Delícias turcas - Turkish delight
Nomes alternativos | Lokum |
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Modelo | Confecção |
Lugar de origem | Império Otomano ( Turquia ), ou povo árabe ou Império Safávida ( Irã / Pérsia ) |
Temperatura de serviço | Temperatura do quarto |
Principais ingredientes | Amido , açucar |
Variações | Múltiplo |
A delícia turca ou lokum ( turco otomano : لوقوم) é uma família de confeitos à base de um gel de amido e açúcar . As variedades premium consistem principalmente em tâmaras picadas, pistache, avelãs ou nozes ligadas pelo gel; as variedades tradicionais costumam ser aromatizadas com água de rosas , goma de aroeira , laranja bergamota ou limão . O doce é frequentemente embalado e comido em cubinhos polvilhados com açúcar de confeiteiro , copra ou creme de tártaro em pó para evitar que grudem. Outros sabores comuns incluem canela e hortelã . No processo de produção, a saboneteira pode ser usada como aditivo emulsificante .
A origem da delícia turca não é conhecida com precisão, mas sabe-se que a confecção foi produzida na Turquia e no Irã ( Pérsia ) já no final do século XVIII.
História
A origem exata desses doces ainda não foi determinada definitivamente; no entanto, a palavra turca lokum vem do árabe al-lukum . No mundo árabe , as delícias turcas são chamadas de رَاحَة الْحُلْقُوم ( rāḥat al-ḥulqūm ), que significa 'conforto da garganta'.
De acordo com a empresa Hacı Bekir , Bekir Efendi , chamado Hacı Bekir após realizar o Hajj , mudou-se para Constantinopla de sua cidade natal Kastamonu e abriu sua confeitaria no distrito de Bahçekapı em 1777. Ele produziu vários tipos de doces e lokum , mais tarde incluindo um forma única de lokum feita com amido e açúcar. A empresa familiar, agora na sua quinta geração, ainda opera com o nome do fundador.
Tim Richardson, um historiador de doces, questionou a atribuição popular de Hacı Bekir como o inventor da delícia turca, escrevendo que "nomes e datas específicos são frequentemente erroneamente associados à invenção de doces específicos, pelo menos por razões comerciais". Receitas árabes e persas semelhantes , incluindo o uso de amido e açúcar, são anteriores a Bekir em vários séculos. O Oxford Companion to Food afirma que, embora Bekir seja frequentemente creditado com a invenção, não há evidências concretas para isso.
Nome
Os nomes turcos lokma e lokum são derivados da palavra árabe luqma (t) ( لُقْمَة ) e seu plural luqam ( لُقَم ) significa 'pedaço' e 'boca cheia' e o nome turco otomano alternativo , rahat-ul hulküm , era uma formulação árabe , al-hulqūm Rahat ( راحة ٱلحلقوم ), que significa 'conforto da garganta', que continua a ser o nome em árabe formal. Na Líbia , Arábia Saudita , Argélia e Tunísia é conhecido como ḥalqūm , enquanto no Kuwait é denominado كبده الفرس kabdat alfaras ; no Egito e no Líbano é chamado de malban ( ملبن [ˈMælbæn] ) ou ʕagameyya , e na Síria rāḥa ( راحة ). Seu nome em várias línguas do Leste Europeu vem do turco otomano lokum ( لوقوم ) ou rahat-ul hulküm . Seu nome em grego , λουκούμι ( loukoumi ) compartilha uma etimologia semelhante com o turco moderno e é comercializado como Delícia Grega . Em Chipre , onde a sobremesa tem indicação geográfica protegida (IGP) , também é comercializada como Cyprus Delight . Em armênio , é chamado lokhum ( լոխում ). Seu nome na Bósnia-Herzegovina e em Israel é rahat lokum , e deriva de uma confusão muito antiga dos dois nomes turcos otomanos já encontrados em turco otomano; na verdade, esse nome misto também pode ser encontrado na Turquia hoje. Seu nome em servo-croata é ratluk ( ратлук ), uma forma reduzida do mesmo nome. Em persa , é chamado de rāhat-ol-holqum ( راحت الحلقوم ).
Em inglês, era anteriormente conhecido como Lumps of Delight .
Ao redor do mundo
Europa
Bulgária
Em búlgaro, a delícia turca é conhecida como lokum (локум) e goza de alguma popularidade. Embora presumivelmente tenha vindo com o Império Otomano, pode ter chegado antes, já que o Oriente Médio foi muito influente para o país em termos de culinária. A Bulgária produz suas próprias marcas de lokum, que podem ser simples ou temperadas com pétalas de rosa, nozes brancas ou "endreshe".
Grécia
Na Grécia, a delícia turca, conhecida como loukoumi [λουκούμι], é uma iguaria muito popular desde o século 19, produzida na cidade de Patras , Patrina loukoumia , bem como na ilha de Siros e nas cidades do norte da Grécia , Thessaloniki , Serres e Komotini, mas também em outros lugares. Loukoumi é uma iguaria tradicional comum, servida rotineiramente em vez de biscoitos junto com café. Além das variedades água de rosas e bergamota comuns, Mastic -flavored loukoumi está disponível e muito popular. Outro doce, semelhante ao loukoumi, que é feito exclusivamente na cidade de Serres, é o Akanés .
