Tartrate - Tartrate
Identificadores | |
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Modelo 3D ( JSmol )
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ChEBI | |
ChemSpider | |
PubChem CID
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Propriedades | |
C 4 H 4 O 6 2− | |
Massa molar | 148,07 g / mol |
Ácido conjugado | Bitartarato |
Exceto onde indicado de outra forma, os dados são fornecidos para materiais em seu estado padrão (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). |
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Referências da Infobox | |
Um tartarato é um sal ou éster do ácido tartárico composto orgânico , um ácido dicarboxílico . A fórmula do dianião tartarato é O - OC-CH (OH) -CH (OH) -COO - ou C 4 H 4 O 6 2− .
As principais formas de tartaratos usados comercialmente são o ácido tartárico cristalino puro, usado como acidulante em bebidas e alimentos não alcoólicos, o creme de tártaro usado na panificação e o sal de Rochelle , comumente usado em soluções de galvanoplastia.
Como aditivos alimentares
Como aditivos alimentares , os tartaratos são usados como antioxidantes , reguladores de acidez e emulsionantes. Exemplos incluem
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tartaratos de sódio ( E335 )
- tartarato monossódico
- tartarato de sódio
- tartarato de amônio de sódio, o composto através do qual Louis Pasteur descobriu a quiralidade
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tartaratos de potássio ( E336 )
- bitartarato de potássio (tartarato monopotássico, creme de tártaro)
- tartarato de potássio
- tartarato de sódio e potássio ( E337 )
- tartarato de cálcio ( E354 , usado como emulsificante )
- tartarato de estearila ( E483 , usado como emulsificante )
No vinho
No vinho , os tartaratos são os depósitos cristalinos inofensivos que se separam dos vinhos durante a fermentação e envelhecimento. O principal componente desse depósito é o bitartarato de potássio , um sal de potássio do ácido tartárico. Pequenas quantidades de resíduos de polpa, fermento morto e materiais fenólicos precipitados, como taninos, constituem as impurezas que contaminam o tartarato de ácido de potássio.
A indústria do vinho é a única fonte de tartaratos comerciais, e as incrustações cristalinas deixadas dentro dos tanques de fermentação são regularmente raspadas e purificadas para uso comercial.
Os tartaratos separam-se dos vinhos novos porque são menos solúveis em álcool do que no suco de uva não alcoólico. Os números exatos variam de acordo com a variedade e a região, mas aproximadamente metade do tartarato solúvel no suco de uva é insolúvel no vinho. O problema é que o tartarato pode permanecer em um estado supersaturado após o engarrafamento, apenas para cristalizar em algum momento posterior imprevisível.
Tartaratos precipitados no vinho tinto geralmente assumem algum pigmento vermelho e são comumente descartados como meros sedimentos; nos vinhos brancos, podem parecer assustadoramente cacos de vidro. A moderna indústria do vinho decidiu que a estabilização com tartarato é preferível à educação do consumidor.
Como mistura de concreto
O tartarato também é usado como um retardador para atrasar o tempo de pega do concreto quando a temperatura está muito alta.
Referências
- ^ "Ácido Tartárico - Resumo do Composto" . PubChem.
- ^ Robinson, Janis (2006). The Oxford Companion to Wine . Imprensa da Universidade de Oxford. pp. 681–682 . ISBN 0198609906.