali faz com que seja um alimento básico da dieta da população. O taro é cultivado em todo o país, mas o método de cultivo depende da natureza da ilha em que é cultivado. Taro também desempenha um papel importante no comércio de exportação do país. A raiz é comida fervida, como é comum na Polinésia . Também se comem folhas de taro, cozidas com leite de coco, cebola e carne ou peixe.

Fiji
Lovo de Fiji de alimentos básicos cozidos: taro e mandioca (branco)

Taro ( dalo em Fijian ) tem sido um alimento básico da dieta de Fiji por séculos, e sua importância cultural é celebrada no Dia do Taro . Seu crescimento como safra de exportação começou em 1993, quando a praga das folhas do taro dizimou a indústria do taro na vizinha Samoa . Fiji preencheu o vazio e logo passou a fornecer taro internacionalmente. Quase 80% do taro exportado por Fiji vem da ilha de Taveuni, onde a espécie de besouro do taro Papuana uninodis está ausente. A indústria do taro de Fiji nas principais ilhas de Viti Levu e Vanua Levu enfrenta danos constantes dos besouros. O Ministério da Agricultura de Fiji e a Divisão de Recursos Terrestres do Secretariado da Comunidade do Pacífico (SPC) estão pesquisando o controle de pragas e instigando restrições à quarentena para evitar a propagação da praga. Taveuni agora exporta safras livres de danos de pragas.

Havaí

Kalo é o nome havaiano para a planta do taro. A cultura local desempenha um papel importante na cultura, mitologia e culinária havaiana . Taro é um alimento tradicional da culinária nativa do Havaí . Alguns dos usos do taro incluem poi , taro de mesa (cozido no vapor e servido como uma batata), chips de taro e folha de luau (para fazer laulau ). No Havaí, o kalo é cultivado em condições de terra seca ou úmida. O cultivo de taro nas ilhas havaianas é um desafio devido às dificuldades de acesso à água doce. Kalo é geralmente cultivado em "campos de lago" conhecidos como lo'i . Variedades típicas de terras secas ou "terras altas" (variedades cultivadas em campos irrigados, mas não inundados) no Havaí são lehua maoli e bun long , este último amplamente conhecido como "taro chinês". O pão comprido é usado para fazer chips de taro. Dasheen (também chamado de "eddo") é outra variedade de sequeiro de C. esculenta cultivada por seus rebentos comestíveis ou como planta ornamental. Uma dieta havaiana contemporânea consiste em muitas plantas tuberosas, particularmente batata-doce e kalo.

O Serviço de Estatísticas Agrícolas do Havaí determinou que a produção média de kalo em 10 anos no Havaí é de cerca de 6,1 milhões de libras (2.800 t). No entanto, a produção de taro em 2003 no Havaí foi de apenas 5 milhões de libras (2.300 t), uma baixa de todos os tempos desde o início dos registros em 1946. A baixa anterior de 1997 foi de 5,5 milhões de libras (2.500 t). Apesar da demanda geralmente crescente, a produção foi ainda menor em 2005 - apenas 4 milhões de libras, com kalo para processamento em poi respondendo por 97,5%. A urbanização é uma das causas da queda nas colheitas, desde a alta de 14,1 milhões de libras (6.400 t) em 1948, mas, mais recentemente, o declínio resultou de pragas e doenças. Um caramujo não nativo da maçã ( Pomacea canaliculata ) é o principal culpado, juntamente com uma doença de podridão de planta associada a uma espécie de fungo recentemente identificada no gênero Phytophthora que agora afeta as plantações de kalo em todo o Havaí. Embora os pesticidas possam controlar ambos os problemas até certo ponto, o uso de pesticidas no Io'i é proibido devido à oportunidade dos produtos químicos migrarem rapidamente para os riachos e, por fim, para o mar.

Papéis sociais
Limpando o kalo , Ilhas Sandwich, 1852, aquarela de James Gay Sawkins

Aspectos importantes da cultura havaiana giram em torno do cultivo e consumo de kalo . Por exemplo, o nome mais recente para um banquete tradicional havaiano ( luau ) vem do kalo . Tops de kalo jovens assados ​​com leite de coco e carne de frango ou braços de polvo são frequentemente servidos em luaus .

Pelo antigo costume havaiano, a luta não é permitida quando uma tigela de poi está "aberta". Da mesma forma, também é considerado desrespeitoso brigar na frente de um idoso e não se deve levantar a voz, falar com raiva ou fazer comentários ou gestos rudes.

Loʻi
Vários pequenos loʻi (campos de lagos) nos quais kalo (taro) é cultivado no Vale Maunawili em Oʻahu , Havaí. A vala à esquerda na foto é chamada de ʻauwai e os suprimentos desviam a água do riacho para o Io'i .

A lo'i é um pedaço de pântano dedicado ao cultivo de kalo (taro). Os havaianos tradicionalmente usam sistemas de irrigação com água para produzir kalo. Os campos úmidos produzem dez a quinze vezes mais kalo por acre do que os campos secos. O kalo cultivado em áreas úmidas precisa de um fluxo constante de água e, para obter essa água, os campos geralmente são posicionados entre mauka (montanhas) e makai (mar). A lo'i denota especificamente o cultivo de kalo em áreas úmidas, não em terra seca.

O loʻi é parte de uma ahupua'a , uma divisão de terra que vai da montanha ao mar. Ahupua'a significa "altar de porco" e recebeu esse nome em homenagem a altares de pedra com entalhes em cabeças de porco que marcavam os limites de cada divisão de terra havaiana. Idealmente, um ahupua'a tem todas as necessidades dentro de suas fronteiras. Das montanhas, materiais como madeira são fornecidos para telhados de palha e cordas entrelaçadas. As terras altas produzem safras como cana-de-açúcar e batata-doce, enquanto as terras baixas fornecem taro e peixes. Este sistema normalmente satisfaz as grandes populações em cada ahupua'a .

