Cozinha de Trinidad e Tobago - Trinidad and Tobago cuisine
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A culinária de Trinidad e Tobago é a culinária do estado insular caribenho de Trinidad e Tobago . Reflete uma fusão das cozinhas africana (principalmente da África Ocidental ), crioula , indiana - sul-asiática , chinesa , ameríndia , árabe , europeia e latino-americana - espanhola - portuguesa .
Refeições principais
Pratos de café da manhã
Alimentos populares para o café da manhã incluem duplos ; roti (geralmente sada roti ) servido com uma variedade de pratos de vegetais com curry, assados ou fritos; Asse frito servido com peixe salgado , carne ou pratos de vegetais; e coco bake (pão de coco) servido com uma variedade de recheios.
Doubles é feito com duas baras (massa plana frita) e curry channa ( grão de bico ) e é servido com coberturas, como molho de pimenta , kuchela e tamarindo , manga , pommecythere , pepino e chutneys bandhaniya . É um dos alimentos de pequeno-almoço mais populares consumidos nas ilhas, no entanto, pode ser consumido a qualquer hora do dia.
Um tradicional café da manhã indo-trinidadiano e toboagônico consiste em sada roti , um tipo de pão ázimo feito com farinha, fermento em pó e água. A massa é enrolada e cozida em uma frigideira de ferro fundido, chamada tawa . A massa cozida é cortado em quartos e servido com uma variedade de tarkaris ou chokhas, tais como chokha baigan (torrado e triturada beringela ), damadol chokha (torrados e puré de tomates ), aloo chokha (fervida, torrado, e trituradas batatas ), karaili chokha (torrado e triturada bittermelon ), fritos ou avaliar num bodi ( feijões longos ), fritos ou aloo avaliar num (batatas), fritos ou avaliar num ochro / bhindhi (quiabo), fritos ou avaliar num seim ( feijão jacinto ), fritos ou avaliar num karaili ( bittermelon ), abóbora ou kohra tarkari (abóbora cozido com especiarias e temperos), frito ou curry saijan ( coxa ), frito ou curry lauki ( cabaça ), bhagi (feito com jovens arbusto dasheen (taro) folhas, espinafres folhas, saijan (baqueta ) folhas, folhas de espinafre aquático ou folhas de chaurai (amaranto espinhoso ) e / ou banana frita .
O assado frito (um pão sem fermento frito ) é geralmente servido com tubarão frito, peixe salgado ( bacalhau seco e salgado ), buljol (peixe salgado com pimentão fresco , tomate, pepino e às vezes ovos cozidos ), sardinhas , arenque (defumado, salgado e seco peixe), bacon , banana frita, frango ensopado ou carne enlatada com cebola e tomate.
O coque de coco (pão de coco) é geralmente servido com acra frita ( bolinhos de peixe salgado ), buljol, morcela , manteiga, pasta de queijo (uma mistura de queijo, manteiga, mostarda, cebola ralada, maionese e tempero verde) ou carne cozida, como frango .
Assar com tubarão é um prato popular no café da manhã nas praias locais, como Maracas Beach (Trinidad) e Store Bay (Tobago), especialmente no fim de semana.
Outros alimentos para o café da manhã incluem bolos de tannia ( bolo dasheen frito ) e mandioca cozida com manteiga .
As bebidas quentes comuns consumidas no café da manhã incluem chá de cacau (chocolate quente) feito de bolas de cacau caseiras, mingau de fubá e farine (uma guloseima ameríndia).
Almoço e jantar
Um prato muito popular e nacionalmente conhecida com raízes distintamente africanas é callaloo , um prato feito de jovens inhame ou taro folhas, quiabo conhecido localmente como ochro , caranguejo ou tranças, abóbora , cebola , leite de coco , pimenta e tempero verde como cebolinha , coentro e culantro (localmente chamado chadon beni do nome francês para cardo Cnicus "Chardon Bénit" ou bandhaniya do nome hindi para coentro fechado " ban dhaniya ").
Callaloo é frequentemente servido com farinha de milho coo coo , banana, mandioca, batata-doce , bolinhos, arroz e caranguejo curry.
Este prato de callaloo não é igual ao callaloo jamaicano que é feito com folhas de amaranto, cebola, alho e tomate.
Pelau é um prato à base de arroz muito popular em Trinidad e Tobago, assim como frango cozido , óleo de fruta - pão , torta de macarrão , rabo de boi , dhal e arroz, entre muitos outros.