Romênia e Moldova
A palavra romena para descrever este doce é rahat , uma abreviatura do árabe rahat ul-holkum . No entanto, na língua romena, a palavra rahat assumiu um sentido pejorativo, neste caso um eufemismo que pode ser traduzido como besteira . De acordo com o linguista Lazăr Șăineanu , as palavras turcas que entraram na língua romena no século XVII e no século XVIII tornaram-se obsoletas e adquiriram um sentido pejorativo ou irônico. Política e socialmente, isso enfraqueceu a influência da sociedade otomana, e partes da língua turca otomana que não tiveram tempo de se enraizar na língua romena tomaram um toque de ironia e se tornaram uma mina de literatura humorística. Rahat é comido como é ou adicionado em muitos bolos romenos chamados cornulețe , cozonac ou salam de biscuiţi .
Albânia e ex-Iugoslávia
Nos países da ex- Iugoslávia ( Sérvia , Croácia , Bósnia e Herzegovina , Montenegro , Macedônia do Norte e Eslovênia ), assim como na Albânia , a delícia turca é conhecida como rahat-lokum , ratluk ou lokum . Foi introduzido durante o domínio otomano dos Bálcãs e permaneceu popular. Hoje é comumente consumido com café. Rosa e noz são os aromas mais comuns.
Irlanda, Reino Unido e outros países da Commonwealth
Fry's Turkish Delight é comercializado pela Cadbury no Reino Unido , Irlanda , Austrália , África do Sul , Canadá e Nova Zelândia . Tem sabor de água de rosas e é coberto por todos os lados com chocolate ao leite. A produção do Reino Unido mudou de forma controversa para a Polônia em 2010.
América do Norte
A empresa Nory Candy na área metropolitana de Los Angeles produz delícias turcas ou Rahat Locum desde 1964. A empresa produz diferentes frutas e sabores exóticos, incluindo rosa e alcaçuz, bem como uma variedade que inclui nozes, como amêndoas, pistache e nozes.
Em 1930, dois imigrantes armênios, Armen Tertsagian e Mark Balaban, fundaram Liberty Orchards of Cashmere, Washington , e começaram a fabricar " Aplets " (locoum de maçã e noz) e "Cotlets" (locoum de damasco e noz). Em 1984, eles adicionaram a linha "Fruit Delights" com sabor medley em variedades de morango, framboesa, laranja, mirtilo, pêssego, cranberry e abacaxi. Embora todas essas confeitarias sejam comercializadas com marcas no estilo americano, elas são descritas na embalagem do produto como "Locoum".
No Canadá, a barra de chocolate Big Turk da Nestlé consiste em Magenta escuro Turkish Delight revestido com chocolate ao leite.
Brasil
A confecção é conhecida no Brasil como Manjar Turco , Delícia Turca , Bala de Goma Síria ou Bala de Goma Árabe . Tal como acontece com a maioria dos pratos do Oriente Médio , veio com a diáspora árabe levantina para a América Latina.
Indicação geográfica protegida
Apesar de sua popularidade e produção mundial em vários países, atualmente, a única indicação geográfica protegida (IGP) para esse produto é o nome Λουκούμι Γεροσκήπου (Loukoumi Geroskipou) para delícia turca feita em Yeroskipou , Chipre .
Produtos relacionados
A delícia turca foi um precursor da jujuba , inspirando seu interior pegajoso.
Existem perfumes gourmands baseados na delícia turca, como "Loukhoum" de Ava Luxe, "Loukhoum" de Keiko Mecheri e "Rahät Loukoum" de Serge Lutens .
Na cultura popular
O deleite turco é a confecção viciante à qual Edmund Pevensie sucumbe em O leão, a bruxa e o guarda-roupa (1950), de CS Lewis . As vendas de delícias turcas aumentaram após o lançamento nos cinemas da versão cinematográfica de 2005 de As Crônicas de Nárnia: O Leão, a Feiticeira e o Guarda-Roupa .
O episódio da terceira temporada da série de TV Mickey Mouse intitulado "Turkish Delights" se passa na Turquia, onde Mickey estava servindo delícias turcas no Grand Bazaar junto com Donald e Pateta como seus concorrentes, enquanto tentam expulsar Mickey de roubar seus clientes .
No episódio quatro de O Falcão e o Soldado Invernal , "The Whole World is Watching", o Barão Zemo usa delícias turcas (que ele afirma serem "irresistíveis" e eram as balas favoritas de seu filho falecido) para obter informações de uma garota letã para ajudar Sam Wilson e Bucky Barnes em localizar Karli Morgenthau e avançar em sua própria agenda de eliminação do soro do Super Soldado e todos os seus recipientes.
Veja também
- Big Turk
- Botan Rice Candy , Gyūhi
- Delícia turca de Fry
- Goma de mascar
- Hadji Bey
- Halva
- Masghati
- Cozinha turca
- Marron glacé