Cozinha turcomena - Turkmen cuisine
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A culinária turcomena , a culinária do Turcomenistão , é semelhante à do resto da Ásia Central . Plov ( pilaf ) é o alimento básico e diário, que também é servido nas celebrações. Consiste em pedaços de carneiro , cenoura e arroz fritos em um grande caldeirão de ferro fundido semelhante a um forno holandês . Manti são bolinhos recheados com carne moída , cebola ou abóbora . Shurpa é uma sopa de carne e vegetais. Uma grande variedade de tortas recheadas e bolinhos fritos estão disponíveis em restaurantes e bazares , incluindo somsa , gutap (geralmente recheado com espinafre ) e ishlykly . Estes são populares entre os viajantes e motoristas de táxi, pois podem ser comidos rapidamente na corrida e são frequentemente vendidos em barracas de beira de estrada. A culinária turcomena geralmente não usa especiarias ou temperos e é cozida com grandes quantidades de óleo de semente de algodão para dar sabor.
Chegdermeh , uma mistura de arroz, carne, tomate e cebola, é um prato exclusivamente turcomano. Shashlyk , pedaços de carneiro, cordeiro , frango ou às vezes peixe no espeto , grelhados no carvão e guarnecidos com cebola crua fatiada e um molho especial à base de vinagre , são servidos em restaurantes e frequentemente vendidos na rua. Os restaurantes no Turcomenistão servem principalmente pratos russos , como pelmeni , trigo sarraceno ( grechka ), golubtsy e uma grande variedade de saladas à base de maionese . Lagman , um prato de macarrão uigur , também pode ser encontrado em algumas áreas.
Melões
Na arena culinária, o Turcomenistão é talvez o mais famoso por seus melões , especialmente na ex- União Soviética , onde já foi o principal fornecedor. Embora muito poucos melões sejam exportados hoje, eles são uma grande fonte de orgulho nacional no Turcomenistão e assunto de seu próprio feriado do Dia do Melão . Fontes turcomanas afirmam que o país abriga até 400 variedades distintas.
Pão
As refeições são quase sempre servidas com naan , pão achatado da Ásia Central , conhecido localmente como çörek . O pão turcomano é preparado de maneira diferente dos outros pães da região, em pães grossos e redondos em forma de disco, cozidos em um forno de barro tamdyr tradicional . O pão tem uma grande importância simbólica na cultura turcomena e é considerado altamente indelicado virar um pão de cabeça para baixo ou maltratar o pão de qualquer forma. Existem muitas superstições em torno do pão e sua preparação. Pão cozido com carne dentro ( etli çörek , ou "pão de carne") pode ser consumido como uma refeição em si. Ýagly çörek (literalmente "pão oleoso") é um tipo de pão achatado em camadas feito com manteiga .
Bebidas
Como no resto da Ásia Central , o chá verde é a bebida principal, consumida em todas as horas. No idioma turcomano , " chai " (chá) pode se referir a comer uma refeição ou sentar-se para uma visita. Na região de Dashoguz , às vezes é bebido "ao estilo do Cazaquistão " com leite, muitas vezes para disfarçar o gosto salgado da água potável daquela região.
Gatyk, um iogurte espesso semelhante ao kefir , costuma ser servido no café da manhã e às vezes usado como condimento no börek ou manti , substituindo o creme de leite tradicional . A bebida a nação é conhecida, no entanto, é chal , um fermentado camelo 's leite , que é uma bebida espumante branco que tem um sabor azedo e é muito popular na Ásia Central , particularmente no Turcomenistão . Por causa dos requisitos específicos de preparação e por ser extremamente perecível, o chal representa um grande desafio para os importadores enviarem para fora do Turcomenistão ou da região para consumo estrangeiro. É semelhante ao shoro de bebida do Quirguistão . Uma fonte observa que os turcomanos gostam de obter agaran (um tipo de manteiga ) da superfície do chal .
Bebidas alcoolicas
A vodka é a bebida alcoólica mais popular, devido ao seu baixo custo, seguida pela cerveja , vinho , conhaque e vinho espumante ( russo : шампанское / shampanskoye ).
Veja também
Referências
links externos
- Uma cozinha turcomana
- Vopr Pitan. "Composição química do chal (leite de camelo fermentado)", 1954 julho-agosto; 13 (4): 41-2
- Martinenko, Nl, Yagodinskaya, SG, Adhundov, AA, Charyev, KC e Khumedov, O. (1977). Conteúdo de oligoelementos, cobre, manganês, molibdênio em cultura de chal e leite de camelo e seu significado clínico. Dairy Sci. Abst., 40 (7802), p. 824
- B. Faye e P. Esenov (eds.). Combate à Desertificação e Segurança Alimentar. O valor agregado dos produtores de camelos. Volume 362 NATO Science Series: Life and Behavioral Sciences. Publicação da OS Press, fevereiro de 2005, 240 pp., Capa dura ISBN 1-58603-473-1
- Filip Noubel, "SÉCULO DOURADO DOS TURKMENS:" UM BLEAK FOTO DA VIDA NA VILA NO DESERTO. Ensaio fotográfico EurasiaNet , 25/10/2002