Quando o kalo foi trazido para o Havaí, havia cerca de 300 variedades (restam cerca de 100). A planta kalo leva sete meses para crescer até a colheita, então os campos lo`i são usados ​​em rotação e o solo pode ser reabastecido enquanto o lo'i em uso tem água suficiente. Os caules são tipicamente replantados no lo`i para futuras colheitas de kalo. Depois de colhido, o kalo é incorporado a muitos alimentos. As folhas são usadas para fazer laulau , do corm poi ou paʻiʻai .

História

Uma versão mitológica da ancestralidade havaiana cita a planta do taro como um ancestral dos havaianos. A lenda junta-se aos dois irmãos de posição elevada e divina: Papahānaumoku ("Papa de quem as terras nascem", ou mãe Terra) e Wākea (pai Céu). Juntos, eles criaram as ilhas do Havaí e uma linda mulher, Hoʻohokukalani (a celestial que fez as estrelas).

A história de kalo começa quando Wakea e Papa conceberam sua filha, Ho'ohokukalani. Filha e pai então conceberam um filho juntos chamado Hāloanakalaukapalili (haste longa tremendo), mas ele nasceu morto . Depois que o pai e a filha enterraram a criança perto de sua casa, uma planta kalo cresceu sobre o túmulo:

Os caules eram finos e quando o vento soprava eles balançavam e se curvavam como se estivessem prestando homenagem, suas folhas em forma de coração tremendo graciosamente como no hula. E no centro de cada folha a água acumulava-se, como a lágrima de uma mãe.

O segundo filho nascido de Wakea e Hoʻohokukalani foi nomeado Hāloa em homenagem a seu irmão mais velho. O kalo da terra era o sustento do irmão mais novo e se tornou o principal alimento por gerações sucessivas. Agora, enquanto o homem continua a trabalhar nos pântanos para esta colheita sagrada, ele se lembra de Haloanaka, o ancestral que o nutre. A palavra havaiana para família, ʻohana , é derivada de ʻohā , o rebento que cresce do cormo de kalo. A razão é: à medida que os brotos crescem do rebento da planta kalo, as pessoas também crescem de sua família.

Papua Nova Guiné

O rizoma do taro é uma cultura básica tradicional para grandes partes da Papua-Nova Guiné , com o comércio interno estendendo seu consumo a áreas onde não é tradicionalmente cultivado. O taro de algumas regiões desenvolveu uma reputação particularmente boa com (por exemplo) o taro Lae sendo altamente valorizado.

Entre o povo Urapmin de Papua Nova Guiné, o taro (conhecido em Urap como ima ) é a principal fonte de sustento junto com a batata-doce (Urap: wan ). Na verdade, a palavra "comida" em Urap é uma combinação dessas duas palavras.

Polinésia

Considerado o amido básico da cozinha tradicional da Polinésia , o taro é um alimento comum e de prestígio que foi introduzido nas ilhas polinésias por marinheiros pré-históricos de origem do sudeste asiático. O tubérculo em si é preparado de várias maneiras, incluindo cozimento, vapor em fornos de terra ( umu ou imu ), fervura e fritura. O famoso poi básico havaiano é feito amassando raízes de taro cozidas no vapor com água. O taro também está presente em sobremesas tradicionais, como o fa'ausi de Samoa , que consiste em taro ralado e cozido misturado com leite de coco e açúcar mascavo. As folhas da planta taro também a característica proeminente na polinésia cozinhar, especialmente como invólucros comestíveis para pratos tais como havaiano laulau , Fiji e samoano palusami (envolvida em torno de cebolas e leite de coco), e Tongonês Lupulu (embrulhado carne enlatada). Apresentações cerimoniais por ocasião de ritos ou eventos comunais (casamentos, funerais, etc.) tradicionalmente incluíam a apresentação ritual de raízes / plantas de taro crus e cozidos.

O laulau havaiano tradicionalmente contém carne de porco, peixe e lu'au (folha de taro cozida). A embalagem é de folhas de ti não comestíveis (havaiano: lau ki ). A folha de taro cozida tem a consistência de espinafre cozido e, portanto, não é adequada para embrulhar.

Samoa
Taro corms cozidos com porco no umu Samoano

Em Samoa, as folhas do talo bebê e o leite de coco são embrulhados em pacotes e cozidos, junto com outros alimentos, em um forno de barro. As parcelas são chamadas de palusami ou lu'au . O sabor resultante é defumado, doce, salgado e possui uma textura cremosa única. A raiz também é cozida ( Talo tao ) no umu ou fervida com creme de coco ( Faálifu Talo ). Tem um sabor ligeiramente suave e amiláceo. Às vezes é chamada de batata polinésia.

Tonga

é a palavra tonganesa para as folhas comestíveis da planta taro (chamada talo em Tonga), bem como o prato tradicional feito com elas. Esta refeição ainda é preparada para ocasiões especiais e principalmente aos domingos. O prato consiste em carne picada, cebola e leite de coco envolto em várias folhas de taro ( lū talo ). Em seguida, é tradicionalmente embrulhado em uma folha de bananeira (hoje em dia, costuma-se usar papel alumínio) e colocado no forno para cozinhar. Tem uma série de variedades nomeadas, dependendo do recheio:

  • Lū pulu - com carne, geralmente usando carne enlatada importada ( kapapulu )
  • Lū sipi - com cordeiro
  • Lū moa - com frango
  • Lū hoosi - com carne de cavalo

Atóis da Oceânia

As ilhas situadas ao longo da fronteira das três partes principais da Oceania ( Polinésia , Micronésia e Melanésia ) são mais propensas a serem atóis do que ilhas vulcânicas (principalmente Tuvalu , Tokelau e Kiribati ). Como resultado disso, o taro não fazia parte da dieta tradicional devido ao solo infértil e só se tornou um alimento básico hoje por meio da importação de outras ilhas ( cultivares de taro e mandioca são geralmente importadas de Fiji ou Samoa ). O alimento básico tradicional, entretanto, é o Swamp Taro conhecido como Pulaka ou Babai, um parente distante do Taro, mas com uma fase de crescimento muito longa (3–5 anos), rebentos maiores e mais densos e folhas mais grossas. Ela é cultivada em um pedaço de terra escavado para dar origem à camada de água doce sob o solo. O longo período de crescimento desta cultura geralmente confina-a como alimento durante as festividades, muito parecido com a carne de porco, embora possa ser preservada secando ao sol e armazenando-a em um local fresco e seco para ser apreciado fora da época de colheita.

