Lágrimas de vinho - Tears of wine

Lágrimas de vinho aparecem claramente na sombra desta taça de vinho de sobremesa Caluso Passito 13,5%

O fenômeno chamado lágrimas de vinho se manifesta como um anel de líquido claro, próximo ao topo de uma taça de vinho , a partir do qual gotículas se formam continuamente e caem de volta no vinho. É mais facilmente observada em vinhos com alto teor de álcool . Também é conhecido como pernas , dedos , cortinas , janelas de igreja ou pés de vinho .

Causa

O efeito é consequência do fato de o álcool ter uma tensão superficial menor do que a água . Se o álcool for misturado à água de maneira não homogênea, uma região com uma concentração menor de álcool puxará o fluido circundante com mais força do que uma região com uma concentração de álcool mais alta. O resultado é que o líquido tende a sair de regiões com maior concentração de álcool. Isso pode ser demonstrado de maneira fácil e impressionante espalhando uma fina película de água sobre uma superfície lisa e, em seguida, permitindo que uma gota de álcool caia no centro da película. O líquido sairá rapidamente da região onde caiu a gota de álcool.

O vinho é principalmente uma mistura de álcool e água, com açúcares dissolvidos, ácidos, corantes e aromatizantes. Onde a superfície do vinho encontra a lateral da taça, a ação capilar faz com que o líquido escale a lateral da taça. Ao fazer isso, tanto o álcool quanto a água evaporam do filme ascendente, mas o álcool evapora mais rápido, devido à sua pressão de vapor mais alta . A diminuição resultante na concentração de álcool faz com que a tensão superficial do líquido aumente, e isso faz com que mais líquido seja aspirado da maior parte do vinho, que tem uma tensão superficial menor devido ao seu maior teor de álcool. O vinho sobe pela lateral do copo e forma gotículas que voltam com o próprio peso.

O fenômeno foi explicado corretamente pela primeira vez pelo físico James Thomson , irmão mais velho de Lord Kelvin , em 1855. É um exemplo do que hoje é chamado de efeito Marangoni (ou efeito Gibbs-Marangoni): o fluxo de líquido causado pela tensão superficial gradientes.

O efeito pode ser usado para mover gotículas de água em aplicações técnicas.

Às vezes, é alegado incorretamente que o vinho com "muitas pernas" é mais doce ou de melhor qualidade. Na verdade, a intensidade desse fenômeno depende apenas do teor de álcool, e pode ser eliminado completamente cobrindo a taça de vinho (o que impede a evaporação do álcool). O físico britânico CV Boys argumenta que a injunção bíblica , "Não olhes para o vinho quando é tinto, quando dá a sua cor no copo, quando se move bem" ( Provérbios 23:31) refere-se a este efeito. Uma vez que as “lágrimas de vinho” são mais perceptíveis em vinhos com alto teor alcoólico, o autor pode estar sugerindo isso como uma forma de identificar vinhos que devem ser evitados em prol da sobriedade.

Em 2019, um artigo indicou que a dinâmica das ondas de choque pode desempenhar um papel no fenômeno.

Fenômenos relacionados

Outros fenômenos de fluidos que surgem em misturas de álcool e água são perolização e viscimetria . Estes são mais pronunciados no licor do que no vinho, e ambos os fenômenos são mais pronunciados no licor mais forte.

Beading se refere à formação de bolhas estáveis ​​quando o licor é agitado. Isso ocorre apenas em bebidas alcoólicas que contenham mais de 46% de álcool. É um exemplo do efeito Marangoni . Agitar uma garrafa de uísque para formar bolhas é conhecido como “bater [beading] o uísque”.

Viscimetria é a formação de espirais quando água é adicionada a uma mistura com alto teor de álcool.

Veja também

Referências

links externos