Uísque - Whisky

Uísque
Whiskyhogmanay2010.jpg
Um copo de uísque
Álcool por volume pelo menos 40%

Whisky ou whisky é um tipo de bebida alcoólica destilada feita a partir de purê de grãos fermentados . Vários grãos (que podem ser maltados ) são usados ​​para diferentes variedades, incluindo cevada , milho , centeio e trigo . O uísque é tipicamente envelhecido em barris de madeira , que geralmente são velhos barris de xerez ou também podem ser feitos de carvalho branco carbonizado .

O uísque é uma bebida destilada estritamente regulamentada em todo o mundo, com muitas classes e tipos. As características unificadoras típicas das diferentes classes e tipos são a fermentação dos grãos, a destilação e o envelhecimento em barricas de madeira.

Etimologia

A palavra whisky (ou whisky ) é uma anglicização da palavra gaélica clássica uisce (ou uisge ) que significa "água" (agora escrita como uisce em irlandês moderno, e uisge em gaélico escocês). Esta palavra gaélica compartilha suas origens finais com água germânica e voda eslava do mesmo significado. O álcool destilado era conhecido em latim como aqua vitae ("água da vida"). Isso foi traduzido para o irlandês antigo como uisce beatha , que se tornou uisce beatha em irlandês e uisge beatha [ˈƜʃkʲə ˈbɛhə] em gaélico escocês . As primeiras formas da palavra em inglês incluíam uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebath (1621) e usquebae (1715).

Nomes e grafias

Muito se fala das duas grafias da palavra: uísque e uísque . Existem duas escolas de pensamento sobre o assunto. Uma é que a diferença de grafia é simplesmente uma questão de convenção de idioma regional para a grafia de uma palavra, indicando que a grafia varia de acordo com o público-alvo ou a experiência ou preferências pessoais do redator (como a diferença entre cor e cor ; ou reconhecer e reconhecer ), e a outra é que a grafia deve depender do estilo ou origem do espírito que está sendo descrito. Há um consenso geral de que, ao citar o nome próprio impresso em uma etiqueta, a grafia na etiqueta não deve ser alterada.

A grafia uísque é comum na Irlanda e nos Estados Unidos , enquanto o uísque é usado em todos os outros países produtores de uísque. Nos EUA, o uso nem sempre foi consistente. Do final do século XVIII até meados do século XX, os escritores americanos usaram ambas as grafias alternadamente até a introdução dos guias de estilo de jornal. Desde a década de 1960, os escritores americanos têm usado cada vez mais o uísque como a grafia aceita para destilados de grãos envelhecidos feitos nos Estados Unidos e o uísque para destilados de grãos envelhecidos produzidos fora dos Estados Unidos. No entanto, algumas marcas americanas proeminentes, como George Dickel , Maker's Mark e Old Forester (todas feitas por empresas diferentes), usam a grafia do uísque em seus rótulos e os Padrões de Identidade para Bebidas destiladas , os regulamentos legais para bebidas espirituosas no EUA, também use a grafia do uísque por toda parte.

Na Escócia , o uísque feito na Escócia é simplesmente chamado de uísque , enquanto fora da Escócia (e nas regulamentações do Reino Unido que regem sua produção) é comumente chamado de uísque escocês , ou simplesmente "escocês" (especialmente na América do Norte).

História

Destilação precoce

É possível que a destilação fosse praticada pelos babilônios na Mesopotâmia no segundo milênio aC , com perfumes e aromáticos sendo destilados, mas isso está sujeito a interpretações incertas e contestadas de evidências.

As primeiras destilações químicas foram feitas pelos gregos em Alexandria no século I dC, mas não eram destilações de álcool. Os árabes medievais adotaram a técnica de destilação dos gregos alexandrinos, e os registros escritos em árabe começaram no século IX, mas, novamente, não eram destilações de álcool. A tecnologia de destilação passou dos árabes medievais para os latinos medievais, com os primeiros registros em latim no início do século XII.

Os primeiros registros da destilação de álcool estão na Itália no século 13, onde o álcool era destilado do vinho. Uma descrição inicial da técnica foi dada por Ramon Llull (1232–1315). Seu uso se espalhou por mosteiros medievais , principalmente para fins medicinais, como o tratamento de cólicas e varíola .

