Turrón - Turrón

Turrón
Turrón de Alicante (Casa Mira) .jpg
Tipo Torró d'Alacant
Nomes alternativos Torró, torrone, torrão, turon, turrone, nougat
Modelo Confeitaria
Principais ingredientes Mel , açúcar , claras de ovo , amêndoas ou outras nozes

Turrón ( espanhol:  [tuˈron] ), ou torrone ( italiano:  [torˈroːne] ), é um confeito de nougat do sul da Europa , normalmente feito de mel , açúcar e clara de ovo , com amêndoas torradas ou outras nozes , e geralmente em formato de comprimido retangular ou um bolo redondo. É frequentemente consumido como sobremesa tradicional de Natal na Espanha e na Itália, bem como em países do antigo Império Espanhol , especialmente na América Latina.

Nomes

Este doce de nougat é conhecido por nomes semelhantes em diferentes línguas. Em espanhol, é turrón ( pronuncia-se  [tuˈron] ). Em catalão, torró ( pronuncia-se  [tuˈro] ou[toˈro] ). Em italiano, torrone ( pronuncia-se  [torˈroːne] ). Em português, torrão ( pronunciado  [tuˈʁɐ̃w] ) e torrone ( pronunciado  [toˈʁoni] ) em português brasileiro. Em turrone da Sardenha( pronuncia-se  [tuˈrɔne] ). Em tagalo, turon ( pronuncia-se  [tuˈɾon] .

Receita

O Manual de Mujeres do século XVI , um manual de receitas para cosméticos e alguns alimentos, contém o que é provavelmente a receita espanhola de torrão mais antiga existente. Ele pede mel e algumas claras de ovo, cozidos até que se torne quebrável, uma vez resfriado. Depois de caramelizado o mel, a receita sugere adicionar pinhões, amêndoas ou avelãs, descascadas e torradas. A mistura é então cozida um pouco mais e, finalmente, retirada do fogo e cortada em fatias.

História

Todas as versões do nome parecem ter derivado do latim torrere (toast). A confecção moderna pode ser derivada da receita muçulmana prevalente em partes da Espanha islâmica conhecida como turun , ou mesmo de uma receita grega antiga. Pode-se também apontar para um confeito semelhante denominado cupédia ou cupeto que foi comercializado na Roma Antiga e notado por poetas romanos.

Turrón ou Torró é conhecido pelo menos desde o século XV na cidade de Jijona / Xixona (antiga Sexona), ao norte de Alicante . O turrón é comumente consumido na maior parte da Espanha, em alguns países da América Latina e em Roussillon (França). O Torrone semelhante é típico de Cremona e Benevento, na Itália. Existem confecções semelhantes feitas nas Filipinas.

Variações são encontradas em várias regiões do norte do Mediterrâneo.

Tipos

O próprio Turrón pode assumir uma variedade de consistências e aparências, no entanto, tradicionalmente consistem nos mesmos ingredientes; o produto final pode ser duro e crocante ou macio e em borracha. Há trinta anos, quase todas as receitas de torrão seguiam as mesmas especificações, mas desde a diversificação de produtos existem atualmente dezenas de variedades: chocolate com arroz tufado ou amêndoas inteiras; todos os tipos de chocolate bombons , com ou sem bebidas, frutas cristalizadas ou nozes inteiras; pralinês de frutas; e até variações sem açúcar (adoçadas com frutose ou adoçantes artificiais ).

Turrón espanhol

O turrón espanhol tradicional pode ser classificado como:

  • Duro ( variedade Alicante ): Um bloco compacto de amêndoas inteiras em uma massa quebradiça de ovos, mel e açúcar; 60% amêndoas.
  • Macio ( variedade Jijona ): as amêndoas são reduzidas a uma pasta. A adição de óleo torna a matriz mais em borracha e pegajosa; 64% de amêndoas.

Essa variação de ingredientes e a secura resultante refletem um continuum que existe também em biscoitos de amaretto (com sabor de amêndoa), de merengue a macaroon .

Outras variedades incluem Torró d ' Agramunt de perto de Lleida , Torró de Xerta de perto de Tortosa e torró de Casinos .

Modernamente, o nome turrón ampliou seu significado na Espanha para incluir muitas outras preparações doces que têm em comum com o turrón tradicional, vendido em barras de cerca de 20 x 10 x 3 cm. Essas barras podem conter chocolate, maçapão, coco, caramelo, frutas cristalizadas, etc.

