Trofie - Trofie
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| Nomes alternativos | Troffie, strofie, stroffie |
|---|---|
| Modelo | Massa |
| Lugar de origem | Itália |
| Região ou estado | Ligúria |
| Principais ingredientes | Farinha de trigo duro , água |
| Pratos semelhantes | Trofiette |
Trofie ( pronúncia italiana: [ˈtrɔːfje] ; com menos frequência, troffie , strofie ou stroffie ) é uma massa curta, fina e torcida da Ligúria , norte da Itália .
História
O trofie moderno parece se originar do Golfo Paradiso, uma faixa de terra na Riviera di Levante que inclui cidades marítimas como Recco , Sori , Camogli e outras comunidades da área. Esta forma de massa não era tão comum em Gênova até meados do século 20, embora o termo trofie já fosse usado aqui e se referisse aos nhoques como um todo: o trofie genovês era tradicionalmente feito com farinha de trigo ou castanha e, desde o início de século 19, com a adição de batatas também.
Hoje, o trofie é um produto básico da cozinha moderna da Ligúria. Também é feito em uma pequena versão chamada trofiette na Itália.
Etimologia
A origem do nome deste macarrão não é certa. Acredita-se que venha do verbo da Ligúria strufuggiâ ("esfregar") como referência ao seu método de preparo, que consiste em "esfregar" ou enrolar um pequeno pedaço de massa na placa de massa. Da mesma forma, a raiz da estrofia da Ligúria pode ser o grego antigo στρωφαω ("torcer, girar"), referindo-se ao mesmo movimento necessário para produzir a trofie.
Descrição
O formato do trofie é feito enrolando-se um pequeno pedaço de massa em uma superfície plana para formar um pedaço curto e redondo de massa com pontas afiladas e, em seguida, torcendo-o para formar a forma final. Tem cerca de 2–3 cm ( 3 ⁄ 4 - 1+1 ⁄ 4 pol.) De comprimento com um diâmetro de aproximadamente 4 mm ( 3 ⁄ 16 pol.). O tempo médio de cozimento é de 10 a 15 minutos.
Na cozinha italiana , é mais tipicamente servido com molho pesto .