Irlanda e Escócia

A arte da destilação se espalhou para a Irlanda e a Escócia o mais tardar no século XV, assim como a prática européia comum de destilar "aqua vitae", álcool destilado, principalmente para fins medicinais. A prática da destilação medicinal eventualmente passou de um ambiente monástico para o secular por meio de médicos profissionais da época, The Guild of Barber Surgeons . A primeira menção ao uísque na Irlanda vem dos Anais de Clonmacnoise , do século XVII , que atribuem a morte de um chefe em 1405 a "beber bastante água vitae" no Natal. Na Escócia, a primeira evidência da produção de whisky vem de uma entrada no Exchequer Rolls em 1494 onde o malte é enviado "Para Friar John Cor, por ordem do rei, para fazer aquavitae", o suficiente para fazer cerca de 500 garrafas.

James IV da Escócia (r. 1488-1513) supostamente gostava muito de uísque escocês, e em 1506 a cidade de Dundee comprou uma grande quantidade de uísque do Guild of Barber-Surgeons, que detinha o monopólio da produção na época . Entre 1536 e 1541, o rei Henrique VIII da Inglaterra dissolveu os mosteiros , enviando seus monges ao público em geral. A produção de uísque saiu de um ambiente monástico para casas e fazendas pessoais, pois os monges recém-independentes precisavam encontrar uma maneira de ganhar dinheiro para si próprios.

O processo de destilação ainda estava em sua infância; O uísque em si não envelheceu e, como resultado, tinha um sabor muito cru e brutal em comparação com as versões de hoje. O whisky da era renascentista também era muito potente e não diluído. Com o tempo, o uísque evoluiu para uma bebida muito mais suave.

Com uma licença para destilar o uísque irlandês desde 1608, a Old Bushmills Distillery na Irlanda do Norte é a destilaria de uísque licenciada mais antiga do mundo.

século 18

Em 1707, os Atos de União fundiram a Inglaterra e a Escócia e, a partir de então, os impostos sobre o país aumentaram dramaticamente. Seguindo a taxa de malte do parlamento de 1725, a maior parte da destilação da Escócia foi fechada ou forçada à clandestinidade. O uísque escocês foi escondido sob altares, em caixões e em qualquer espaço disponível para evitar os impostos ou vingadores governamentais . Destiladores escoceses, operando a partir de alambiques caseiros, começaram a destilar uísque à noite, quando a escuridão ocultava a fumaça dos alambiques. Por esse motivo, a bebida ficou conhecida como luar . A certa altura, estimou-se que mais da metade da produção de uísque da Escócia era ilegal.

Na América, o uísque foi usado como moeda durante a Revolução Americana ; George Washington operava uma grande destilaria em Mount Vernon . Dadas as distâncias e a rede de transporte primitiva da América colonial, os fazendeiros frequentemente achavam mais fácil e mais lucrativo converter milho em uísque e transportá-lo para o mercado dessa forma. Também era uma mercadoria muito cobiçada e quando um imposto adicional sobre o consumo foi cobrado em 1791, a Rebelião do Whisky estourou.

século 19

Um homem derrama um pouco de uísque em um frasco nesta pintura a óleo de 1869 do artista escocês Erskine Nicol .

O consumo de whisky escocês foi introduzido na Índia no século XIX. A primeira destilaria na Índia foi construída por Edward Dyer em Kasauli no final da década de 1820. A operação foi logo transferida para a vizinha Solan (perto da capital britânica de verão, Shimla ), pois havia um suprimento abundante de água doce de nascente lá.

Em 1823, o Reino Unido aprovou o Excise Act, legalizando a destilação (por uma taxa), e isso pôs um fim prático à produção em grande escala de aguardente escocesa.

Em 1831, Aeneas Coffey patenteou o alambique Coffey , permitindo uma destilação do whisky mais barata e eficiente. Em 1850, Andrew Usher começou a produzir um whisky misturado que misturava o tradicional whisky de maconha com o do novo Coffey. O novo método de destilação foi ridicularizado por alguns destiladores irlandeses, que se agarraram a seus alambiques tradicionais . Muitos irlandeses alegaram que o novo produto, na verdade, não era uísque.

Na década de 1880, a indústria francesa de conhaque foi devastada pela praga da filoxera que arruinou grande parte da safra de uvas; como resultado, o uísque se tornou o licor principal em muitos mercados.

século 20

Durante a era da Lei Seca nos Estados Unidos, de 1920 a 1933, todas as vendas de álcool foram proibidas no país. O governo federal fez uma isenção para o uísque prescrito por um médico e vendido em farmácias licenciadas. Durante esse tempo, a rede de farmácias Walgreens cresceu de 20 lojas de varejo para quase 400.

