Cozinha turcomena - Turkmen cuisine

Pishme

A culinária turcomena , a culinária do Turcomenistão , é semelhante à do resto da Ásia Central . Plov ( pilaf ) é o alimento básico e diário, que também é servido nas celebrações. Consiste em pedaços de carneiro , cenoura e arroz fritos em um grande caldeirão de ferro fundido semelhante a um forno holandês . Manti são bolinhos recheados com carne moída , cebola ou abóbora . Shurpa é uma sopa de carne e vegetais. Uma grande variedade de tortas recheadas e bolinhos fritos estão disponíveis em restaurantes e bazares , incluindo somsa , gutap (geralmente recheado com espinafre ) e ishlykly . Estes são populares entre os viajantes e motoristas de táxi, pois podem ser comidos rapidamente na corrida e são frequentemente vendidos em barracas de beira de estrada. A culinária turcomena geralmente não usa especiarias ou temperos e é cozida com grandes quantidades de óleo de semente de algodão para dar sabor.

Chegdermeh , uma mistura de arroz, carne, tomate e cebola, é um prato exclusivamente turcomano. Shashlyk , pedaços de carneiro, cordeiro , frango ou às vezes peixe no espeto , grelhados no carvão e guarnecidos com cebola crua fatiada e um molho especial à base de vinagre , são servidos em restaurantes e frequentemente vendidos na rua. Os restaurantes no Turcomenistão servem principalmente pratos russos , como pelmeni , trigo sarraceno ( grechka ), golubtsy e uma grande variedade de saladas à base de maionese . Lagman , um prato de macarrão uigur , também pode ser encontrado em algumas áreas.

Melões

Vendedor de melão de Samarcanda , Turquestão Russo (foto tirada por volta de 1905 a 1915)

Na arena culinária, o Turcomenistão é talvez o mais famoso por seus melões , especialmente na ex- União Soviética , onde já foi o principal fornecedor. Embora muito poucos melões sejam exportados hoje, eles são uma grande fonte de orgulho nacional no Turcomenistão e assunto de seu próprio feriado do Dia do Melão . Fontes turcomanas afirmam que o país abriga até 400 variedades distintas.

Pão

As refeições são quase sempre servidas com naan , pão achatado da Ásia Central , conhecido localmente como çörek . O pão turcomano é preparado de maneira diferente dos outros pães da região, em pães grossos e redondos em forma de disco, cozidos em um forno de barro tamdyr tradicional . O pão tem uma grande importância simbólica na cultura turcomena e é considerado altamente indelicado virar um pão de cabeça para baixo ou maltratar o pão de qualquer forma. Existem muitas superstições em torno do pão e sua preparação. Pão cozido com carne dentro ( etli çörek , ou "pão de carne") pode ser consumido como uma refeição em si. Ýagly çörek (literalmente "pão oleoso") é um tipo de pão achatado em camadas feito com manteiga .

Pão turcomano assando em tandyr

Bebidas

Como no resto da Ásia Central , o chá verde é a bebida principal, consumida em todas as horas. No idioma turcomano , " chai " (chá) pode se referir a comer uma refeição ou sentar-se para uma visita. Na região de Dashoguz , às vezes é bebido "ao estilo do Cazaquistão " com leite, muitas vezes para disfarçar o gosto salgado da água potável daquela região.

Gatyk, um iogurte espesso semelhante ao kefir , costuma ser servido no café da manhã e às vezes usado como condimento no börek ou manti , substituindo o creme de leite tradicional . A bebida a nação é conhecida, no entanto, é chal , um fermentado camelo 's leite , que é uma bebida espumante branco que tem um sabor azedo e é muito popular na Ásia Central , particularmente no Turcomenistão . Por causa dos requisitos específicos de preparação e por ser extremamente perecível, o chal representa um grande desafio para os importadores enviarem para fora do Turcomenistão ou da região para consumo estrangeiro. É semelhante ao shoro de bebida do Quirguistão . Uma fonte observa que os turcomanos gostam de obter agaran (um tipo de manteiga ) da superfície do chal .

Bebidas alcoolicas

A vodka é a bebida alcoólica mais popular, devido ao seu baixo custo, seguida pela cerveja , vinho , conhaque e vinho espumante ( russo : шампанское / shampanskoye ).

Veja também

Referências

links externos