Sopa de tomate - Tomato soup

Sopa de tomate
Sopa de tomate, à base de plantas (44040252791) .jpg
Sopa de tomate
Nomes alternativos Creme de Tomate
Modelo Sopa
Temperatura de serviço Quente ou frio
Principais ingredientes Tomates
Variações Gaspacho
Energia alimentar
(por porção de 100  g )
30  kcal  (126 kJ )
Valor nutricional
(por porção de 100  g )
Proteína 0,8  g
Gordo 0,3  g
Carboidrato g
Sopa de tomate com almôndegas , aletria e rodelas de cenoura

A sopa de tomate é uma sopa com tomate como ingrediente principal. Pode ser servido quente ou frio e pode ser feito de várias maneiras. Pode ser de textura lisa, e também há receitas que incluem pedaços de tomate, creme , caldo de frango ou vegetais , aletria , pedaços de outros vegetais e almôndegas.

História

A primeira sopa de tomate publicada é mencionada por Eliza Leslie em 1857 em sua publicação final New Cookery Book . A receita de Joseph A. Campbell para sopa de tomate condensado em 1897 aumentou ainda mais sua popularidade.

Sopa de tomate tradicional

A sopa de tomate é um dos alimentos mais reconfortantes da Polônia e dos Estados Unidos. Pode ser feito fresco escaldando os tomates, removendo as cascas e depois misturando-as em um purê.

Gaspacho

Gazpacho é uma sopa de tomate de origem espanhola , servido frio. É originário da região da Andaluzia, no sul da Espanha. O gaspacho é muito consumido na cozinha espanhola , bem como no vizinho Portugal , onde é conhecido como gaspacho . Gaspacho é consumido principalmente durante os meses de verão, devido às suas qualidades refrescantes e temperatura fria para servir. Existem muitas variações de gaspacho.

Sopa industrial de tomate

A sopa de tomate preparada comercialmente está disponível em uma variedade de formas, incluindo conservada, condensada e em pó desidratado. A sopa de tomate industrial pode ser enlatada ou em uma caixa ou saco grande para bebidas . O "tomate" está entre os três principais sabores de sopa produzidos pela Campbell Soup Company .

Sopa industrial de tomate

A sopa de tomate industrial é principalmente purê de tomate: isto é, pasta de tomate e água com alguns outros ingredientes adicionados para realçar o sabor e as propriedades físicas dos alimentos. O tomate é um alimento altamente ácido, portanto, "o tomate não é considerado um alimento de alto risco, pois o pH da fruta geralmente varia de pH 4,2-4,9 com uma média de cerca de 4,5. Neste ponto, é improvável que os patógenos cresçam" . No entanto, ainda existem alguns patógenos de origem alimentar que podem representar um grande problema no que diz respeito à segurança dos alimentos e à sua estabilidade no prazo de validade . A principal preocupação ao enlatar são os microrganismos anaeróbios que produzem toxinas como o Clostridium botulinum . Embora o tomate seja um alimento altamente ácido, ele ainda se enquadra na faixa em que este organismo pode crescer e produzir toxina com pH 4,6–8,5 com uma temperatura de crescimento ideal entre 30–40 ° C e uma temperatura máxima de 50 ° C. Mesmo que as bactérias sejam mortas, elas liberam esporos resistentes ao calor que, se começarem a se multiplicar, se tornam uma ameaça.

Ingredientes principais e sua funcionalidade

Estruturas moleculares em xarope de milho com alto teor de frutose
Quando hidratado, os grânulos de amido de trigo começam a inchar e a gelificação começa a aumentar a viscosidade do produto.

O principal ingrediente da sopa industrial de tomate é o purê de tomate.

A importância estrutural da parede celular para o crescimento e estabilidade da planta no processo de amadurecimento é igualmente importante para a qualidade dos produtos de tomate que ela pode produzir. A pectina e a celulose são o que determinam a viscosidade aparente do produto de tomate. Se eles forem quebrados em temperaturas mais altas, mais enzimas serão desativadas do que se forem quebrados em temperaturas mais baixas.

Xarope de milho rico em frutose

Nos Estados Unidos , o xarope de milho rico em frutose é frequentemente adicionado à sopa de tomate para torná-la mais doce. O HFCS é composto de glicose e frutose em sua forma de monossacarídeo livre que não cristaliza prontamente. O HFCS também é importante na ligação da água, as monossacarídeos da frutose e da glicose têm a capacidade de se ligar à água no produto. A ligação da água ajuda a reduzir o crescimento microbiano ao remover a água disponível do produto e também pode evitar a separação da água em produtos como molhos e sopas.

Farinha de trigo

A farinha de trigo é composta por seis grupos principais: carboidratos, proteínas, enzimas, lipídios, minerais e vitaminas. A farinha é adicionada à sopa de tomate para aumentar sua viscosidade. O amido da farinha atua como um agente gelificante e aumenta a viscosidade do produto. Quando os grânulos de amido encontrados na farinha são aquecidos em solução, eles se tornam menos ordenados e começam a gelificar. Durante este processo de gelatinização, as estruturas semelhantes a cristal dos grânulos de amido desaparecem e o inchaço começa a criar um produto viscoelástico.

Acompanhamentos

Sopa de tomate servido com um queijo grelhado sanduíche

A sopa de tomate no mundo ocidental costuma ser acompanhada de um sanduíche de queijo grelhado , torrada, bolinho ou muffin inglês.

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Tonucci, Linda H .; et al. (Março de 1995). "Conteúdo de carotenóides em produtos alimentícios à base de tomate processado termicamente". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 43 (3): 579–586. doi : 10.1021 / jf00051a005 .
  • Bittman, Mark (2007). Como cozinhar tudo vegetariano: Receitas simples sem carne para uma boa comida . Wiley. pp. 113-114.

links externos