Produção

A produção de uísque da cevada à garrafa (topo) , alambiques de cobre com pescoço de cisne na destilaria de Glenfiddich (parte inferior)

Destilação

Um destilador para fazer uísque geralmente é feito de cobre , pois remove compostos à base de enxofre do álcool que o tornariam desagradável de beber. Os destiladores modernos são feitos de aço inoxidável com vísceras de cobre (a tubulação, por exemplo, será forrada com cobre junto com incrustações de placa de cobre ao longo das paredes de destilaria). O aparelho de destilação padrão mais simples é comumente conhecido como alambique , consistindo em uma única câmara aquecida e um recipiente para coletar o álcool purificado.

Os destiladores de coluna são frequentemente usados ​​na produção de whisky de grão e são o tipo de alambre mais comumente usado na produção de bourbon e outros uísques americanos. Os alambiques de coluna se comportam como uma série de alambiques de vaso único, formados em um longo tubo vertical. Enquanto um único pote ainda cheio de vinho pode produzir um vapor enriquecido com 40–60% de álcool, uma coluna ainda pode atingir um teor de álcool de vapor de 95,6%; uma mistura azeotrópica de álcool e água.

Envelhecimento

O uísque não amadurece na garrafa, apenas no barril , portanto a "idade" de um uísque é apenas o tempo entre a destilação e o engarrafamento. Isso reflete o quanto o barril tem interagido com o uísque, mudando sua composição química e sabor. Uísques engarrafados por muitos anos podem ter um valor de raridade, mas não são "mais velhos" e nem necessariamente "melhores" do que um uísque mais recente que amadureceu em madeira por um período semelhante. Depois de uma ou duas décadas, o envelhecimento adicional em um barril não melhora necessariamente um uísque.

Durante o envelhecimento em tonéis de madeira, principalmente carvalho americano e francês , o whisky passa por seis processos que contribuem para o seu sabor final: extração , evaporação , oxidação , concentração , filtração e coloração . A extração, em particular, resulta na aquisição de vários compostos pelo uísque, incluindo aldeídos e ácidos como a vanilina , o ácido vanílico e o siringaldeído . Às vezes, os destiladores envelhecem seu uísque em barris usados ​​anteriormente para envelhecer outras bebidas, como rum ou xerez, para conferir sabores específicos.

Embalagem

A maioria dos uísques é vendida com teor alcoólico de 40% abv ou próximo a ele , que é o mínimo legal em alguns países - embora o teor possa variar e o uísque com teor de barril possa ter até o dobro dessa porcentagem de álcool.

Exportações

O uísque é provavelmente o mais conhecido dos produtos manufaturados da Escócia. As exportações aumentaram 87% na década até 2012 e contribui com mais de £ 4,25 bilhões para a economia do Reino Unido, representando um quarto de todas as suas receitas de alimentos e bebidas. Em 2012, os EUA eram o maior mercado para o whisky escocês (£ 655 milhões), seguidos pela França (£ 535 milhões). É também uma das cinco maiores empresas de exportação de manufatura do Reino Unido e sustenta cerca de 35.000 empregos. As principais áreas de produção de uísque incluem Speyside e a Ilha de Islay , onde há nove destilarias que fornecem uma importante fonte de emprego. Em muitos lugares, a indústria está intimamente ligada ao turismo , com muitas destilarias também funcionando como atrações no valor de £ 30 milhões de GVA a cada ano.

Em 2011, 70% do uísque canadense foi exportado, com cerca de 60% indo para os Estados Unidos e o restante principalmente para Europa e Ásia. 15 milhões de caixas de uísque canadense foram vendidas nos Estados Unidos em 2011.

Tipos

A cevada maltada é um ingrediente de alguns uísques.

O uísque ou produtos semelhantes ao uísque são produzidos na maioria das áreas de cultivo de grãos. Eles diferem no produto base, teor alcoólico e qualidade.

