Cerveja trapista - Trappist beer

Cervejas com rótulo de produto trapista autêntico de cervejarias trapistas: Achel , Chimay , Engelszell , La Trappe , Orval , Spencer , Rochefort , Tre Fontane , Westmalle , Westvleteren e Zundert (sem foto: Abadia do Monte São Bernardo )
Garrafas de Chimay representadas em um mural da estação ferroviária de Louvain-la-Neuve (Bélgica).

A cerveja trapista é produzida por monges trapistas . Quatorze mosteiros - seis na Bélgica , dois na Holanda e um na Áustria , Itália , Inglaterra , França , Espanha e Estados Unidos - atualmente produzem cerveja trapista como membros da International Trappist Association (ITA). No entanto, o rótulo de Produto Trapista Autêntico é atribuído pelo ITA aos produtos cervejeiros de apenas onze cervejarias que atendem a seus rígidos critérios. Em 2021, Achel não é mais reconhecida como uma cervejaria trapista porque não possui monges vivos.

História

A ordem trapista católica originou-se no mosteiro cisterciense de La Trappe , na França . Várias congregações cistercienses existiram por muitos anos, e em 1664 o abade de La Trappe sentiu que os cistercienses estavam se tornando muito liberais. Ele introduziu novas regras estritas na abadia e a Estrita Observância nasceu. Desde então, muitas das regras foram relaxadas. No entanto, um princípio fundamental de que os mosteiros devem ser autossustentáveis ​​ainda é mantido por esses grupos.

As cervejarias de mosteiros, de diferentes ordens religiosas, existem em toda a Europa desde a Idade Média . Desde o início, a cerveja foi fabricada nos mosteiros cistercienses franceses seguindo a Estrita Observância. Por exemplo, o mosteiro de La Trappe em Soligny já tinha sua própria cervejaria em 1685. As cervejarias foram posteriormente introduzidas em mosteiros de outros países à medida que a ordem trapista se espalhava da França para o resto da Europa. Os trapistas, como muitas outras ordens religiosas, originalmente fabricavam cerveja para alimentar a comunidade, em uma perspectiva de autossuficiência. Hoje em dia, as cervejarias trapistas também produzem cerveja para financiar seus trabalhos e causas de caridade. Muitos dos mosteiros e cervejarias trapistas foram destruídos durante a Revolução Francesa e as Guerras Mundiais . Nos últimos 300 anos, houve pelo menos nove cervejarias trapistas na França, seis na Bélgica, duas na Holanda, uma na Alemanha, uma na Áustria, uma na Bósnia e possivelmente em outros países.

Em 1997, oito abadias trapistas - seis da Bélgica ( Orval , Chimay , Westvleteren , Rochefort , Westmalle e Achel ), uma da Holanda ( Koningshoeven ) e uma da Alemanha ( Mariawald ) - fundaram a Associação Internacional de Trapistas (ITA) para evitar - Empresas comerciais trapistas de abusar do nome trapista. Esta associação privada criou um logotipo que é atribuído a produtos (queijo, cerveja, vinho, etc.) que respeitam critérios de produção precisos. Para as cervejas, esses critérios foram os seguintes:

  • A cerveja deve ser produzida dentro das paredes de um mosteiro trapista, pelos próprios monges ou sob sua supervisão.
  • A cervejaria deve ter importância secundária dentro do mosteiro e deve testemunhar as práticas comerciais próprias da vida monástica.
  • A cervejaria não pretende ser um empreendimento com fins lucrativos. A renda cobre as despesas de subsistência dos monges e a manutenção dos edifícios e terrenos. O que resta é doado a instituições de caridade para trabalho social e para ajudar pessoas necessitadas.

A abadia trapista alemã de Mariawald não produz cerveja desde 1953, no entanto, é membro fundador da Associação Trapista e usa o mesmo logotipo de produto trapista autêntico para seus outros produtos.