Torrone Italiano

Torrone Classico

Torrone é uma confecção tradicional de inverno e Natal na Itália e existem muitas variedades. Eles diferem da versão espanhola porque uma proporção menor de nozes é usada na confecção. Versões tradicionais de Cremona , Lombardia , variam amplamente em textura ( mórbido , macio e em borracha, a duro , duro e quebradiço) e em sabor (com vários aromas cítricos, baunilha , etc., adicionados ao nougat) e podem conter avelãs inteiras, amêndoas e pistache ou apenas com farinha de nozes adicionada ao nogado. Algumas versões comerciais são mergulhadas em chocolate. As receitas populares variam com o tempo e variam de região para região. Torrone di Benevento de Benevento , Campânia , às vezes é conhecido pelo nome histórico de Cupedia , que significa a versão esfarelada feita com avelãs. A versão mais macia é feita com amêndoas. O Torrone di Benevento é considerado o mais antigo de seu tipo, pois é anterior à época romana e era amplamente conhecido nos territórios de Samnium. Embora originalmente se parecesse com uma pasta pegajosa, agora difere apenas marginalmente das variedades de Torrone di Cremona . Abruzzo, Sicília e Sardenha também têm versões locais que podem ser ligeiramente distintas das duas denominações principais da Lombardia e da Campânia.

  • Torrone di Mandorle (geralmente comido na época do Natal): blocos de amêndoas picadas em uma massa quebradiça de mel e açúcar.
  • "Torrone di Bagnara Calabra " é um torrone conhecido com a designação IGP. A receita, que data de pelo menos 1700, inclui mel de flor de laranjeira (da Calábria ), amêndoas (da Sicília), claras de ovo, açúcar, cacau e essenciais óleo. Existem duas variações. “Martiniana” é polvilhada com açúcar de confeiteiro; “Torrefatto” é polvilhada com cacau em pó.
Torre Doña Pepa
Turrón de Doña Pepa

Turrón peruano

Na cozinha peruana torrão geralmente é macio e pode ser aromatizado com anis . A receita original espanhola, que continha ingredientes raros ou caros no Peru (como amêndoas, água de rosas, água de flor de laranjeira, mel), foi modificada de várias maneiras. Uma variedade comum encontrada em Lima é o Turrón de Doña Pepa, um torrão de erva-doce e mel que é tradicionalmente preparado para a procissão religiosa do Señor de los Milagros (ou Senhor dos Milagres ), durante o mês de outubro.

Torrão filipino

Masareal filipino , um confeito feito de amendoim moído e xarope
Filipino turón de mani , um tipo de lumpia de sobremesa feito de amendoim moído em uma embalagem de rolinho primavera

O turrón de caju ( espanhol das Filipinas : turrones de casúy ; espanhol : turrones de anacardo ) da província de Pampanga é um derivado. É uma barra de maçapão feita com castanha de caju e envolvida em uma bolacha branca. Ao contrário do resto da Hispanidad , este doce não está associado à época festiva. Outro derivado são os turrones de pili , feitos com a noz de pili nativa .

Uma iguaria semelhante é o masareal de Mandaue , Cebu , que é feito de amendoim fervido finamente moído, açúcar ou xarope ( latik ) e água. No entanto, normalmente não é tão seco quanto o turrón.

Uma comida de rua derivada, mas muito diferente , é o turón , que é uma versão de sobremesa do lumpia filipino . O mais comum são os turón na saging , que são fatias de banana ou banana-da - terra mergulhadas em açúcar mascavo , embrulhadas em embalagens de rolinho primavera e fritas. No entanto, existem inúmeros outros recheios de turón , incluindo ube , batata-doce e até amendoim, como o turón de mani.

Torrão porto-riquenho

Em Porto Rico, o turrón é denominado Turrón de Ajónjolí (turrón de gergelim). O torrão porto-riquenho é feito com sementes de gergelim preto e branco torrado , canela em pó, suco de limão, unidos por açúcar mascavo caramelizado e mel. Outras variedades incluem amêndoas, raspas de limão, sementes de girassol com sementes de linho , raspas de laranja e flocos de coco torrado.

Torrão cubano

Em Cuba, o turrón de maní (nogado de amendoim) é um doce tradicional. Bares do tamanho de lanches geralmente são vendidos em paradas de ônibus e multidões, embora pães familiares de até um quilo também estejam disponíveis. Eles funcionam em duas variantes: blando , amendoim moído prensado em barras com açúcar mascavo; e amendoim torrado duro , picado grosseiramente, unido com açúcar caramelizado e mel.

Status protegido

Vários tipos de Turrón / Torrone que têm status geográfico protegido pela legislação da UE incluem:

Outros, como Torrone di Cremona (Itália), têm status protegido (mas não limitado a) pelo país que o produz.

Veja também

Referências

links externos