Maltes e grãos são combinados de várias maneiras:

  • O uísque de single malte é um uísque de uma única destilaria, feito de um purê que usa apenas um grão maltado específico. A menos que o uísque seja descrito como de barril único , ele contém uísque de muitos barris e de diferentes anos, de modo que o liquidificador pode atingir um sabor reconhecível como típico da destilaria. Na maioria dos casos, os single malts levam o nome da destilaria, com indicação da idade e talvez alguma indicação de alguns tratamentos especiais, como a maturação emcasco de vinho do Porto .
  • O whisky de malte blended é uma mistura de whiskies de single malte de diferentes destilarias. Se o whisky for rotulado como "puro malte" ou apenas "malte", é quase certo que é um whisky de malte misturado. Isso era anteriormente chamado de uísque de "malte com vasilhame".
  • O whisky misturado é feito a partir de uma mistura de diferentes tipos de whisky. Uma mistura pode conter uísque de várias destilarias para que o liquidificador possa produzir um sabor consistente com a marca. A marca pode, portanto, omitir o nome de uma destilaria. A maior parte do uísque escocês, irlandês e canadense é vendido como parte de uma mistura, mesmo quando as bebidas espirituosas são o produto de uma destilaria, como é comum no Canadá. O whisky americano blended pode conter bebidas alcoólicas neutras .
  • Uísques potentes (também conhecidos como à prova de barris ) são raros e, normalmente, apenas os melhores uísques são engarrafados dessa maneira. São engarrafados em cascos não diluídos ou apenas ligeiramente diluídos.
  • Uísques de barril único (também conhecido como barril único ) são engarrafados de um barril individual, e muitas vezes as garrafas são rotuladas com barris e números de garrafa específicos. O sabor desses uísques pode variar substancialmente de barril para barril dentro de uma marca.

americano

Vários uísques americanos nas prateleiras das lojas

O whisky americano é destilado a partir de uma pasta fermentada de grãos de cereais . Deve ter sabor, aroma e outras características comumente atribuídas ao uísque.

Alguns tipos de uísque listados nos regulamentos federais dos Estados Unidos são:

  • Uísque Bourbon : feito a partir de um mosto composto de pelo menos 51% de milho ( milho ) e envelhecido em barris novos de carvalho carbonizados.
  • Whisky de milho : feito a partir de um purê que consiste em pelo menos 80% de milho e não é envelhecido, ou, se envelhecido, é envelhecido em barris sem carbonização ou usados.
  • Uísque de malte : feito de purê que consiste em pelo menos 51% de cevada maltada
  • Uísque de centeio : feito de purê que consiste em pelo menos 51% de centeio
  • Uísque de malte de centeio : feito de purê que consiste em pelo menos 51% de centeio maltado
  • Wheat whisky : feito de purê que consiste em pelo menos 51% de trigo

Esses tipos de uísque americano devem ser destilados a não mais que 80% de álcool por volume e barrados a não mais que 125 provas . Somente água pode ser adicionada ao produto final; a adição de corante ou aromatizante é proibida. Esses uísques devem ser envelhecidos em recipientes novos de carvalho carbonizado, exceto o uísque de milho, que não precisa ser envelhecido. Se for envelhecido, deve ser em barris de carvalho sem carbonização ou em barris usados. O whisky de milho normalmente não é envelhecido e é vendido como uma versão legal do licor .

Não existe um período mínimo de envelhecimento para que uma bebida espirituosa seja legalmente chamada de uísque. Se um desses tipos de uísque atinge o envelhecimento de dois anos ou mais, ele é adicionalmente designado como puro , por exemplo, uísque de centeio puro . Um uísque que atende a todos os requisitos acima, mas deriva de menos de 51% de qualquer grão específico, pode ser chamado simplesmente de uísque puro, sem nomear um grão.

As regulamentações dos EUA reconhecem outras categorias de uísque, incluindo:

  • Whisky misturado : uma mistura que contém uma mistura de uísques puros e destilados de grãos neutros (NGS), podendo também conter aromatizantes e corantes. A porcentagem de NGS deve ser divulgada no rótulo e pode ser de até 80% com base no galão de prova.
  • Uísque light : produzido nos EUA com mais de 80% de álcool por volume e armazenado em novos recipientes de carvalho usados ​​ou não carbonizados
  • Whisky destilado: uma mistura de destilados neutros e pelo menos 5% de certas categorias de uísque mais restritas

Outra rotulagem importante no mercado é o whisky do Tennessee , do qual Jack Daniel's , George Dickel , Collier and McKeel e Benjamin Prichard's são as únicas marcas atualmente engarrafadas. A principal diferença que define um uísque do Tennessee é que ele deve ser filtrado em carvão de bordo antes de envelhecer, conhecido como Processo do Condado de Lincoln . (Benjamin Prichard's, que não é tão filtrado, foi adquirido quando a exigência foi introduzida em 2017.) O resto do processo de destilação do Tennessee Whiskey é idêntico ao whisky bourbon . O whisky vendido como "whisky do Tennessee" é definido como bourbon ao abrigo do NAFTA e pelo menos um outro acordo comercial internacional e é igualmente necessário para cumprir a definição legal de bourbon segundo a lei canadiana.