Ásia leste

PRChina

O taro ( chinês simplificado :芋头; chinês tradicional :芋頭; pinyin : yùtou ; cantonês Yale : wuhtáu ) é comumente usado como prato principal como taro cozido no vapor com ou sem açúcar , como substituto de outros cereais , na culinária chinesa em uma variedade de estilos e províncias cozidos no vapor, fervidos ou salteados como prato principal e como ingrediente para realçar o sabor. No norte da China, costuma ser fervido ou cozido no vapor e, em seguida, descascado e comido com ou sem açúcar, da mesma forma que uma batata. Geralmente é refogado com porco ou boi . É usado no dim sum cantonês para fazer um pequeno prato banhado chamado bolinho de taro , bem como um prato frito chamado bolo de taro . Ele também pode ser desfiado em longas tiras que são entrelaçadas para formar um ninho de pássaros de frutos do mar . Na culinária de Fujian , é cozido no vapor ou fervido e misturado com amido para formar uma massa para bolinho .

O bolo taro é uma iguaria tradicionalmente comida durante as celebrações do Ano Novo Chinês . Como sobremesa, pode ser transformado em purê ou usado como condimento em tong sui , sorvete e outras sobremesas, como a torta de doce de taro. O McDonald's vende tortas com sabor de taro na China.

O taro é amassado na sobremesa conhecida como purê de taro .

Chaoshan, República Popular da China
A pasta de taro, também conhecida como "Or Nee", é uma famosa sobremesa tradicional de Chaoshan da China

A pasta de taro, uma cozinha cantonesa tradicional, que se originou na região de Chaoshan , na parte oriental da província de Guangdong da China, é uma sobremesa feita principalmente de taro. O taro é cozido no vapor e depois amassado até formar uma pasta grossa, que forma a base da sobremesa. Banha ou óleo de cebola frita é então adicionado para perfumar. A sobremesa é tradicionalmente adoçada com xarope de água de castanha e servida com nozes de ginkgo. As versões modernas da sobremesa incluem a adição de creme de coco e milho doce. A sobremesa é comumente servida em jantares de banquetes de casamento Teochew tradicionais como o último prato, marcando o final do banquete.

Japão
Raiz satoimo japonesa escavada (hastes são cortadas antes da planta ser desenterrada): (1) haste restante do pai ou semente satoimo, (2) Pai ou semente satoimo, (3) haste restante da criança satoimo, (4) Criança satoimo, (5) Neto satoimo
Colocasia esculenta da enciclopédia agrícola japonesa Seikei Zusetsu

Uma planta semelhante no Japão é chamada de satoimo (里 芋 、サ ト イ モ, literalmente "batata da aldeia") . Os cormos "filho" e "neto" (rizomas-filho) que brotam do pai satoimo são chamados de koimo (子 芋) e magoimo (孫 芋) , respectivamente, ou mais geralmente imonoko (芋 の 子) . Satoimo foi propagado no sudeste da Ásia desde o final do período Jōmon . Era um alimento básico regional antes que o arroz se tornasse predominante. O tubérculo, satoimo , costuma ser preparado fervendo em caldo de peixe ( dashi ) e molho de soja. O talo, zuiki  [ ja ] , também pode ser preparado de várias maneiras, dependendo da variedade.

Coréia
Toran- guk (sopa taro)

Na Coréia, o taro é chamado de toran ( coreano : 토란 : "ovo de terra"), e o cormo é cozido e o caule da folha frito. As raízes do taro podem ser usadas para fins medicinais, principalmente para o tratamento de picadas de insetos. É feito na sopa tradicional coreana toranguk (토란국). Os caules do taro são freqüentemente usados ​​como ingrediente no yukgaejang (육개장).

Taiwan
Uma pequena bola de pasta de taro amassada servida em uma folha de bananeira em um restaurante no distrito de Daan (Taipei)

Em Taiwan , taro— yùtóu (芋頭) em mandarim e ō͘-á (芋 仔) em taiwanês - está bem adaptado ao clima taiwanês e pode crescer em quase qualquer lugar do país com manutenção mínima. Antes do Milagre de Taiwan tornar o arroz acessível a todos, o taro era um dos principais alimentos básicos em Taiwan. Hoje em dia, o taro é usado com mais frequência em sobremesas. As variedades de supermercado variam desde o tamanho e a forma de uma couve de Bruxelas até variedades maiores e mais longas, do tamanho de uma bola de futebol . Os chips de taro costumam ser usados ​​como um lanche parecido com uma batata frita. Em comparação com as batatas fritas , os chips de taro são mais duros e têm um sabor mais nozes . Outro lanche tradicional popular de Taiwan é a bolinha de taro , servida com gelo ou frita. É comum ver o taro como um sabor em sobremesas e bebidas, como o chá de bolhas .

Sudeste da Ásia

Indonésia

Na Indonésia, o taro é amplamente usado para lanches, bolos, biscoitos e até macarons; portanto, pode ser facilmente encontrado em qualquer lugar. Algumas variedades são especialmente cultivadas de acordo com as tradições sociais ou geográficas. Taro é geralmente conhecido como "Keladi Pontianak ", embora outras variedades também sejam conhecidas como "Talas Bogor ", entre outras. Os descendentes de chineses na Indonésia costumam comer taro com arroz cozido e camarão seco. O taro é cortado em cubos e cozido junto com arroz, camarão seco e óleo de gergelim.

