Melaço - Treacle

Melaço em uma tigela

Melaço ( / t r i k əl / ) é qualquer uncrystallised xarope feito durante a refinação de açúcar . As formas mais comuns de melaço são o xarope dourado , uma variedade pálida e uma variedade mais escura conhecida como melaço preto. Melaço preto, ou melaço , tem um sabor distintamente forte, ligeiramente amargo e uma cor mais rica do que o xarope dourado. O melado de xarope dourado é um adoçante e condimento comum na culinária britânica , encontrado em pratos como torta de melado e pudim de esponja de melado .

Etimologia

Historicamente, o Inglês médio prazo melado foi usado por herbalists e boticários para descrever um medicamento (também chamado teriaga ou Theriaca ), composto de muitos ingredientes, que foi usado como um antídoto para venenos, picadas de cobra, e várias outras doenças. Triacle vem do francês antigo triacle , por sua vez do (não atestado e reconstruído) latim vulgar * triacula , que vem do latim theriaca , a latinização do grego θηριακή ( thēriakē ), o feminino de θηριακός ( thēriakos ), 'relativo a animais peçonhentos' , que vem de θηρίον ( thērion ), 'animal selvagem, besta'.

Produção

O melaço é feito do xarope que permanece depois que o açúcar é refinado . Os açúcares crus são primeiro tratados em um processo chamado afinação . Quando dissolvido, o licor resultante contém o mínimo de não-açúcares dissolvidos a serem removidos por tratamento com carvão ativado ou carvão ósseo . As lavagens de cor escura são tratadas separadamente, sem carvão ou carbonização óssea. Eles são fervidos em grão (isto é, até que os cristais de açúcar se precipitem) em uma panela a vácuo, formando uma massa cozida ( massa fervida) que é centrifugada , produzindo um açúcar mascavo e um subproduto líquido - melaço . Melaço preto (melaço) contém naturalmente níveis relativamente altos de sulfito (> 100 ppm, expresso em equivalente de dióxido de enxofre). Esses níveis são considerados seguros para a maioria da população, mas algumas reações alérgicas e respiratórias foram relatadas principalmente entre asmáticos, de modo que a Food and Drug Administration dos Estados Unidos exige que níveis acima de 10 ppm, ou seja,> 10 mg / kg, sejam declarados no rótulo de ingredientes.

A produção do Reino Unido é quase exclusivamente da Tate & Lyle . Melaço preto - Fowlers e Blackie's se referem a ele como melaço (cf. Xarope de ouro ). A Tate & Lyle adquiriu as duas empresas.

Na cultura

A bebida comemorativa de um pescador tradicional da Cornualha é o "Mahogany", feito de duas partes de gim local - agora geralmente Plymouth Gin - misturado com uma parte de melado preto.

No capítulo 7 de Lewis Carroll 's Alice no País das Maravilhas , o Dormouse conta a história de Elsie, Lacie e Tillie, que vivem no fundo de um poço. Isso confunde Alice, que interrompe para perguntar o que eles comeram para se alimentar. "O Caxinguelê novamente levou um ou dois minutos para pensar sobre isso e então disse: 'Foi um poço de melaço.'" Esta é uma alusão ao chamado "poço de melaço", o curativo Poço de Santa Margarida em Binsey , Oxfordshire .

Veja também

Referências

Citações

Bibliografia

links externos