australiano

Os uísques australianos ganharam prêmios e medalhas globais de uísque, incluindo o World Whiskeys Awards e o Whisky Bible "Liquid Gold Awards" de Jim Murray.

canadense

Vários uísques canadenses

Pela lei canadense, os uísques canadenses devem ser produzidos e envelhecidos no Canadá, ser destilados a partir de um mosto fermentado de grãos de cereais, ser envelhecidos em barris de madeira com um limite de capacidade de 700 litros (185 US gal; 154 imp gal) por pelo menos três anos, e "possuem o aroma, o sabor e o caráter geralmente atribuídos ao whisky canadiano". Os termos "uísque canadense", "uísque de centeio" e "uísque de centeio canadense" são legalmente indistinguíveis no Canadá e não exigem nenhum grão específico em sua produção e costumam ser misturas de dois ou mais grãos. Os uísques canadenses podem conter caramelo e aromatizante além da bebida destilada mash, e não há limite máximo para o nível de álcool da destilação. A prova mínima de engarrafamento é de 40% ABV. Para ser exportado com uma das denominações "Canadian Whisky", um whisky não pode conter mais de 9,09% de bebidas espirituosas importadas.

Whisky canadenses estão disponíveis em todo o mundo e são uma exportação culturalmente significativa. Marcas bem conhecidas incluem Crown Royal , Canadian Club , Seagram's e Wiser's, entre outras. A popularidade histórica do uísque canadense nos Estados Unidos é em parte resultado de corredores de rum importando-o ilegalmente para o país durante o período de proibição americana .

dinamarquês

A Dinamarca começou a produzir uísque no início de 1974. O primeiro single malte dinamarquês a ser vendido foi o Lille Gadegård de Bornholm, em 2005. Lille Gadegård também é uma vinícola e usa seus próprios barris de vinho para amadurecer o uísque.

O segundo whisky de single malte destilado dinamarquês à venda foi o Edition No.1 da microcervejaria e destilaria Braunstein. Foi destilado em 2007, usando água da camada de gelo da Groenlândia, e entrou no mercado em março de 2010.

Outra destilaria é a Stauning Whiskey , com sede na Jutlândia.

inglês

Atualmente, existem pelo menos seis destilarias que produzem uísque inglês. Distillers operaram em Londres, Liverpool e Bristol até o final do século 19, após o qual a produção de whisky de single malte inglês cessou até 2003.

finlandês

Em 2005, havia duas destilarias em funcionamento na Finlândia e uma terceira em construção. As vendas de uísque no varejo na Finlândia são controladas exclusivamente pelo monopólio estatal do álcool Alko e a publicidade de bebidas alcoólicas fortes é proibida.

Georgia

O primeiro uísque georgiano foi feito pelo vinicultor georgiano, co-fundador dos "Irmãos Askaneli", Jimsher Chkhaidze. O whisky JIMSHER é feito pelo método tradicional escocês e é apresentado a partir de 2016. No design da garrafa e da etiqueta trabalhou o designer de produto georgiano Zviad Tsikolia.

O whisky misturado da Nova Geórgia é apresentado com três variedades, a saber:

  • Envelhecido em casco de carvalho " Saperavi " ex-vinho georgiano ;
  • Envelhecido em casco de carvalho " Tsinandali " ex-vinho georgiano ;
  • Envelhecido em casco de carvalho da antiga Brandy da Geórgia;

O uísque georgiano está disponível em mercados como China , Polônia , Ucrânia e Cazaquistão . Em 2017 no concurso de degustação "World Whiskey Masters" que aconteceu em Londres, o whisky georgiano conquistou a medalha de prata em diferentes categorias. No mesmo ano, o whisky georgiano foi premiado com a sua primeira medalha de ouro e medalhas de prata no concurso "Global Travel Retail Spirits Masters". Em março de 2018 a JIMSHER foi premiada com medalha de prata na categoria "Melhor Whisky Mundial" pela "Competição Internacional de Whisky".

alemão

A produção de uísque alemão é um fenômeno relativamente recente, tendo apenas começado no início dos anos 1990. Os estilos produzidos se assemelham aos feitos na Irlanda, Escócia e Estados Unidos: single malts, blends, trigo e estilos semelhantes ao bourbon. Não existe uma grafia padrão para uísques alemães com destilarias que usam "uísque" e "uísque". Em 2008, havia 23 destilarias na Alemanha produzindo uísque.