Filipinas
Laing

Nas Filipinas, o taro é geralmente chamado de gabi , abi ou avi e está amplamente disponível em todo o arquipélago. Sua adaptabilidade a pântanos e pântanos o torna um dos vegetais mais comuns nas Filipinas. As folhas, caules e rebentos são todos consumidos e fazem parte da gastronomia local. Uma receita popular de taro é laing da região de Bicol ; os principais ingredientes do prato são folhas de taro (às vezes incluindo caules) cozidas em leite de coco e salgadas com camarão fermentado ou bagoong de peixe . Às vezes, é fortemente temperado com pimentões vermelhos quentes chamados siling labuyo . Outro prato em que o taro é comumente usado é o ensopado nacional das Filipinas, sinigang , embora rabanete possa ser usado se o taro não estiver disponível. Esse guisado é feito com carne de porco e boi, camarão ou peixe, um agente de acidificação (tamarindo, kamias , etc.) com a adição de cormos descascados e cortados em cubos como espessante. O cormo também é preparado como ingrediente básico do ginataan , uma sobremesa de leite de coco e taro.

Tailândia

Na culinária tailandesa , o taro tailandês : เผือก ( pheuak ) é usado de várias maneiras, dependendo da região. O taro cozido está prontamente disponível no mercado embalado em saquinhos de celofane, já descascado e cortado em cubos, e comido como lanche. Pedaços de taro cozido com leite de coco são uma sobremesa tradicional tailandesa. O taro cru também é frequentemente fatiado e frito e vendido em sacos como chips (เผือก ทอด). Como em outros países asiáticos, o taro é um sabor popular para sorvete na Tailândia.

Vietnã
Chè khoai môn

No Vietnã, existe uma grande variedade de plantas de taro. Um se chama khoai môn, que é utilizado como recheio de rolinhos primavera , bolos, pudins e sopas doces , sobremesas , smoothies e outras sobremesas. O taro é usado na sobremesa Tết chè khoai môn , que é um arroz doce com raízes de taro. Os caules também são usados ​​em sopas como canh chua . Um é chamado khoai sọ , que é menor em tamanho e mais delicioso do que Khoai môn e, claro, mais caro do que khoai môn . Outra planta comum de taro cria raízes em águas rasas e cresce caules e folhas acima da superfície da água. Esta planta de taro contém substâncias semelhantes à saponina que causam uma sensação de calor e coceira na boca e na garganta. Os fazendeiros do norte costumavam plantá-los para cozinhar os caules e as folhas para alimentar seus porcos. Eles cresceram rapidamente de suas raízes. Após o cozimento, a saponina na sopa de caules e folhas de taro é reduzida a um nível que os porcos possam comer. Hoje, essa prática não é mais popular na agricultura do Vietnã. Essas plantas de taro são comumente chamadas de khoai ngứa , que significa literalmente "batata que coça".

sul da Asia

As raízes do taro são comumente conhecidas como Arbi em urdu e hindi . É um prato comum no norte da Índia e no Paquistão. Arbi Gosht (carne) Masala Recipe é uma receita de caril de carneiro picante delicioso com vegetais taro. Carne de carneiro e Arbi são cozidos em temperos inteiros e tomates, o que confere um sabor maravilhoso ao prato.

Arbi Gosht


Bangladesh
Kochu bata

Em Bangladesh, o taro é um vegetal muito popular conhecido como kochu (কচু) ou mukhi (মুখি). No dialeto Sylheti da língua Bangla, é denominado mukhi . Geralmente é cozido com camarões pequenos ou o peixe malvado em um curry , mas alguns pratos são preparados com peixe seco . Suas folhas verdes, kochu pata (কচু পাতা), e caule, kochu (কচু), também são consumidos como prato favorito e geralmente transformados em pasta ou finamente picados para fazer shak - mas deve ser fervido bem antes. Os estolões ou caules de taro , kochur loti (কচুর লতি), também são apreciados pelos bangladeshianos e cozidos com camarão , peixe seco ou a cabeça do peixe ilícito. O Taro está disponível, fresco ou congelado, no Reino Unido e nos EUA na maioria das lojas e supermercados asiáticos especializados em comida de Bangladesh ou do sul da Ásia . Além disso, outra variedade chamada maan kochu é consumida e é uma fonte rica em vitaminas e nutrientes. Maan Kochu é transformado em uma pasta e frito para preparar uma deliciosa comida conhecida como Kochu Bata .

Roubos de Taro em um mercado em Dhaka
Índia
Saru bhaja

Na Índia, taro ou eddoe é um prato comum servido de várias maneiras.

Em Gujarat , é chamado de Patar Vel ou Saryia Na Paan. As folhas verdes são usadas para fazer um rolo, com besan (grama de farinha), Sal, açafrão, pimenta vermelha em pó, todos colocados em forma de pasta dentro das folhas. Em seguida, cozido no vapor e em pequenas porções, bem como frito na frigideira.

Em Mizoram , no nordeste da Índia , é chamado de bäl ; as folhas, caules e rebentos são comidos como dawl bai . As folhas e os caules costumam ser tradicionalmente preservados para serem consumidos na estação seca como dawl rëp bai .

Em Assam , um estado do nordeste, o taro é conhecido como kosu (কচু). Várias partes da planta são comidas fazendo pratos diferentes. Os botões das folhas chamados kosu loti (কচু লতি) são cozidos com frutas secas e azedas e chamados de thekera (থেকেৰা) ou às vezes comidos junto com tamarindo , maçã-elefante , uma pequena quantidade de leguminosas ou peixe. Pratos semelhantes são preparados a partir de longas estruturas semelhantes a raízes chamadas kosu thuri . Um prato frito azedo é feito de sua flor ( kosu kala ). Os mingaus são feitos dos próprios rebentos, que também podem ser fervidos, temperados com sal e consumidos como aperitivos.

Em Manipur , outro estado do nordeste, o taro é conhecido como pan . Os Kukis chamam isso de bal . Bal cozido é um lanche para o almoço junto com chutney ou chili-flakes quentes, além de ser cozido como prato principal junto com carne defumada ou seca, feijão e folhas de mostarda. Folhas de taro secas ao sol são posteriormente usadas em caldos e ensopados. Está amplamente disponível e é consumido em muitas formas, seja assado, fervido ou cozido em um curry com hilsa ou com soja fermentada chamada hawai-zaar . As folhas também são utilizadas em um prato tradicional especial chamado utti , cozido com ervilhas.

