Cozinha ucraniana - Ukrainian cuisine

Pratos ucranianos populares

A cozinha ucraniana é a coleção de várias tradições culinárias do povo ucraniano, acumuladas ao longo de muitos anos. A culinária é fortemente influenciada pelo rico solo escuro (chornozem) de onde vêm seus ingredientes e frequentemente envolve muitos componentes.

O prato nacional da Ucrânia que inegavelmente se origina do país é o borscht . No entanto, varenyky e holubtsi também são considerados favoritos nacionais do povo ucraniano e são uma refeição comum em restaurantes tradicionais ucranianos.

Freqüentemente chamada de "celeiro da Europa", a culinária ucraniana enfatiza a importância do trigo e dos grãos para o povo ucraniano e sua história muitas vezes tumultuada com ele. A maioria dos pratos ucranianos descendem de antigos pratos camponeses baseados em recursos abundantes de grãos como o centeio, bem como vegetais básicos como batata, repolho, cogumelos e beterraba. Os pratos ucranianos incorporam tanto técnicas tradicionais eslavas quanto outras técnicas europeias, um subproduto de anos de jurisdição e influência estrangeira.

A culinária ucraniana incorpora uma variedade de ramos alimentares (carboidratos, gorduras, proteínas, frutas e vegetais) devido ao grande tamanho do país e aos abundantes recursos comestíveis. Os pratos tradicionais ucranianos muitas vezes passam por um processo de aquecimento complexo - "no início, são fritos ou fervidos e, em seguida, estufados ou assados. Esta é a característica mais distinta da culinária ucraniana".

Sopas

Borshch ucraniano com smetana

Saladas e aperitivos

Kholodets
  • Kovbasa : vários tipos de linguiça de porco, vaca ou frango defumada ou cozida.
  • Salo : gordura curada.
  • Kholodets : aspic ( Studenetz ou richcake ) feito com carne ou peixe ( zalyvna ryba ).
  • Olivier : salada feita de batata cozida e picada, picles de endro, ovos cozidos picados, frango ou presunto cozido e picado, cebola picada, ervilha em conserva, misturada com maionese.
  • Vinigret : salada com beterraba cozida e ralada, chucrute, batata cozida e picada, cebola e cenoura, às vezes pickles misturados com um pouco de óleo de girassol e sal.
Paska ucraniano tradicional

Pão e produtos de trigo são importantes para a culinária ucraniana. As decorações no topo podem ser elaboradas para celebrações.

  • Babka : Pão de Páscoa, geralmente uma massa doce com passas e outras frutas secas . Geralmente é cozido em uma forma cilíndrica alta.
  • Bublik : pãozinho em forma de anel feito com uma massa fervida antes de assar. É semelhante ao bagel, mas geralmente um pouco maior e com um buraco mais largo.
  • Kalach : pão em forma de anel normalmente servido no Natal e nos funerais. A massa é trançada, geralmente com três fios representando a Santíssima Trindade . A trança é então moldada em um círculo (círculo = kolo em ucraniano) representando o círculo da vida e da família.
  • Korovai : um pão redondo, trançado, semelhante ao kalach. É mais frequentemente assado para casamentos e seu topo decorado com pássaros e pervinca .
  • Palyanytsya : pão assado normal (famosa por ser difícil de pronunciar para quem não fala ucraniano).
  • Pampushky : porções de pão macio e fofinho cobertas com manteiga de alho.
  • Paska : pastelaria tradicional rica.

Cursos principais

Varenyky recheado com carne, servido com cebola frita e creme de leite
Kruchenyky servido com kasha e molho de cogumelos
  • Banush um ensopado de fubá.
  • Varenyky (também chamado de piró em algumas regiões da Ucrânia Ocidental): bolinhos feitos com recheios como purê de batata e cebola frita, carne moída cozida e cebola frita, fígado e cebola frita, repolho frito com cebola frita, requeijão , cerejas e morangos. Servido com creme de leite e manteiga ou açúcar, quando recheado com frutas.
  • Pyrizhky : pãezinhos assados ​​recheados com recheios diversos, como carne moída, fígado , ovos , arroz , cebola , repolho frito ou chucrute , quark , cerejas etc.
  • Pyrih : uma torta grandecom vários recheios.
  • Holubtsi : folhas de repolho ou videira (frescas ou azedas) enroladas com recheio de arroz e podem conter carne (carne picada ou bacon), assadas em óleo e cebolas caramelizadas e podem conter como molho de cozimento sopa de tomate, creme ou creme de leite, gotas de baconou assado com tiras de bacon por cima.
  • Mlyntsi ou nalisnyky : panquecas finas geralmente recheadas com requeijão , carne, repolho, frutas, servidas com creme de leite.
  • Pato ou ganso recheado com maçãs.
  • Carne assada ( pechenya ): assada de porco, vitela, vaca ou cordeiro.
  • Peixe ( ryba ): frito no ovo e na farinha; cozido no forno com cogumelos, queijo e limão; variedade marinada, seca ou fumada.
  • Guliash : refere-se ao guisado em geral, ou especificamente ao goulash húngaro .
  • Kotlety / Sichenyky ( costeletas , almôndegas ): carne picada ou peixe misturado com ovos, cebola, alho, pão ralado e leite, frito em óleo e às vezes enrolado em pão ralado.
  • Kotleta po-kyivsky :Frango ao estilo de Kiev .
  • Kruchenyky ou Zavyvantsi : rolinhos de porco ou de boi com recheios diversos: cogumelos, cebolas, ovos, queijo, chucrute, cenouras, etc.
  • Kasha hrechana zi shkvarkamy :cereal de trigo sarraceno com casca de porco e cebola .
  • Batata ( kartoplia , também barabolia ou bulba ): jovem ou descascada, servida com manteiga, creme de leite, endro; uma variedade mais exclusiva inclui ovo cru.
  • Deruny : panquecas de batata, geralmente servidas com porções ricas de creme de leite.