indiano

As bebidas alcoólicas destiladas que são rotuladas como "uísque" na Índia são comumente misturas baseadas em bebidas alcoólicas neutras que são destiladas de melaço / grão fermentado com apenas uma pequena porção consistindo de uísque de malte tradicional, geralmente cerca de 10 a 12 por cento. Fora da Índia, essa bebida provavelmente seria rotulada como rum . De acordo com o relatório anual de 2013 da Scotch Whiskey Association , "não há definição obrigatória de uísque na Índia, e o padrão voluntário indiano não exige que o uísque seja destilado de cereais ou amadurecido". As misturas à base de melaço constituem 90% das bebidas destiladas consumidas como "uísque" na Índia, embora o uísque totalmente destilado de malte e outros grãos também seja fabricado e vendido. Amrut , o primeiro uísque de single malte produzido na Índia, foi lançado em 24 de agosto de 2004.

irlandês

Vários uísques irlandeses

Os uísques irlandeses são normalmente destilados três vezes, sendo a Cooley Distillery a exceção, pois eles também destilam duas vezes. Embora tradicionalmente destilada usando alambiques, a coluna agora é usada para produzir whisky de grãos para blends. Por lei, o uísque irlandês deve ser produzido na Irlanda e envelhecido em barris de madeira por um período não inferior a três anos, embora na prática seja geralmente três ou quatro vezes esse período. O malte não tratado é quase sempre usado, a principal exceção sendo o uísque Connemara Peated Malt. Existem vários tipos de whisky comuns na Irlanda: single malte , single grain, whisky blended e single pot ainda whisky .

O whisky irlandês já foi a bebida espirituosa mais popular do mundo, embora um longo período de declínio do final do século 19 ao final do século 20 tenha causado grandes danos à indústria, tanto que, embora a Irlanda tivesse mais de 30 destilarias na década de 1890, um século mais tarde, esse número caiu para apenas três. No entanto, o uísque irlandês teve um grande ressurgimento em popularidade desde o final do século XX e tem sido o destilado de crescimento mais rápido no mundo todos os anos desde 1990. Com as exportações crescendo mais de 15% ao ano nos últimos anos, as destilarias existentes foram expandidas e uma série de novas destilarias construídas. Em meados de 2019, a Irlanda agora tinha vinte e cinco destilarias em operação, com mais vinte e quatro planejadas ou em desenvolvimento. No entanto, muitos deles não têm operado por tempo suficiente para ter produtos suficientemente envelhecidos para venda, e apenas um deles estava operando antes de 1975.

mexicano

O uísque mexicano é relativamente jovem, pois não é tão popular no país quanto outras bebidas destiladas, mas recentemente muitos destiladores do país começaram a fazer um esforço para criar uísque caseiro e torná-lo tão popular quanto o uísque de outros países.

japonês

O Japão produz single malte e whisky misturado. A base é um purê de cevada maltada, seca em fornos com um pouco de turfa (embora menos do que o usado para alguns whiskies escoceses turfados) e é destilada usando o método de pot still. Antes de 2000, o uísque japonês era principalmente para o mercado interno e as exportações eram limitadas. Nos últimos anos, porém, o uísque japonês cresceu em popularidade no mercado global. Uísques japoneses como Suntory e Nikka ganharam muitos prêmios internacionais de prestígio entre 2007 e 2014. O uísque japonês conquistou uma reputação de qualidade.

Uísque

Vários uísques escoceses

O uísque feito na Escócia é conhecido como uísque escocês, ou simplesmente como "escocês" (especialmente na América do Norte).

As regiões do whisky escocês

Os uísques escoceses são geralmente destilados duas vezes, embora alguns sejam destilados uma terceira vez e outros até vinte vezes. Os regulamentos do uísque escocês exigem que qualquer coisa com o rótulo "Scotch" seja destilada na Escócia e amadurecida por um mínimo de três anos em barris de carvalho, entre outros critérios mais específicos. Qualquer declaração de idade na garrafa, na forma de um número, deve refletir a idade do uísque escocês mais jovem usado para produzir esse produto. Um uísque com indicação de idade é conhecido como uísque de idade garantida. O whisky escocês sem declaração de idade pode, por lei, ter apenas três anos.