É chamado de arbi em Urdu / Hindi e arvi em Punjabi, no norte da Índia . É chamado de kəchu (कचु) em sânscrito.

Em Himachal Pradesh , no norte da Índia , os cormos do taro são conhecidos como ghandyali , e a planta é conhecida como kachalu nos distritos de Kangra e Mandi . O prato chamado patrodu é feito com folhas de taro enroladas com milho ou grama de farinha e fervidas em água. Outro prato, pujji é feito com folhas amassadas e o tronco da planta e ghandyali ou rizomas são preparados como um prato separado. Em Shimla , um prato tipo panqueca, chamado patra ou patid , é feito com grama de farinha.

Em Uttarakhand e no vizinho Nepal , o taro é considerado um alimento saudável e é preparado de várias maneiras. O delicado gaderi (variedade do taro) de Kumaon , especialmente de Lobanj, distrito de Bageshwar , é muito procurado. Mais comumente, é fervido em água de tamarindo até ficar macio, depois cortado em cubos que são fritos em óleo de mostarda com folhas de feno-grego. Outra técnica de preparação é fervê-lo em água salgada até que se reduza a um mingau. As folhas novas, chamadas gaaba , são cozidas no vapor, secas ao sol e armazenadas para uso posterior. Folhas e caules de taro são conservados. Folhas e caules triturados são misturados com urad daal descascado (lentilhas pretas) e depois secos como pequenas bolas chamadas badi . Essas hastes também podem ser secas ao sol e armazenadas para uso posterior. Em dias auspiciosos, as mulheres adoram saptarshi ("sete sábios") e só comem arroz com folhas de taro.

Em Maharashtra , no oeste da Índia , as folhas, chamadas alu che paana , são sem veias e enroladas com uma pasta de farinha de grama. Em seguida, temperado com pasta de tamarindo, pimenta vermelha em pó, açafrão, coentro, assa - fétida e sal, e finalmente cozido no vapor. Estes podem ser comidos inteiros, cortados em pedaços ou fritos rasos e comidos como um lanche conhecido como alu chi wadi . Alu chya panan chi patal bhaji, uma lentilha e curry de folhas de colocasia, também é popular. Em Goa , assim como na culinária de Konkani, as folhas de taro são muito populares. Uma variedade de taro que cresce em altura é amplamente usada na costa oeste da Índia para fazer patrode , patrade ou patrada (lit. "folha-panqueca") um prato com farinha de grama, tamarindo e outras especiarias.

Em Gujarat , é chamado de patar vel ou saryia na paan . Farinha de grama, sal, açafrão, pimenta vermelha em pó transformada em pasta e enfiada dentro de um rolo de folhas verdes. Em seguida, cozido no vapor e em pequenas porções e depois frito.

Sindhis chamam isso de kachaloo ; eles fritam, comprimem e fritam novamente para fazer um prato chamado tuk, que complementa o curry Sindi .

Em Kerala , um estado no sul da Índia , os cormos do taro são conhecidos como chembu kizhangu (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്) e são um alimento básico , um acompanhamento e um ingrediente em vários acompanhamentos, como o sambar . Como alimento básico, é cozido no vapor e comido com um chutney picante de pimentas verdes, tamarindo e chalotas. As folhas e caules de certas variedades de taro também são usados ​​como vegetais em Kerala. Em Dakshin Kannada em Karnataka , é usado como um prato de café da manhã, feito como bolinhos fritos ou cozido no vapor.

Em Tamil Nadu e Andhra Pradesh , os cormos do taro são conhecidos como sivapan-kizhangu ( seppankilangu ou cheppankilangu ), chamagadda ou nos distritos costeiros de Andhra como chaama dumpa . Eles podem ser preparados de várias maneiras, como fritando em óleo para ser comido junto com o arroz ou cozinhando em um molho picante de tamarindo com especiarias, cebola e tomate.

No estado de West Bengal , no leste da Índia , os cormos do taro são fatiados em fatias finas e fritos para fazer chips chamados kochu bhaja (কচু ভাজা). O caule é usado para cozinhar saag kochur (কচুর শাগ) com cabeça de hilsha (ilish) frita ou chhola fervida (grão de bico), muitas vezes comido como entrada com arroz quente. Os rebentos também são transformados em pasta com especiarias e comidos com arroz. O prato mais popular é um curry picante feito com rizomas-do-camarão e taro. Gathi kochu (গাঠি কচু) (variedade do taro) são muito populares e usados ​​para fazer um curry grosso chamado gathi kochur dal (গাঠি কচুর ডাল). Aqui, o curry seco kochur loti (কচুর লতি) (estolão de taro) é um prato popular, geralmente preparado com sementes de papoula e pasta de mostarda. Folhas e rebentos de shola kochu (শলা কচু) e maan kochu (মান কচু) também são usados ​​para fazer alguns pratos tradicionais populares.

Em Mithila , Bihar , os cormos do taro são conhecidos como ədua (अडुआ) e suas folhas são chamadas ədikunch ke paat (अड़िकंच के पात). Um caril de folhas de taro é feito com pasta de mostarda e polpa de manga seca ao sol ácida (आमिल; aamil ).

Em Odisha , os cormos do taro são conhecidos como saru . Os pratos feitos de taro incluem saru besara (taro em pasta de mostarda e alho). É também um ingrediente indispensável na preparação de dalma , um alimento básico da cozinha Odia (vegetais cozidos com dal ). Os caroços do taro fatiados, fritos em óleo e misturados com pimenta vermelha em pó e sal, são conhecidos como " chips de saru ".