Os pratos de Trinidad e Tobago costumam ser curry , cozido ou churrasco . Uma variedade de peixes e frutos do mar podem ser comprados em comerciantes locais em Trinidad e Tobago, como peixes voadores , peixes- rei , caritas , camarões , sapatay , peixes vermelhos, camarões , bonitos , lagostas , conchas e caranguejos , tilápias e cascadura sazonal.
Um dos pratos mais populares de Trinidad é o pato ao curry servido com roti ou arroz. Competições locais de culinária de pato ao curry são frequentemente realizadas com múltiplas variações sendo criadas. Um prato simples de fazer, mas difícil de dominar, o curry moscovo é considerado uma iguaria que pode ser servida a qualquer momento.
Um prato popular Trini é torta de macarrão , um macarrão massas de bolos, com ovos e queijo , e uma variedade de outros ingredientes potenciais que podem mudar de acordo com a receita a ser utilizada.
A comida de Tobago é dominada por uma ampla seleção de pratos de frutos do mar, principalmente caranguejo ao curry e bolinhos , e Tobago também é conhecido por suas provisões suntuosamente preparadas, sopas e guisados , também conhecidos como comida azul em todo o país. O "caldo de peixe" é uma sopa feita ao estilo da Bouillabaisse, que é bastante apreciada como prato principal ou como acompanhamento.
Outro prato local é a rara iguaria cascadu ( Cascadura ), que é um peixe pequeno, de água doce. O peixe é curry e servido com arroz de lagoa e mandioca e inhame . Existe uma lenda local em Trinidad de que quem come cascadu retornará a Trinidad para encerrar seus dias.
Também um tipo especial de espaguete das Índias Ocidentais é feito nas cidades de Chaguanas , Couva e algumas partes de San Fernando . É feito com sêmola de durum , pimentão escorpião , molho de macarrão e uma pitada de molho de alho . Tudo é refogado em uma panela, até que todo o líquido seque. Em seguida, é servido com sal salpicado por cima com um pouco de alecrim e salsa .
Condimentos
Os trinitários acompanham suas refeições com vários condimentos; estes podem incluir molhos de pimenta, chutneys e pickles e geralmente são caseiros.
Os molhos de pimenta são feitos com scotch bonnet ou outras pimentas picantes, picadas ou picadas e outras especiarias. Às vezes, pode incluir lima ou limão, bem como outros vegetais, e tem muitas variações e sabores. O murtanie (sogra) é outro condimento popular que é uma mistura picante grosseiramente picada de pimenta scotch bonnet, cenoura, karaili ( melão amargo ) e outras especiarias.
Os chutneys também são populares e geralmente incluem manga , tamarindo, pepino , pommecythère , bandhaniya , dhaniya , tomate e coco . Eles são mais comumente consumidos com duplos , torta de aloo , saheena, baiganee, kachori e pholourie . Há uma variedade de pickles populares conhecidos localmente como Achar que são comumente usados. Kuchela é uma versão picante ralada, geralmente feita de manga, mas às vezes feita de pommecythère , sendo a versão manga a mais popular. Outras versões do Achar são feitas de manga, pommecythère , tamarindo, amla , limão , lima e chulta .
O tempero verde é extremamente popular, um molho frio à base de culantro ou chadon beni, purificado com cebolinha, alho, pimenta, vinagre e outras ervas, que pode ser usado como condimento de mesa ou marinada.
Comida de rua
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Alimentos populares de rua preparados na hora incluem:
- Indo-Trinidad e Tobagonian alimentos como duplos , aloo torta , pholourie , saheena, baiganie, bara , e kachori são alimentos populares de rua em todo o país. Outra comida de rua indo-Trinidadiana e Tobagônica que é popular é o wrap roti , que consiste em roti (geralmente paratha ou dhalpuri) que envolve vegetais ao curry, channa (grão de bico) e aloo (batatas) ao curry, frango ao curry, camarão ao curry, cabra ao curry, pato com curry, conchas ao curry ou quaisquer outros recheios condimentados. Os doces indianos também são populares, especialmente em feriados hindus . Debe, no sul de Trinidad, é um destino popular para esses alimentos.
- Assado e tubarão (mais popular na praia de Maracas, ao longo da costa norte de Trinidad) é um prato frito coberto com frutas frescas, como abacaxi; vegetais como pepino e salada; e uma variedade de molhos e temperos.