Os tipos básicos de Scotch são malte e grãos, que são combinados para criar misturas. Os uísques de malte escocês foram divididos em cinco regiões principais: Highland , Lowland , Islay , Speyside e Campbeltown . Cada uma das regiões produtoras de uísque tem um perfil de sabor e características distintas para o uísque que produzem.

Há também uma sexta região reconhecida por algumas fontes, embora não pela Scotch Whisky Association, The Islands, excluindo Islay. Esta região não oficial, (parte das Terras Altas de acordo com a Associação), inclui as seguintes ilhas produtoras de uísque que produzem malte único da Ilha : Arran , Jura , Mull , Orkney e Skye : com suas respectivas destilarias: Arran , Jura , Tobermory , Highland Park , Scapa e Talisker .

sueco

O uísque começou a ser produzido na Suécia em 1955 pela agora extinta marca de uísque Skeppets . Sua última garrafa foi vendida em 1971. Em 1999, o Mackmyra Whisky foi fundado e hoje é o maior produtor e ganhou vários prêmios, incluindo Whisky Europeu do Ano na Bíblia de Whisky de Jim Murray 2011 e no Prêmio International Wine & Spirits Competition (IWSC) 2012 para Melhor produtor europeu de bebidas espirituosas de 2012.

Taiwanês

Kavalan foi a primeira destilaria privada de uísque em Taiwan . Em janeiro de 2010, um dos produtos da destilaria causou polêmica ao bater três uísques escoceses e um uísque inglês em uma degustação às cegas organizada em Leith , na Escócia, para celebrar a Burns Night . [4] [5] A destilaria foi nomeada pela Whiskey Magazine como os Ícones Mundiais do Whisky "Atração do Visitante do Whisky do Ano" em 2011, e seus produtos ganharam vários outros prêmios. [3] Em 2012, o uísque de malte Solist Fino Sherry Cask de Kavalan foi nomeado "novo uísque do ano" por Jim Murray em seu guia, Jim Murray's Whisky Bible . [6] Em 2015, o Kavalan's Solist Vinho Barrique Single Cask foi eleito o melhor whisky de single malte do mundo pelo World Whiskeys Awards. [7] [8] Em 2016, Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask foi eleito o melhor whisky de single malte do mundo pelo World Whiskey Awards.

galês

Embora a destilação de uísque no País de Gales tenha começado na Idade Média, não havia destilarias operadas comercialmente durante o século XX. A ascensão do movimento de temperança viu o declínio da produção comercial de bebidas alcoólicas durante o século 19 e em 1894 a produção de whisky galês cessou. O renascimento do uísque galês começou na década de 1990. Inicialmente, um whisky de malte "Prince of Wales" foi vendido como whisky galês, mas foi simplesmente misturado com whisky engarrafado no País de Gales. Uma ação judicial por destiladores escoceses encerrou esta empresa. Em 2000, a Penderyn Distillery iniciou a produção do whisky de malte único Penderyn . As primeiras garrafas foram colocadas à venda em 1º de março de 2004, dia de São Davi , e agora são vendidas em todo o mundo. A Destilaria Penderyn está localizada no Parque Nacional Brecon Beacons e é considerada a menor destilaria do mundo.

De outros

O espírito ManX da Ilha de Man é destilado em outro lugar e redestilado no país de sua "origem" nominal. A destilaria ManX pega um whisky de malte escocês previamente amadurecido e o redestila.

Em 2010, um whisky tcheco foi lançado, o "Hammer Head", de 21 anos.

Puni é uma destilaria italiana em Glurns que produz uísque de single malte, incluindo Alba, que é maturado em barris Marsala .

Em 2008, pelo menos duas destilarias na região do Cáucaso , tradicionalmente produtora de conhaque , anunciaram seus planos de entrar no mercado doméstico russo com uísques. A destilaria Praskoveysky, sediada em Stavropol, baseia seu produto no uísque irlandês, enquanto em Kizlyar , o "uísque russo" do Daguestão anunciou uma bebida inspirada no escocês nas variedades single malte, blended e trigo.

Destilerías y Crianza del Whisky SA é uma destilaria de whisky na Espanha. Seu Whisky DYC com oito anos de idade é uma combinação de maltes e bebidas destiladas da cevada envelhecida separadamente por um mínimo de oito anos em barris de carvalho americano .

Frysk Hynder é um single malte da Frísia , destilado e engarrafado na Destilaria Us Heit . É o primeiro single malte produzido na Frísia, na Holanda.

O whisky de trigo sarraceno é produzido pela Distillerie des Menhirs na Bretanha , França, e por vários destiladores nos Estados Unidos.

