Tragacanth - Tragacanth

Astragalus gummifer
Um prato de Tragacanth

Tragacanth é uma goma natural obtida da seiva seca de várias espécies de leguminosas do Oriente Médio do gênero Astragalus , incluindo A. adscendens , A. gummifer , A. brachycalyx e A. tragacantha . Algumas dessas espécies são conhecidas coletivamente sob os nomes comuns de "espinho de cabra" e "locoweed". A goma às vezes é chamada de goma de Shiraz , shiraz, goma eleita ou goma dragão. O nome deriva das palavras gregas tragos (que significa "cabra") e akantha ("espinho"). O Irã é o maior produtor dessa goma.

A goma adragante é uma mistura de polissacarídeos viscosa, inodora, insípida e solúvel em água, obtida da seiva drenada da raiz da planta e seca. A goma escapa da planta em fitas torcidas ou flocos que podem ser pulverizados. Ele absorve água para se tornar um gel , que pode ser misturado até formar uma pasta. As principais frações são conhecidas como tragacantina , altamente solúvel em água como um colóide mucilaginoso, e a bassorina quimicamente relacionada, que é muito menos solúvel, mas incha em água para formar um gel. A goma é usada em couros curtidos com vegetais como um composto de polimento e alisamento de bordas, e ocasionalmente é usada como um endurecedor em têxteis. A goma tem sido usada historicamente como um remédio à base de plantas para doenças como tosse e diarreia. Os pós que usam tragacanto como base às vezes são chamados de diatragacanto . Como mucilagem ou pasta, tem sido utilizada como tratamento tópico para queimaduras. É usado em produtos farmacêuticos e alimentos como um emulsificante , espessante , estabilizador e aditivo texturizante ( número E E413). É o ligante tradicional usado na confecção de pastéis de artistas , pois não adere a si mesmo da mesma forma que outras gomas (como a goma arábica ) quando secas. A goma tragacanta também é usada para fazer uma pasta usada na fabricação de açúcar floral para criar flores realistas em fios usados ​​como decoração para bolos, que secam ao ar, quebradiços e podem tomar cor. Ele permite que os usuários obtenham um acabamento muito fino e delicado em seu trabalho. Tem sido tradicionalmente usado como um adesivo no processo de enrolar o charuto, usado para prender a tampa ou folha de "bandeira" ao corpo acabado do charuto.

No Oriente Médio, e na Turquia em particular, a goma adraganta é usada no marmoreio do papel para fazer o tamanho no qual flutuar e dar forma aos pigmentos, assim como a carragena é usada no Ocidente.

A goma adragante também é usada na fabricação de incenso como um aglutinante para manter todas as ervas em pó juntas. Sua solubilidade em água é ideal para facilitar o trabalho e uma distribuição uniforme, e é uma das gomas mais fortes para reter partículas em suspensão. Apenas a metade é necessária, em comparação com a goma arábica ou algo semelhante.

Como comida

É comum na culinária indiana como "Goond Kateera" (também soletrado como "Gond Katira"). "Goond" significa "cola" ou "seiva da árvore" em hindi, então isso significaria "seiva da árvore da Cateera ". Um prato comum que o utiliza é o domingo especial da culinária de Jammu e Caxemira .

Notas