- O marisco é feito de pés de porco, vaca ou frango e temperado com cebola, alho, sal, pimenta-do-reino, pimentão scotch bonnet, limão e chadon beni. É servido quente (principalmente) ou ligeiramente gelado (temperatura ambiente). Também há rumores de que é uma cura para a ressaca.
Outros alimentos de rua comuns incluem wontons , sopa de milho , porco geera (cominho) , frango geera, kebeabs , giros , pasteles , ostras cruas (geralmente vendidas em barracas onde há uma tocha de querosene acesa ou flambeau , com um molho picante doce / quente principalmente com coentro ou bandhaniya aka shadon beni aka culantro ), tortas de peixe , tortas de macarrão , tortas de queijo, tortas de carne (muitos bairros de Trinidad possuem um homem torta local) e pows (cantonês pao-tzu <baozi, pão enrolado no vapor com salgados ou recheio doce - pãezinhos cozidos no vapor recheados com carne, tipicamente carne de porco char siu ). Rolinhos de linguiça também são consumidos no lanche do meio-dia e estão disponíveis em barracas normalmente encontradas ao longo das ruas do país.
Quando estiver na estação, o milho assado e cozido na espiga pode ser encontrado a qualquer hora do dia ou da noite.
Em ocasiões festivas (Carnaval, Borough Day e a maioria dos feriados), as comidas de rua também incluem carnes silvestres, como veado, iguana , manicou (gambá), tatou (tatu) e cutia , para citar alguns. Estes são preparados como prato crioulo ou curry e servidos com uma grande variedade de molhos de pimenta locais.
Em dias quentes, os moradores desfrutar de sorvete , cones de neve (servido em várias cores, sabores e formas, muitas vezes adoçado com leite condensado ), picolés , kulfi , freezies, saco de otário, coco slushies, água de coco , e fresco de coco geléia .
Comidas festivas
Alimentos especiais de Natal incluem aperitivos como pastelles (chamados hallaca na Venezuela, onde se originaram), pholourie , saheena, baiganee, kachori e tortas de frango ou porco. As entradas incluem presunto alho ( Vinha-d'alhos Carne , um Português prato), cozido presunto , cozido de peru ou frango, torta de macarrão , torta de peixe , batatas assadas de alho, grelhado ou carne assada (frango, camarão, peixe, ou cordeiro), milho , feijão bóer , arroz de Natal (também chamado de espanhol ou festivo), arroz frito , chow mein , lo mein , frango assado chinês, camarão com pimenta, diferentes tipos de caril (frango, cabra , pato, peixe, camarão, caranguejo, baigan, channa e aloo), roti e dal bhat (arroz) . As sobremesas incluem bolo de frutas , blackcake (bolo de rum) , pão doce, pone de mandioca, gotas de coco, bolo de esponja, bolo de chocolate, bolo Dundee , pão de passa / groselha, khurma e gulab jamun . As bebidas incluem refrigerante, água de coco , sucos (manga, laranja ou cranberry), cerveja de gengibre , crema ponche , gemada , chá de cacau e azeda .
Comidas especiais de Diwali e outros festivais hindus incluem aperitivos como pholourie , saheena, baiganie, bara e kachori . Os pratos principais incluem roti (mais comumente dalpuri e paratha , mas também puri , sada roti, dosti roti ou aloo puri ) e dal bhat ou kharhi e arroz servido com condimentos como achar , kuchela , sogra (legumes em conserva ), molho de pimenta , e pratos como amchar ( curry manga), Pasteis ( arbusto dasheen ou qualquer espinafre), abóbora ou kohra tarkari (abóbora), channa curry e aloo ( grão de bico e batata ), frito ou curry Bodi ( grãos longos ) , seim frito ou curry ( feijão de jacinto ), curry chataigne ou katahar ( breadnut ) e outros curries vegetarianos ou tarkaries . As sobremesas incluem mohan bhog (parsad) , lapsi e suhari, burfi , khurma , gulab jamun , pera , rasgulla , rasmalai , batasa, gujiya , roat, kheer (arroz doce) , laddu e jalebi .
Eid especial , Hosay e outros alimentos festivos muçulmanos incluem curry de cabra , curry channa e aloo, sawiyan , burfi , rasgulla , sirni, halwa e baklawa .