Química

Visão geral

Whiskies e outras bebidas destiladas , como conhaque e rum , são bebidas complexas que contêm uma vasta gama de compostos aromatizantes , dos quais cerca de 200 a 300 são facilmente detectados por análises químicas. Os aromatizantes incluem " compostos carbonílicos , álcoois, ácidos carboxílicos e seus ésteres , compostos contendo nitrogênio e enxofre, taninos e outros compostos polifenólicos , terpenos e compostos heterocíclicos contendo oxigênio " e ésteres de ácidos graxos . Os compostos de nitrogênio incluem piridinas , picolinas e pirazinas . Os compostos de enxofre incluem tiofenos e polissulfetos, que parecem contribuir para o caráter torrado do uísque.

Sabores do tratamento do malte

O sabor característico de fumaça encontrado em vários tipos de uísque, especialmente o escocês, é devido ao uso de fumaça de turfa para tratar o malte .

Sabores de destilação

O sabor do uísque é parcialmente determinado pela presença de congêneres e óleos fúsel . Os óleos fusel são álcoois superiores ao etanol , são levemente tóxicos e têm cheiro e sabor fortes e desagradáveis. Um excesso de óleos fúsel no whisky é considerado um defeito. Uma variedade de métodos é empregada no processo de destilação para remover óleos fúsel indesejados. Tradicionalmente, os destiladores americanos focavam na filtração secundária usando carvão , cascalho , areia ou linho para remover destilados indesejados.

Os acetais são formados rapidamente em destilados e muitos são encontrados em bebidas destiladas, sendo o mais proeminente o acetaldeído dietilacetal ( 1,1-dietoxietano ). Entre os uísques, os níveis mais elevados estão associados ao uísque de malte. Este acetal é o principal composto de sabor do xerez e contribui para o aroma frutado.

A dicetona diacetil (2,3-butanediona) possui aroma amanteigado e está presente em quase todas as bebidas destiladas. Whiskies e conhaques normalmente contêm mais disso do que vodkas , mas significativamente menos do que rum ou conhaque .

Polissulfetos e tiofenos entram no uísque por meio do processo de destilação e contribuem para seu sabor torrado.

Sabores de carvalho

Um barril de carvalho carbonizado usado para envelhecer o uísque

O uísque envelhecido em barricas de carvalho absorve as substâncias da madeira. Uma delas é a cis-3-metil-4-octanolida , conhecida como " lactona do uísque " ou "lactona quercus", um composto com forte aroma de coco .

Carvalhos comercialmente carbonizados são ricos em compostos fenólicos . Um estudo identificou 40 compostos fenólicos diferentes. A escopoletina cumarina está presente no uísque, com o maior nível relatado no uísque Bourbon .

Em um experimento, o uísque com 3 anos de idade em órbita na Estação Espacial Internacional teve gosto e medição significativamente diferente de assuntos de teste semelhantes em gravidade na Terra. Particularmente, os extrativos de madeira estiveram mais presentes nas amostras espaciais.

Sabores e corantes de aditivos

Dependendo das regulamentações locais, aromatizantes e compostos corantes adicionais podem ser adicionados ao uísque. O uísque canadense pode conter caramelo e aromatizante, além das bebidas destiladas mash. O uísque escocês pode conter corante de caramelo (E150A) adicionado , mas nenhum outro aditivo. A adição de aromatizantes não é permitida no whisky "puro" americano , mas é permitida em blends americanos.

Filtração de resfriamento

O uísque costuma ser " filtrado a frio ": resfriado para precipitar os ésteres de ácidos graxos e, em seguida, filtrado para removê-los. A maioria dos uísques são engarrafados desta forma, a menos que especificado como unchillfiltered ou não-chill filtrada . Isso é feito principalmente por motivos cosméticos. Os uísques não filtrados costumam ficar turvos quando armazenados em temperaturas baixas ou quando água fria é adicionada a eles, e isso é perfeitamente normal.

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Andrews, Allen (2002). Os Barões do Uísque . Glasgow: Angels 'Share (Neil Wilson Publishing). ISBN 978-1-897784-84-6.
  • Buxton, Ian; Hughes, Paul S. (2014). A Ciência e o Comércio do Whisky . Cambridge: Royal Society of Chemistry. ISBN 978-1-84973-150-8.
  • Smith, Gavin D. (2009). O A – Z de Whisky (3ª ed.). Glasgow: Angels 'Share (Neil Wilson Publishing). ISBN 978-1-906476-03-8.

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