Tonkatsu -Tonkatsu
 Tonkatsu
| |
| Lugar de origem | Japão |
|---|---|
| Região ou estado | Ásia leste |
| Principais ingredientes | Costeleta ( filé de porco ou lombo), repolho , sopa de missô |
Tonkatsu (豚カツ,とんかつouトンカツ, pronunciado [toŋkatsɯ] ; "porco costeleta ") é um prato japonês que consiste de um panado , frito porco costeleta. Envolve fatias de porco revestidas com panko (migalhas de pão), fritando-as em óleo e, em seguida, servindo com arroz e repolho ralado. Os dois tipos principais são filé e lombo. Tonkatsu também é a base de outros pratos, como Katsukarē e katsudon .
Etimologia
A palavra tonkatsu é uma combinação da palavra sino-japonesa ton (豚) que significa "porco" e katsu (カ ツ), que é uma forma abreviada de katsuretsu (カ ツ レ ツ), a transliteração da palavra costeleta em inglês , que também deriva de Côtelette francês , que significa " costeleta de carne ".
História
Tonkatsu se originou no Japão no século XIX. Os primeiros katsuretsu geralmente eram de boi; a versão de porco foi inventada no Japão em 1899 em um restaurante chamado Rengatei em Tóquio. Foi originalmente considerado um tipo de yōshoku - versões japonesas da culinária europeia inventada no final do século 19 e no início do século 20 - e era chamado de katsuretsu ou simplesmente katsu.
Preparação e serviço
Ou um lombo de porco (ヒレ, aluguer ) ou lombo de porco (ロース, ROSU ) de corte pode ser utilizado; a carne é geralmente salgada, apimentada, levemente dragada em farinha , mergulhada em ovo batido e então coberta com panko ( migalhas de pão ) antes de ser frita.
Tonkatsu é então cortado em pedaços e servido com repolho picado. É mais comumente consumido com um tipo de molho marrom espesso chamado molho tonkatsu ou simplesmente sōsu (molho), karashi (mostarda) e talvez uma rodela de limão. Geralmente é servido com arroz, sopa de missô e tsukemono e comido com pauzinhos. Também pode ser servido com ponzu e daikon ralado em vez de molho tonkatsu.
Variações
.jpg)
Em Nagoya e arredores, miso katsu, tonkatsu comido com molho à base de missô hatchō , é uma especialidade.
As variações do tonkatsu podem ser feitas imprensando um ingrediente como queijo ou folha de shiso entre a carne e depois empanando e fritando. Para quem se preocupa com as calorias, às vezes o konnyaku é ensanduichado na carne.
Diversas variações de tonkatsu usam alternativas à carne de porco:
- Katsu de frango (チ キ ン カ ツ) ou Tori katsu (鶏 カ ツ), que usa frango, geralmente aparece em pratos havaianos .
- Menchi-katsu (メ ン チ カ ツ) ou minchi katsu (ミ ン チ カ ツmince katsu), é um hambúrguer de carne picada, à milanesa e frita.
- Hamu katsu (ハ ム カ ツham katsu), um prato semelhante feito de presunto , é geralmente considerado uma alternativa econômica ao tonkatsu.
- Gyū katsu (牛 カ ツbeef katsu), também conhecido como bīfu katsu, é popular na região de Kansai em torno de Osaka e Kobe .
Em geral, alimentos empanados e fritos são chamados de furai ( fritas ). Furai de mamíferos ou carnes de pássaros, como porco, boi ou frango, são chamados de katsu (costeleta). Furai de ingredientes diferentes desses são apenas chamados de furai , como aji-furai ( carapau frito ) e ebi-furai (camarão frito).
Tonkatsu e outros furai s nunca são chamados de tempura . Tempura não é empanada e não é vista como uma espécie de furai .
Tonkatsu também é popular como recheio de sanduíche ( katsu sando ), ou servido no curry japonês para se tornar katsukarē . Às vezes, o tonkatsu é cozido com ovo e caldo e servido em uma tigela grande de arroz como katsudon .
Veja também
- Culinária japonesa
- Lista de pratos japoneses # Pratos fritos (agemono, 揚 げ 物) , uma categoria de pratos fritos na culinária japonesa
- Lista de pratos de carne de porco
- Schnitzel