Molho tártaro - Tartar sauce
 O molho tártaro costuma ser servido com vários pratos de frutos do mar fritos.
| |
| Nomes alternativos | Molho tártaro, tártaro |
|---|---|
| Modelo | Molho |
| Lugar de origem | França |
| Principais ingredientes | Maionese , pepinos (ou outras variedades de picles ), suco de limão e às vezes estragão |
Molho tártaro (francês: molho tartare ; soletrada tartare molho no Reino Unido, Nova Zelândia, Austrália, África do Sul e outras partes da Commonwealth ) é um condimento feito de maionese , picada pickles , alcaparras e ervas tais como estragão e dill . O molho tártaro também pode ser aprimorado com a adição de outras variedades de ervas, suco de limão ou azeitonas .
É mais frequentemente servido como condimento com pratos de frutos do mar , como peixes e batatas fritas , tiras de amêijoas , ostras fritas , sanduíches de peixe , lula e dedos de peixe (fishsticks), entre muitos outros pratos, incluindo batatas fritas ou schnitzels .
Etimologia
A palavra tártaro pode ser uma palavra turca que se refere ao povo tártaro. O molho tártaro foi nomeado devido à sua associação com o prato de carne crua chamado Steak Tartare . A edição de 1921 do Le Guide Culinaire de Escoffier define " Steack à la tartare " como steack à l'Americaine feito sem gema de ovo, servido com molho tártaro ao lado.
Composição
O molho tártaro é baseado na maionese (gema de ovo, mostarda ou vinagre, bitartarato , óleo) ou aioli (azeite, alho), com alguns outros ingredientes adicionados. No Reino Unido , as receitas geralmente adicionam alcaparras, pepinos , suco de limão e endro à base. As receitas americanas podem incluir pickles de endro picados , cebolas (ou cebolinhas ) e salsa fresca . Ovos cozidos picados ou azeitonas são às vezes adicionados, assim como mostarda Dijon e cebolas de coquetel . Paul Bocuse descreveu o molho tártaro explicitamente como uma remoulade de molho , em que o purê característico de anchova deve ser substituído por um pouco de mostarda Dijon quente.
Veja também
Referências
links externos
- Uma explicação da origem do nome , de The Straight Dope
- Molho tártaro e bife
- Uma definição em Allrecipes.com
 |
Este artigo é um esboço sobre condimentos . Você pode ajudar a Wikipedia expandindo-a . |