Em janeiro de 2021, a Bélgica tinha apenas 5 cervejas trapistas restantes desde que Achel perdeu sua designação devido à saída do último monge da Ordem. No entanto, sua produção de cerveja ainda está em andamento e foi assumida pela West-Malle.

No século XX, a popularidade crescente das cervejas trapistas levou alguns cervejeiros sem nenhuma conexão com o pedido a rotulá-las de "trapistas". Após negociações malsucedidas, os monges processaram uma dessas cervejarias em 1962 em Ghent , na Bélgica.

A cervejaria holandesa De Koningshoeven produz cervejas Trappist - da marca La Trappe  - que podem levar o logotipo "Produto Trapista Autêntico". O uso do logotipo da International Trappist Association foi retirado em 1999, mas foi restaurado em outubro de 2005 (veja Brouwerij de Koningshoeven para detalhes). Uma segunda cerveja trapista holandesa, da marca Zundert e produzida por Abdij Maria Toevlucht , fez sua estreia em dezembro de 2013 e também recebeu permissão para usar o logotipo da Associação Internacional de Trapistas.

Uma expansão das cervejarias reconhecidas pelo ITA ocorreu pela primeira vez em 2012, quando a cervejaria trapista da abadia de Engelszell, Trappistenbrauerei Engelszell em Engelhartszell, Áustria, começou a fabricar cerveja no mosteiro (a produção anterior havia parado em 1929) e no mesmo ano obteve o logotipo do Produto Trappist Autêntico para sua cerveja.

Em dezembro de 2013, a abadia de Maria Toevlucht (Zundert, Holanda) e a abadia de St. Joseph (Spencer, Massachusetts, Estados Unidos) receberam o reconhecimento ATP por suas cervejas trapistas, seguido em 2015 pela cervejaria Tre Fontane Abbey em Roma .

Em junho de 2018, os monges da Abadia de Mount Saint Bernard em Leicestershire se tornaram os primeiros no Reino Unido a preparar uma cerveja trapista. Denominado de " Tynt Meadow " (7,4% ABV), devido à localização da abadia, está à disposição dos visitantes e vendido em pontos de venda.

Cerveja trapista orval

Cervejarias reconhecidas pela International Trappist Association

Em janeiro de 2021, quatorze mosteiros trapistas membros do ITA tinham cervejas com seus nomes - seis na Bélgica, dois na Holanda e um na Áustria, Itália, Inglaterra, França, Espanha e Estados Unidos.

Rótulo de produto trapista autêntico

Além de ser uma cervejaria trapista, as comunidades monásticas que são membros do ITA podem solicitar o rótulo de Produto Trapista Autêntico (ATP). Os seguintes critérios são usados ​​para o rótulo ATP:

  • Todos os produtos devem ser feitos nas imediações da abadia;
  • A produção deve ser realizada sob a supervisão de monges ou monjas;
  • Os lucros devem ser destinados às necessidades da comunidade monástica, para fins de solidariedade dentro da Ordem Trapista, ou para projetos de desenvolvimento e obras de caridade.

Lista de cervejarias trapistas

Existem atualmente quatorze cervejarias produzindo cerveja trapista. Onze deles (com exceção de Achel, Mont des Cats, cuja cerveja não é produzida em seu mosteiro, mas em Chimay, e Cardeña da Abadia de San Pedro de Cardeña, cuja cerveja é atualmente produzida fora do local) podem exibir o logotipo da Authentic Trappist Product em seus produtos de cerveja. Em janeiro de 2021, "Achel" da Abadia de São Bento em Hamont-Achel perdeu o rótulo de Produto Trapista Autêntico, já que o processo de fermentação não era mais supervisionado por monges no local , mas a cerveja continua sendo uma cerveja trapista, como a Abadia de São Benedito cai sob a Abadia de Westmalle e o abade da Abadia de Westmalle visita o Achelse Kluis todas as semanas e supervisiona a fermentação e outras atividades no Achelse Kluis.