Maldivas

Ala foi amplamente cultivado nos atóis do sul de Addu Atoll , Fuvahmulah , Huvadhu Atoll e Laamu Atoll e é considerado um alimento básico, mesmo depois que o arroz foi introduzido. Ala e olhu ala ainda são amplamente consumidos em todas as Maldivas, cozidos ou cozidos no vapor com sal a gosto e comidos com coco ralado, pasta de pimenta e sopa de peixe. Também é preparado como curry. Os cormos são fatiados e fritos para fazer chips e também são usados ​​para preparar variedades de doces.

Nepal
Arikanchan é preparado a partir de folhas de taro, pasta de lentilhas pretas e especiarias principalmente no Terai oriental do Nepal, é comida tradicional e indígena.

O Taro é cultivado em Terai e nas regiões montanhosas do Nepal . A raiz (cormo) do taro é conhecida como pindalu (पिँडालु) e os pecíolos com folhas são conhecidos como karkalo (कर्कलो), Gava (गाभा) e também Kaichu (केेेैचु) em Maithili. Quase todas as peças são consumidas em pratos diferentes. Cormo de taro cozido é comumente servido com sal, especiarias e pimentões. O taro é um prato popular na região montanhosa. Folhas picadas e pecíolos são misturados com farinha de feijão Urad para fazer bolas secas chamadas maseura (मस्यौरा). Folhas grandes de taro são usadas como alternativa a um guarda-chuva quando chove inesperadamente. O apego popular ao taro desde os tempos antigos se reflete na cultura popular, como em canções e livros didáticos. Jivan hamro karkala ko pani jastai ho (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो) significa: "Nossa vida é tão vulnerável quanto água presa na folha de taro".

O taro também é cultivado e consumido pelo povo Tharu em Inner Terai . As raízes são misturadas com peixe seco e açafrão, depois secas em bolos chamados sidhara, que são curry com rabanete, pimenta, alho e outras especiarias para acompanhar o arroz. Os Tharu preparam as folhas em um acompanhamento de vegetais fritos que também aparece na culinária maithili .

Paquistão
Arvi gosht

No Paquistão, taro ou eddoe ou arvi é um prato muito comum servido com ou sem molho; um prato popular é o arvi gosht , que inclui bife, cordeiro ou carneiro. As folhas são enroladas com uma massa de farinha de grama e depois fritas ou cozidas no vapor para fazer um prato chamado Pakora , que termina temperando-se com pimenta vermelha e sementes de carrom ( ajwain ). O taro ou arvi também é cozido com espinafre picado. O prato denominado Arvi Palak é o segundo prato mais conhecido de Taro.

Sri Lanka

Muitas variedades são registradas no Sri Lanka, várias sendo comestíveis, outras sendo tóxicas para os humanos e, portanto, não cultivadas. Variedades comestíveis ( kiri ala , kolakana ala , gahala e sevel ala ) são cultivadas por seus rebentos e folhas. Os cingaleses comem cormos depois de fervê-los ou transformá-los em curry com leite de coco. As folhas de apenas duas variedades, kolakana ala e kalu alakola são comidas.

Oriente Médio e Europa

O taro era consumido pelos primeiros romanos da mesma forma que a batata é hoje. Eles chamaram isso de colocasia raiz vegetal . O livro de receitas romano Apicius menciona vários métodos para preparar o taro, incluindo ferver, preparar com molhos e cozinhar com carne ou aves. Após a queda do Império Romano, o uso do taro diminuiu na Europa. Isso se deveu em grande parte ao declínio do comércio e do comércio com o Egito, anteriormente controlado por Roma. Quando os espanhóis e portugueses navegaram para o novo mundo, trouxeram taro com eles. Recentemente, tem havido um interesse renovado por alimentos exóticos e o consumo está aumentando.

Chipre

Em Chipre , o taro é usado desde o tempo do Império Romano . Hoje é conhecido como kolokas em turco ou kolokasi (κολοκάσι) em grego, que vem do nome grego antigo κολοκάσιον ( kolokasion ) para raiz de lótus . Geralmente é refogado com aipo e cebola com porco, frango ou cordeiro, ao molho de tomate - uma versão vegetariana também está disponível. Os cormlets são chamados de poulles (sing. Poulla ), e são preparados primeiro sendo refogados, depois decaramelizando o recipiente com vinho tinto seco e sementes de coentro e, finalmente, servidos com limão espremido na hora .

Egito

No Egito, o taro é conhecido como qolqas ( árabe egípcio : قلقاس , IPA:  [ʔolˈʔæːs] ). Os cormos são maiores do que os encontrados nos supermercados norte-americanos . Depois de totalmente descascado, é cozinhado de duas maneiras: cortado em cubinhos e cozido em caldo com coentros frescos e acelga e servido como acompanhamento de guisado de carne , ou fatiado e cozido com carne picada e molho de tomate.

Grécia

Na Grécia, o taro cresce em Icaria . Os icarianos dão crédito ao taro por salvá-los da fome durante a Segunda Guerra Mundial . Eles fervem até ficarem macios e servem como salada .

Líbano

No Líbano, o taro é conhecido como kilkass e é cultivado principalmente ao longo da costa do Mediterrâneo. As folhas e caules não são consumidos no Líbano e a variedade cultivada produz tubérculos redondos a ligeiramente oblongos que variam em tamanho, desde uma bola de tênis até um pequeno melão. Kilkass é um prato de inverno muito popular no Líbano e é preparado de duas maneiras: kilkass com lentilhas é um cozido temperado com alho picado e suco de limão e 'il'as ( pronúncia libanesa de قلقاس ) bi tahine . Outro método comum de preparar o taro é ferver, descascar e fatiar em  fatias grossas de 1 cm ( 12 pol.) Antes de fritar e marinar em sumagre "vermelho" comestível . No norte do Líbano, é conhecida como batata com o nome de borshoushi ( el-orse borshushi ). Também é preparado como parte de uma sopa de lentilha com alho amassado e suco de limão. Também no norte, é conhecido pelo nome de bouzmet , principalmente em torno de Menieh , onde é primeiro descascado e deixado para secar ao sol por alguns dias. Em seguida, é salteado em muito óleo vegetal em uma caçarola até dourar, em seguida, acrescenta-se uma grande quantidade de cebolas derretidas em rodelas, além de água, grão de bico e alguns temperos. Tudo isso é deixado para ferver por algumas horas, e o resultado é um prato parecido com um guisado. É considerada uma iguaria difícil de fazer, não só pelo enfadonho preparo, mas também pela consistência e sabor que o taro deve atingir. A menor variedade de taro é mais popular no norte devido à sua maciez.