Sobremesas
As sobremesas locais populares são geralmente extremamente doces. Lanches locais incluem mandioca ou pone coco e estufado goiabas , Pâncreas , da pata da pata esferas, bolas de tamarindo, bolas bene (varas ou bolos), toolum , goiaba queijo (goiaba colar), jub jub e açúcar bolos , bolo de nozes , bibi pimentões e castanho doce de açúcar. Os chocolates e confeiteiros locais fabricam vários tipos diferentes de guloseimas. Iguarias indianas como kheer (arroz doce ou bhat meetha ), sawiyan , khurma, gulab jamoon , roat, laddu , jalebi , halwa , mohan bhog (parsad) , sirni, lapsi e suhari, rasgula , gulgula , rasmalai , pera , modak , gujiya , batasa e burfi também são populares.
Bebidas
Existem muitas bebidas populares diferentes em Trinidad. Estes incluem, várias bebidas doces [refrigerantes] ( Chubby's , Busta , LLB (Lemon Lime and Bitters) , Solo , Peardrax , Coca-Cola , Fanta , Pepsi , Dr. Pepper e Sprite ), Malta , Smalta , Shandy , sumo cítrico , cerveja de gengibre , Guinness cerveja , ponche de amendoim , channa ( bico punção), perfurador beterraba, azeda , mauby , seamoss soco, barbadine soco, soursop soco e soco da pata da pata.
As cervejas Carib e Stag são cervejas lager locais muito populares. Há também Carib Light e Carib Shandys, que vêm nos sabores Sorrel, Ginger e Lime.
Água de coco pode ser encontrada em toda a ilha. O rum foi inventado no Caribe, portanto, Trinidad e Tobago possui lojas de rum em toda a ilha, servindo os favoritos locais, como ponche-de-crème , puncheon rum e vinhos caseiros de frutas locais. O álcool caseiro também é popular. Bitters (especialmente o feito pela House of Angostura ) também é popular.
A água pacro é uma bebida à base de frutos do mar feita a partir da fervura de vários moluscos chiton , como o chiton tuberculatus, mas também tem outros usos culinários, como caldos para sopas. A bebida tem fama de afrodisíaca, além de possuir outras propriedades terapêuticas. Água Pacro às vezes pode ser encontrada em festivais ou celebrações públicas.
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Frutas
Frutas disponíveis em Trinidad incluem mangas (por exemplo, machado, pão, bastapool, botão, barriga-bef, cabaça, cedro, cutelo, doudouce, ovo, Graham, Bombaim , sorvete , Julie , longo, mamão, Peter, rosa, redondo, especiarias, amido, Tommy, adolescente, terebentina, vert, zabrico), fruta-pão , azeda ( roselle ), maracujá , melancia, sapoti ( Manilkara zapota ), pommerac ( Syzygium malaccense ), goiabas, pommecythère ( Spondias dulcis ), caimite ( estrela maçã ), abiu , cinco dedos ( carambola ), cerejas, zaboca ( abacate ), popoy ( mamão ), chenette ( Melicoccus bijugatus ), abacaxis , laranjas , Portugal ( tangerinas de vários cruzamentos genéticos), ameixa (governador, rei e variedade comum ), Cereja das Índias Ocidentais (Barbadian) ( Acerola ), bananas (sikyé, seda, Gros Michel, Lacatan), barbadina (granadilla), balatá , graviola , castanha de caju, tamarindo, Ceres ( Flacourtia indica ), Pois Doux , Cocorite ( Attalea maripa ), Gru-Gru-beff ( Acrocomia aculeata ), Carne de porco gorda ( Chrysobalanus icaco ), peras . e cocos (diversas variedades).
Muitas frutas disponíveis em Trinidad e Tobago são comumente usadas em uma iguaria salgada e geralmente picante, amplamente conhecida como " comida ". Os principais ingredientes do chow são geralmente: a fruta de eleição, culantro (bandhaniya), pimenta (em pó, molho ou forma natural), sal e às vezes alho e vinagre. Tradicionalmente, as frutas mais populares para ração são mangas, pommeracs , pommecythère , pepinos , tomates , cerejas , abacaxis , maçãs verdes , peras e ameixas .
As frutas são "temperadas" pelo resto dos ingredientes básicos e frutas maiores (como manga e abacaxi) são geralmente cortadas em pedaços pequenos.