Cervejarias reconhecidas pela International Trappist Association
Cervejaria Localização Aberto Produção anual (2004)
Brouwerij der Trappisten van Westmalle  Bélgica 1836 120.000  hL (100.000  US bbl )
Brouwerij Westvleteren (St Sixtus)  Bélgica 1838 4.750 hL (4.050 US bbl)
Bières de Chimay  Bélgica 1863 123.000 hL (105.000 US bbl)
Brouwerij de Koningshoeven (La Trappe)  Holanda 1884 145.000 hL (124.000 US bbl)
Brasserie de Rochefort  Bélgica 1899 18.000 hL (15.000 US bbl)
Brasserie d'Orval  Bélgica 1931 71.000 hL (61.000 US bbl)
Stift Engelszell  Áustria 2012 2.000 hL (1.700 US bbl)
Abadia de São José em Spencer, Massachusetts  Estados Unidos 2013 4.694 hL (4.000 US bbl)
Brouwerij Abdij Maria Toevlucht (Zundert)  Holanda 2013 5.000 hL (4.300 US bbl)
Abadia de Tre Fontane  Itália 2015 2.000 hL (1.700 US bbl)
Abadia do Monte São Bernardo ( Tynt Meadow )  Inglaterra 2018 2.000 hL (1.700 US bbl)
Mont des Cats  França 1826 N / A (não ATP)
Trapista de Cerveza Cardeña  Espanha 2016 N / A (não ATP)
Achel  Bélgica 1850 N / A (não ATP)
A cerveja trapista está localizada no Benelux
Rochefort
Rochefort
Westmalle
Westmalle
Westvleteren
Westvleteren
Chimay
Chimay
Orval
Orval
Achel
Achel
La Trappe
La Trappe
Zundert
Zundert
A International Trappist Association reconheceu cervejarias nos Países Baixos

Cerveja da abadia

A designação "cervejas de abadia" ( Bières d'Abbaye ou Abdijbier ) foi originalmente concebida por cervejarias belgas para qualquer cerveja monástica ou de estilo monástico não produzida em um mosteiro real. Após a introdução de uma designação oficial de cerveja trapista pela International Trappist Association em 1997, passou a significar produtos semelhantes em estilo ou apresentação às cervejas monásticas. Em outras palavras, uma cerveja Abbey pode ser:

  • Produzido por um mosteiro não trapista - por exemplo, Cisterciense, Beneditino; ou
  • produzido por uma cervejaria comercial sob um acordo com um mosteiro existente; ou
  • marcado com o nome de uma abadia extinta ou fictícia por um cervejeiro comercial; ou
  • recebeu uma marca vagamente monástica, sem mencionar especificamente o mosteiro, por um cervejeiro comercial.

Tipos de cerveja

As cervejas trapistas são em sua maioria de alta fermentação , incluindo La Trappe Bockbier , e principalmente acondicionadas em garrafa . As cervejarias trapistas usam vários sistemas de nomenclatura para as diferentes cervejas produzidas, que se relacionam com sua força relativa.

O mais conhecido é o sistema onde diferentes cervejas são chamadas de Enkel / Single , Dubbel / Double , Tripel / Triple e Quadrupel / Quadruple . Esses termos descrevem aproximadamente a quantidade de malte e a densidade original . Podem referir-se ao número de cruzes ou outras marcas escritas a giz nos tonéis - duas para um Dubbel e três para um Tripel.

As cores podem ser usadas para indicar os diferentes tipos, que remontam aos dias em que os frascos não tinham rótulos e deviam ser identificados apenas pela cápsula ou tampa do frasco. Os rótulos da cerveja Chimay são baseados no sistema de cores (em ordem crescente de vermelho, branco e azul). As cervejas Westvleteren ainda não têm rótulos.

Existe também um sistema numérico (6, 8 e 10, como usado pela Rochefort), que dá uma indicação da dosagem, mas não é necessariamente um álcool exacto por volume (ABV). Achel combina uma designação de força e cor (da própria cerveja - loira ou marrom).