Portugal

Nos Açores, o taro é conhecido como inhame ou inhame-coco e é vulgarmente cozinhado a vapor com batatas, vegetais e carnes ou peixe . As folhas às vezes são cozidas em sopas e ensopados. Também é consumido como sobremesa, depois de primeiro ser cozido no vapor e descascado, depois frito em óleo vegetal ou banha e, finalmente, polvilhado com açúcar , canela e noz - moscada . O Taro cresce abundantemente nas terras férteis dos Açores, bem como nos riachos que são alimentados por nascentes minerais. Através da migração para outros países, o inhame encontra-se na diáspora açoriana.

Espanha

A raiz de taro é consumida no sul da Espanha. Taro permaneceu popular nas Ilhas Canárias . Nas Ilhas Canárias é conhecido como ñame e é frequentemente usado em ensopados de vegetais grossos, como potaje de berros ( potage de agrião ). O taro é chamado de ñame (que normalmente designa inhame ) em espanhol das Canárias e é uma cultura comum na Comunidade Autônoma das Ilhas Canárias (Ilhas Canárias, Espanha).

Turquia

Taro ( turco : gölevez ) é cultivado na costa sul da Turquia , especialmente em Mersin , Bozyazı , Anamur e Antalya . É cozido em molho de tomate ou cozido com carne, feijão e grão de bico . Muitas vezes é usado como um substituto para a batata .

África

este de África
Njahi, Nduma, Chapati, Kachumbari, frango - uma mistura de festa Kikuyu comum

No Quênia , Uganda e Tanzânia , o taro é comumente conhecido como raiz da seta , ggobe ou nduma e madhumbe em algumas línguas bantu locais . Geralmente é fervido e comido com chá ou outras bebidas, ou como o amido principal de uma refeição. Também é cultivado em Madagascar , Malawi , Moçambique e Zimbábue .

África do Sul

É conhecido como amadumbe (plural) ou idumbe (singular) na língua Zulu da África Austral.

África Ocidental
Preparando taro nos Camarões

O taro é consumido como uma cultura básica na África Ocidental , particularmente em Gana , Nigéria e Camarões . É denominado cocoyam na Nigéria, Gana e Camarões anglófonos, macabo nos Camarões francófonos , mankani na língua hausa , koko e lambo na língua ioruba e ede na língua igbo . O cocoyam costuma ser fervido, frito ou assado e comido com molho. Em Gana, ela substitui a banana- da- terra na produção de fufu quando a banana-da-terra está fora da estação. Também é cortado em pedaços pequenos para fazer uma comida para bebês e um aperitivo chamado mpotompoto . Também é comum em Gana encontrar chips de coco (fatias fritas, com cerca de 1 mm ( 132  pol.) De espessura). Folhas de cocoyam , localmente chamadas de kontomire em Gana, são um vegetal popular para molhos locais, como molho palaver e guisado egusi / agushi. Também é comumente consumido na Guiné e em partes do Senegal, como molho de folhas ou acompanhamento de vegetais, e é conhecido como jaabere no dialeto Pulaar local.

Américas

Brasil

Nos países lusófonos , inhame (pronuncia -se a pronúncia portuguesa:  [ĩ ˈ ȷ̃ɐ̃mi] , a pronúncia portuguesa:  [ˈ ȷ̃ɐ̃mi] ou a pronúncia portuguesa:  [ĩˑˈɲɐ̃mi] , literalmente " yam ") e cará são os nomes comuns de várias plantas com partes comestíveis do gêneros Alocasia , Colocasia (família Araceae ) e Dioscorea (família Dioscoreaceae ), e suas respectivas partes comestíveis amiláceos, geralmente tubérculos , com exceção de Dioscorea bulbifera , chamada de cará-moela (pronuncia pronunciada em português:  [kɐˈɾa muˈɛlɐ] , literalmente, " moela yam "), no Brasil e nunca considerado um inhame . As definições do que constitui um inhame e um cará variam regionalmente, mas o entendimento comum no Brasil é que os carás têm a forma de uma batata, enquanto os inhames são mais oblongos.

No português brasileiro das regiões mais quentes e secas do Nordeste , inhames e carás são chamados de batata (literalmente, "batata"). Para a diferenciação, as batatas são chamadas batata-inglesa (literalmente, "batata inglesa"), um nome usado em outras regiões e socioletos para diferenciá-la da batata doce , " batata doce ", nomes irônicos, pois ambos foram cultivados pela primeira vez pelos indígenas povos da América do Sul , seu continente de origem, e só mais tarde introduzidos na Europa pelos colonizadores.

Os taros são frequentemente preparados como batatas, comidos cozidos, cozidos ou amassados, geralmente com sal e, às vezes, alho como condimento, como parte de uma refeição (na maioria das vezes almoço ou jantar).

América Central

Em Belize , Costa Rica , Nicarágua e Panamá , o taro é consumido em sopas , como substituto da batata, e como batata frita. É conhecido localmente como malanga (também malanga coco ) e dasheen em Belize e Costa Rica, quiquizque na Nicarágua e como otoe no Panamá.

Haiti

No Haiti , é geralmente chamado de malanga ou taro . O cormo é ralado até formar uma pasta e frito para fazer um bolinho chamado Acra . Acra é uma comida de rua muito popular no Haiti.

Jamaica

Em Jamaica , taro é conhecido como de coco , taro e inhame . Cormos com polpa totalmente branca são referidos como coco mentolado . As folhas também são usadas para fazer sopa de pimenteiro, que pode incluir callaloo .

