Tartrate - Tartrate

Tartrate
Fórmula estrutural do tartarato
Tartrate ball-and-stick.png
Identificadores
Modelo 3D ( JSmol )
ChEBI
ChemSpider
  • InChI = 1S / C4H6O6 / c5-1 (3 (7) 8) 2 (6) 4 (9) 10 / h1-2,5-6H, (H, 7,8) (H, 9,10) / p -2 VerificaY
    Chave: FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-L VerificaY
  • InChI = 1 / C4H6O6 / c5-1 (3 (7) 8) 2 (6) 4 (9) 10 / h1-2,5-6H, (H, 7,8) (H, 9,10) / p -2
    Chave: FEWJPZIEWOKRBE-NUQVWONBAJ
  • O = C ([O -]) C (O) C (O) C ([O -]) = O
Propriedades
C 4 H 4 O 6 2−
Massa molar 148,07 g / mol
Ácido conjugado Bitartarato
Exceto onde indicado de outra forma, os dados são fornecidos para materiais em seu estado padrão (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
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Referências da Infobox

Um tartarato é um sal ou éster do ácido tartárico composto orgânico , um ácido dicarboxílico . A fórmula do dianião tartarato é O - OC-CH (OH) -CH (OH) -COO - ou C 4 H 4 O 6 2− .

As principais formas de tartaratos usados ​​comercialmente são o ácido tartárico cristalino puro, usado como acidulante em bebidas e alimentos não alcoólicos, o creme de tártaro usado na panificação e o sal de Rochelle , comumente usado em soluções de galvanoplastia.

Como aditivos alimentares

Como aditivos alimentares , os tartaratos são usados ​​como antioxidantes , reguladores de acidez e emulsionantes. Exemplos incluem

No vinho

Cristais de tartarato em uma rolha

No vinho , os tartaratos são os depósitos cristalinos inofensivos que se separam dos vinhos durante a fermentação e envelhecimento. O principal componente desse depósito é o bitartarato de potássio , um sal de potássio do ácido tartárico. Pequenas quantidades de resíduos de polpa, fermento morto e materiais fenólicos precipitados, como taninos, constituem as impurezas que contaminam o tartarato de ácido de potássio.

A indústria do vinho é a única fonte de tartaratos comerciais, e as incrustações cristalinas deixadas dentro dos tanques de fermentação são regularmente raspadas e purificadas para uso comercial.

Os tartaratos separam-se dos vinhos novos porque são menos solúveis em álcool do que no suco de uva não alcoólico. Os números exatos variam de acordo com a variedade e a região, mas aproximadamente metade do tartarato solúvel no suco de uva é insolúvel no vinho. O problema é que o tartarato pode permanecer em um estado supersaturado após o engarrafamento, apenas para cristalizar em algum momento posterior imprevisível.

Tartaratos precipitados no vinho tinto geralmente assumem algum pigmento vermelho e são comumente descartados como meros sedimentos; nos vinhos brancos, podem parecer assustadoramente cacos de vidro. A moderna indústria do vinho decidiu que a estabilização com tartarato é preferível à educação do consumidor.

Como mistura de concreto

O tartarato também é usado como um retardador para atrasar o tempo de pega do concreto quando a temperatura está muito alta.

Referências

  1. ^ "Ácido Tartárico - Resumo do Composto" . PubChem.
  2. ^ Robinson, Janis (2006). The Oxford Companion to Wine . Imprensa da Universidade de Oxford. pp.  681–682 . ISBN 0198609906.