Enkel

Enkel , que significa "único", é um termo usado pelas cervejarias trapistas para descrever a receita básica de suas cervejas. O nome saiu de moda sem nenhuma cervejaria (Trappist ou 'Abbey') usando o termo até anos recentes. Em vez disso, "Blond (e)" (La Trappe, Westvleteren), "5" (Achel) ou "6" (Rochefort) foram usados ​​para descrever a cerveja mais leve da cervejaria. A Chimay introduziu um Enkel (denominado Dorée ou Gold) comercialmente em garrafas em 2015, a Westmalle disponibilizou seu Enkel (denominado Extra ) comercialmente em alguns pontos de venda em 2010. O termo é freqüentemente usado de forma intercambiável com 'Patersbier' (que significa cerveja do Pai), já que Enkels é uma cerveja fraca produzida originalmente para ser consumida pelos próprios monges.


Dubbel

Dubbel é uma convenção de nomenclatura de cervejarias trapistas. A origem da dubbel foi uma cerveja fabricada na Abadia Trapista de Westmalle em 1856. Westmalle Dubbel foi imitada por outras cervejarias, trapistas e comerciais, belgas e mundiais, levando ao surgimento de um estilo. Dubbels é considerada uma brown ale bastante forte (6–8% ABV) , com amargor moderado, corpo bastante pesado e um acentuado sabor frutado e caráter cereal. Os exemplos são: Westmalle Dubbel, Chimay Red / Premiere, Koningshoeven / La Trappe Dubbel, Achel 8 Bruin, Rochefort 6 e Tynt Meadow.

Tripel

Westmalle Tripel

Tripel é uma convenção de nomenclatura tradicionalmente usada por cervejarias trapistas belgas para descrever a cerveja mais forte em sua variedade. Westmalle Tripel é considerada a base deste estilo de cerveja e foi desenvolvida na década de 1930. Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, La Trappe Tripel e Chimay White / Cinq Cents são exemplos de tripéis trapistas. O estilo se provou popular entre cervejarias seculares como St. Feuillien, Bosteels e St. Bernardus. Tripels, como estilo, geralmente são cervejas com teor alcoólico variando de 8% a 10% ABV.

Quadrupel

Quadrupel é o nome que Koningshoeven deu a uma cerveja La Trappe que eles prepararam, que é mais forte e mais escura do que sua tripel. Rochefort 10, Westvleteren 12 e Zundert 10 também são exemplos de quadrupelos.

Gamas

As cervejarias trapistas oficiais (ATP) produzem as seguintes cervejas para consumo:

Chimay : 1. Dorée (cerveja forte belga 4,8% ABV) 2. Brune (Abbey dubbel, 7% ABV), 3. Triplo (Abbey tripel, 8% ABV), 4. Bleue (Abbey quadrupel, 9% ABV) 5. Chimay vieillie en barriques (Abbey quadrupel, barril envelhecido, 10,5% ABV) 6. Verte 150 (Blond, 10% ABV)

Orval : 1. Orval (cerveja belga, 6,2% ABV) 2. Orval Vert (cerveja belga, 4,2% ABV) (patersbier) (disponível apenas na torneira e garrafa na pousada da abadia)

Rochefort : 1. "6" (Abbey dubbel, 7,5% ABV) 2. "8" (cerveja forte belga, 9,2% ABV) 3. "10" (Abbey quadrupel, 11,3% ABV) 4. "Triplo Extra" (Abbey tripel, 8,1% ABV)

Westmalle : 1. Dubbel (Abbey dubbel, 7% ABV) 2. Tripel (Abbey tripel, 9,5% ABV) 3. Extra (cerveja belga, 4,8% ABV) (patersbier)

Westvleteren : 1. Green Cap ou Blonde (Belgian ale, 5,8% ABV) 2. Blue Cap ou "8" (Belgian strong ale, 8% ABV) 3. Yellow Cap ou "12" (Abbey quadrupel, 10,2% ABV)