Suriname

No Suriname , é chamado de tayer , taya , pomtayer ou pongtaya . A raiz do taro é chamada de aroei pelos índios nativos e é comumente conhecida como " tayer chinês ". A variedade conhecida como eddoe também é chamada de tayer chinesa . É uma cultivar popular entre a população quilombola do interior, também porque não é adversamente afetada por níveis elevados de água. A variedade dasheen , comumente plantada em pântanos, é rara, embora apreciada pelo sabor. A espécie Xanthosoma intimamente relacionada é a base para o popular prato surinamês, pom .

Trinidad e Tobago

Em Trinidad e Tobago , é chamado dasheen . As folhas da planta do taro são usadas para fazer a variante trinidadiana do prato caribenho conhecido como callaloo (que é feito com quiabo, folhas dasheen / taro, leite de coco ou creme e ervas aromáticas) e também é preparado de forma semelhante ao espinafre cozido no vapor. A raiz da planta do taro costuma ser servida cozida, acompanhada de peixe ou carne cozida, ao curry, muitas vezes com ervilhas e comida com roti, ou em sopas. As folhas também são salteadas com cebola, pimenta e alho até que sejam derretidas para fazer um prato chamado "bhaji". Este prato é popular entre os Indo-Trinidadianos . As folhas também são fritas em massa de ervilha para fazer a "saheena".

Estados Unidos
Caules de folhas de taro ( pecíolos ) à venda em um mercado na Califórnia, 2009

O taro é cultivado há séculos nos Estados Unidos, embora nunca tenha alcançado a mesma popularidade que nas nações da Ásia e do Pacífico . William Bartram observou os residentes das Ilhas Marinhas da Carolina do Sul comendo raízes torradas da planta, que eles chamaram de tanya , em 1791, e no século 19 ela era comum como alimento de Charleston a Louisiana. Na década de 1920, dasheen , como era conhecido, foi altamente elogiado pelo secretário do Departamento de Agricultura da Flórida como uma cultura valiosa para cultivo em campos de lama . Fellsmere, Flórida , perto da costa leste, era uma área agrícola considerada perfeita para o cultivo de dasheen . Era usado no lugar das batatas e seco para fazer farinha. Dizia-se que a farinha dasheen fazia excelentes panquecas quando misturada com farinha de trigo. Desde o final do século 20, os chips de taro estão disponíveis em muitos supermercados e lojas de alimentos naturais, e o taro é frequentemente usado nas Chinatowns americanas , na culinária chinesa .

Venezuela
Taro picado para preparar sopa de gallina

Na Venezuela, o taro é chamado ocumo chino ou chino e usado em sopas e sancochos . As sopas contêm grandes pedaços de vários tipos de tubérculos, incluindo ocumo chino , especialmente na parte oriental do país, onde a influência das Índias Ocidentais está presente. Também é usado para acompanhar carnes em parrillas (churrasco) ou peixes curados fritos onde a mandioca não está disponível. Ocumo é um nome indígena; chino significa "chinês", um adjetivo para produtos considerados exóticos. Ocumo sem denominação chinesa é um tubérculo da mesma família, mas sem taro por dentro, de cor púrpura. Ocumo é o nome venezuelano para malanga , então ocumo chino significa "malanga chinês". O taro é sempre preparado fervido. Nenhuma forma de mingau é conhecida na culinária local.

Índias Ocidentais

O taro é chamado dasheen , em contraste com a variedade menor de rebentos chamados eddo , ou tanya nos países de língua inglesa das Índias Ocidentais , e é cultivado e consumido como uma cultura básica na região. Existem diferenças entre as raízes mencionadas acima: o taro ou dasheen é principalmente azul quando cozido, o tanya é branco e muito seco e os eddoes são pequenos e muito viscosos.

Nos países de língua espanhola das Índias Ocidentais espanholas, o taro é chamado de ñame , cuja variante portuguesa ( inhame ) é usada nas antigas colônias portuguesas onde o taro ainda é cultivado, incluindo os Açores e o Brasil . Em Porto Rico e Cuba , e na República Dominicana, às vezes é chamado de malanga ou yautia . Em alguns países, como Trinidad e Tobago , São Vicente e Granadinas e Dominica , as folhas e o caule do dasheen , ou taro, são mais frequentemente cozidos e transformados em um líquido espesso chamado callaloo , que é servido como acompanhamento semelhante ao espinafre com creme. Callaloo às vezes é preparado com pernas de caranguejo , leite de coco, abóbora e quiabo. Geralmente é servido com arroz ou feito em uma sopa junto com várias outras raízes.

Ornamental

Também é vendida como planta aquática ornamental . Pode ser cultivado em ambientes internos com alta umidade. No Reino Unido, ele ganhou o Royal Horticultural Society 's Award of Merit Garden .

Laboratório

Também é usado para experimentos de estudo de antocianinas , especialmente com referência à concentração antociânica abaxial e adaxial . Um estudo recente revelou microestruturas semelhantes a favo de mel na folha do taro, o que a torna super-hidrofóbica . O ângulo de contato medido nesta folha neste estudo é em torno de 148 °.

Veja também

Notas

Referências

Leitura adicional

  • Hao, Sean. 2006. "Chuva, pragas e doenças reduzem a produção de taro para um nível mínimo". Honolulu Advertiser , 2 de fevereiro de 2006, p. C1.
  • "O Futuro de Kalo" Maui No Ka 'Oi Magazine Vol.11 No. 5 (agosto de 2006).
  • "Powered by Poi" Maui No Ka 'Oi Magazine Vol.11 No.4 (julho de 2007)
  • Stephens, James M. 1994. Dasheen - Colocasia exculenta (L.) Schott. Folha de dados HS-592 de uma série do Departamento de Ciências de Horticultura, Serviço de Extensão Cooperativa da Flórida, Instituto de Ciências Agrárias e Alimentares da Universidade da Flórida. Maio de 1994. edis
  • Clima Taro em Green-Seeds.com (métodos de cultivo de taro)
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  • Restaurando a vida da terra: remendos de Taro no Havaí
  • Fatos nutricionais completos para Taro

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