Sobremesas

Bebidas

Hidromel

Alcoólico

  • Horilka ( горілка ): forte espírito de produção industrial ou a sua home-made equivalente - samohon ( "самогон" ou aguardente) também é popular, inclusive com infusões de frutas, especiarias, ervas ou pimenta. Um dos mais exóticos é aromatizado com mel e pimenta vermelha.
  • Cerveja (пиво, pyvo ): os maiores produtores de cerveja são Obolon , Lvivske , Chernihivske , Slavutych , Sarmat e Rogan, que exportam parcialmente seus produtos.
  • Vinho (вино, vyno ): da Europa e da Ucrânia (principalmente da Crimeia ), principalmente doce. Veja o vinho ucraniano .
  • Mead (мед, med ou медовуха, medovukha ): uma bebida alcoólica fermentada feita de mel, água e fermento. Seu sabor depende das plantas freqüentadas pelas abelhas, da duração e do método de envelhecimento e da cepa específica de levedura utilizada. Seu teor de álcool varia de fabricante para fabricante, dependendo do método de produção.
  • Nalyvka (наливка): um vinho caseiro feito de cerejas, framboesas, groselhas, mirtilos, amoras, ameixas, abrunheiros e outras bagas. As bagas foram colocadas em uma sulija (uma grande garrafa de vidro), um pouco de açúcar foi adicionado. Após a fermentação dos bagos, o líquido era separado dos bagos e colocado em garrafas com rolha. As bagas eram usadas para fazer pyrozhky (massa assada ou frita). O vinho tem cerca de 15% de álcool.

Não alcoólico

Ryazhanka
  • Água mineral : marcas conhecidas são Truskavetska, Morshynska e Myrhorodska. Eles geralmente vêm fortemente carbonatados .
  • Kompot (компот): uma bebida doce feita de frutas secas ou frescas ou bagas fervidas em água.
  • Uzvar (узвар): um tipo específico de kompot feitos de frutos secos, sobretudo as maçãs, pêras, ameixas e.
  • Kvass (квас): uma bebida espumante agridoce produzida com fermento, açúcar e pão de centeio seco.
  • Kefir (кефір): leite fermentado por leveduras e bactérias lactobacilos e tem um sabor semelhante ao iogurte . O kefir caseiro pode conter uma pequena quantidade de álcool.
  • Pryazhene moloko (пряжене молоко): leite cozido no forno, um produto lácteo de cor cremosa e leve sabor de caramelo. É feito fervendo o leite em fogo baixo por pelo menos oito horas.
  • Ryazhanka (ряжанка): leite cozido fermentado .

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Livro de receitas da UCWL. Receitas tradicionais e favoritas ucranianas . - Yorkton: Liga das Mulheres Católicas Ucranianas, 1970. - 111 p.
  • Artiukh, Lidia 1977, Ukrainska Narodna Kulinaria [Cozinha popular ucraniana], Naukova Dumka, Kiev
  • Artiukh, Lidia 2001, Cozinha Ucraniana e Tradições Folclóricas , Baltija-Druk, Kiev
  • Corona, Annette 2012, The New Ukrainian Cookbook , Hippocrene Books, Nova York
  • Faryna, Natalka (ed.) 1976, Ucraniana Canadiana , Associação de Mulheres Ucranianas do Canadá, Edmonton
  • Stechishin, Savella 1959, Culinária tradicional ucraniana , Trident Press, Winnipeg
  • Stechishin, Savella 2007, "Traditional Foods" Encyclopedia of Ukraine ( acessado em 10/08/2007 )
  • Tracz, Orysia 2015, First Star I See Tonight , Mazepa Publications Zhuravli, Winnipeg
  • Comida Ucraniana , Diretório Internacional Ucraniano
  • Associação de Mulheres Ucranianas do Canadá, Filial das Filhas da Ucrânia 1984, Livro de Receitas das Filhas Ucranianas , Centax do Canadá, Winnipeg
  • Yakovenko, Svitlana 2013, Taste of Ukraine: Rustic Cuisine from the Heart of Ukraine , Sova Books, Sydney
  • Yakovenko, Svitlana 2016, Ceia da Véspera de Natal da Ucrânia: receitas tradicionais da aldeia para Sviata Vecheria , Sova Books, Sydney (edição em formato eletrônico)