Engelszell : 1. Nivard (cerveja belga, 5,5% ABV) 2. Benno (Abbey dubbel, 7% ABV) 3. Gregorius (Abbey quadrupel, 9,7% ABV) 4. Weisse ( Weizen , 4,9% ABV)

La Trappe : 1. Puur ( pale ale orgânica , 4,7% ABV) 2. Witte Trappist ( witbier , 5,5% ABV) 3. Blond (cerveja belga, 6,5% ABV) 4. Dubbel (Abbey dubbel, 7% ABV) 5. Bockbier ( bockbier , 7% ABV) 6. Isid'or (cerveja belga, 7,5% ABV) 7. Tripel (Abbey tripel, 8% ABV) 8. Quadrupel (Abbey quadrupel, 10% ABV) 9. Quadrupel Oak envelhecido (Abbey quadrupel, envelhecido em barril, 10% ABV) 10. Nillis (não alcoólico, 0% ABV)

Zundert : 1. Zundert (Abbey tripel, 8% ABV) 2. Zundert 10 (Abbey quadrupel, 10% ABV).

Abadia do Monte São Bernardo : 1. Tynt Meadow (Abbey dubbel, 7,4% ABV).

Spencer : 1. Spencer Peach Saison (cerveja da fazenda, 4,3% ABV) 2. Trapista Premium Pilsner (Pilsner, 4,7% ABV) 3. Trapista Vienna Lager (Lager, 5,5% ABV) 4. Trappist Ale (cerveja belga, 6,5% ABV) ) 5. Spencer Grapefruit IPA (IPA, 6,5% ABV) 6. Trapista IPA (IPA, 7,2% ABV) 7. Trapista Imperial Stout (Stout - imperial, 8,7% ABV) 8. Trapista Holiday Ale (cerveja forte belga, 9% ABV) 9. Trapista Monk's Reserve Ale (Abbey quadrupel, 10,2% ABV)

Tre Fontane : 1. Scala Coeli (cerveja belga, 6,3% ABV) 2. Tre Fontane (Abbey tripel, 8,5% ABV)

As cervejarias trapistas oficiais (não ATP) produzem as seguintes cervejas para consumo:

Mont des Cats : 1. Mont des Cats (Belgian Strong Ale, 7,6% ABV)

Cardeña 1. Cardeña (Abbey tripel, 7,0% ABV).

Achel 1. Achel Bruin 8 2. Achel Bruin 8 3. Achel Blond Extra 9,5 4. Achel Bruin Extra 9,5

Além disso, algumas cervejarias de vez em quando produzem cervejas especiais, por exemplo, cervejas envelhecidas em barris.

Vidraria

As cervejarias belgas têm uma tradição de fornecer copos de cerveja personalizados : com as cervejarias trapistas, eles geralmente tomam a forma de copos do tipo " cálice " ou " taça ". A distinção entre cálice e cálice está normalmente na espessura do vidro. As taças tendem a ser mais delicadas e finas, enquanto o cálice é pesado e de paredes grossas. Alguns cálices são gravados na parte inferior para nuclear um fluxo de bolhas para manter uma boa cabeça.

Turismo de cerveja

A ideia de visitar mosteiros trapistas para provar suas cervejas se tornou mais popular nos últimos anos, em parte devido à promoção por entusiastas como o 'caçador de cerveja' Michael Jackson . Alguns mosteiros cervejeiros mantêm um centro de visitantes onde suas cervejas podem ser degustadas e compradas (às vezes com outros produtos monásticos, como pão e queijo). As visitas ao mosteiro em si geralmente não estão disponíveis para o público em geral, embora os visitantes possam pernoitar em alguns dos mosteiros (como Achel) se seu propósito não for turístico. Atualmente, a Koningshoeven (que fabrica a La Trappe) na Holanda oferece passeios regulares em torno de sua fábrica de engarrafamento, antiga cervejaria e partes de seu local, juntamente com uma degustação de cerveja.

Veja também

Referências

links externos