Chef Executivo da Casa Branca - White House Executive Chef
O Chef Executivo da Casa Branca é o indivíduo responsável por administrar as cozinhas e por planejar e preparar todos os cardápios e refeições para o Presidente dos Estados Unidos e a Primeira Família , o que inclui suas refeições particulares, seu entretenimento particular e funções oficiais do estado na Casa Branca em Washington, DC , nos Estados Unidos.
História
Primeiros cozinheiros e chefs da Casa Branca
Começando com George Washington , os escravos preparavam comida para presidentes americanos, primeiras famílias e para reuniões sociais. Embora a escravidão tenha acabado nos Estados Unidos após a Guerra Civil Americana , os afro-americanos continuaram a fornecer quase toda a comida da cozinha da Casa Branca. Ocasionalmente, um chef profissional foi contratado no início da segunda metade do século XIX. O presidente Ulysses S. Grant empregou um cozinheiro do Exército da União até que sua envergonhada esposa o forçou a contratar um chef treinado em italiano . O presidente Rutherford B. Hayes usou os serviços da cozinheira e enfermeira Winnie Monroe, uma escrava afro-americana libertada. Chester Arthur usou um cozinheiro que antes trabalhava em sua residência particular como seu chef da Casa Branca para refeições casuais, e contratou o chef profissional francês Alexander Fortin para supervisionar a preparação de importantes refeições políticas e jantares oficiais. O presidente Grover Cleveland também usou um chef francês para preparar suas refeições durante seu primeiro mandato. O presidente Benjamin Harrison também tinha um chef francês, mas o demitiu depois de pouco tempo em favor dos serviços de Dolly Johnson, uma escrava afro-americana libertada que havia cozinhado para os Harrisons em Indianápolis . O Presidente William McKinley contratou um cozinheiro local para as refeições diárias, mas um chef treinado na França viajou da cidade de Nova York para preparar jantares formais.
A sueca Sigrid Nilsson foi cozinheira-chefe do presidente Woodrow Wilson na Casa Branca de 1915 a 1919. A chef profissional americana Alice Howard serviu aos presidentes Theodore Roosevelt , William Howard Taft e Woodrow Wilson , enquanto a "cozinheira-chefe" Katherine Buckley trabalhava para Herbert Hoover e Henrietta Nesbitt serviram como governanta e cozinheira-chefe de Franklin D. Roosevelt . Vietta Garr, o cozinheiro pessoal e assistente doméstico de longa data do presidente Harry S. Truman , veio para a Casa Branca como cozinheiro chefe em 1945, depois que Truman despediu Nesbitt por insubordinação. Dwight D. Eisenhower usou os serviços do chef francês François Rysavy de 1954 a 1957 e do ex - chef da Marinha dos Estados Unidos Pedro Udo ( filipino ) de 1957 a 1960. Zephyr Wright , um dos últimos chefs pessoais a trabalhar na Casa Branca , refeições preparadas para o Presidente Lyndon B. Johnson .
Chefe executivo
Em 1961, a primeira-dama Jacqueline Kennedy reorganizou a equipe da Casa Branca sob sua supervisão e criou o título de Chef Executivo pela primeira vez. Kennedy contratou o chef francês René Verdon , que serviu até 1965. Verdon estabeleceu um novo padrão para as refeições na Casa Branca, em que apenas os ingredientes da mais alta qualidade e técnicas de culinária eram aceitáveis. A primeira refeição que ele preparou para a Casa Branca, um almoço para o primeiro-ministro britânico Harold Macmillan , foi destaque na primeira página do The New York Times .
Verdon renunciou no final de 1965 em uma disputa com o presidente Lyndon B. Johnson sobre a culinária oferecida na Casa Branca. Os Johnsons trouxeram o cozinheiro da família de longa data, Zephyr Wright, para a Residência Executiva, onde ela se tornou a chef pessoal da Primeira Família. Para um jantar formal, os Johnsons contrataram o chef Henry Haller, de 43 anos, nascido e treinado na Suíça , para ser o Chef Executivo. Haller provou ser tão popular que permaneceu no cargo até 1º de outubro de 1987.
Jon Hill , um chef treinado e nascido nos Estados Unidos de 33 anos, serviu como Chef Executivo de 1º de outubro de 1987 a 8 de janeiro de 1988. Hill renunciou depois que a primeira-dama Nancy Reagan expressou desaprovação significativa de sua culinária e apresentação. Ele foi substituído pelo chef assistente da Casa Branca, Hans Raffert . Raffert, um chef alemão que treinou em toda a Europa, juntou-se à equipe da cozinha da Casa Branca de Nixon em 1969 e foi o primeiro chef da Casa Branca a criar uma casa de pão de gengibre como parte da decoração de Natal da Residência Executiva. Raffert tinha 60 anos quando se tornou Chef Executivo e se aposentou em outubro de 1992, pouco antes de completar 65. O chef francês Pierre Chambrin sucedeu Raffert como Chef Executivo, mas ele foi convidado a renunciar em março de 1994, após se recusar a cozinhar os alimentos. cozinha americana gorda preferida pelo presidente Bill e pela primeira-dama Hillary Clinton .
Walter Scheib foi nomeado Chef Executivo em abril de 1994. Embora seu mandato sob os Clinton tenha sido feliz, ele teve mais dificuldade em atender às necessidades do presidente George W. Bush , da primeira-dama Laura Bush e da secretária social da Sra. Bush , Lea Berman. Laura Bush queria uma apresentação mais formal, e o presidente Bush não gostava de sopa, salada e peixe escaldado - itens básicos da culinária de Scheib. Scheib foi demitido pelos Bushes em fevereiro de 2005, e sucedido em agosto de 2005 por Cristeta Comerford , uma subchefe da Casa Branca que Scheib contratou em 1995. Comerford foi a primeira mulher a ser selecionada para o cargo.
O presidente Barack Obama manteve Comerford como Chef Executivo, mas trouxe o chef Sam Kass de Chicago para atuar como chef pessoal da Primeira Família. Kass, que também assumiu vários cargos políticos na Casa Branca, renunciou em dezembro de 2014. Em novembro de 2009, Marcus Samuelsson se tornou o primeiro chef convidado em um jantar oficial na Casa Branca quando Comerford temporariamente se afastou para permitir que ele cozinhasse para o primeiro-ministro indiano Manmohan Singh .
Comerford foi mantido como Chef Executivo pelo presidente Donald Trump e mais tarde pelo presidente Joe Biden .
Lista de Chefs Executivos
- René Verdon 1961-1965
- Henry Haller 1966–1987
- Jon Hill 1987-1988
- Hans Raffert 1988–1992
- Pierre Chambrin 1992-1994
- Walter Scheib 1994–2005
- Cristeta Comerford 2005 - presente
Deveres e equipe
O Chef Executivo é responsável por planejar e preparar todos os cardápios e refeições para a Primeira Família e por todos os entretenimentos ( jantares informais, formais e de estado ) servidos pela Casa Branca, seja fora ou no local. O Chef Executivo supervisiona uma equipe de cinco pessoas e uma equipe de meio período de 20 a 25 chefs assistentes e ajudantes de cozinha.
O Chef Executivo é formalmente contratado pela primeira-dama e se reporta ao chefe da Casa Branca, Usher . O Chef Executivo não tem competência sobre nenhuma das sobremesas ou doces servidos na Casa Branca. O Chef Executivo de Pastelaria da Casa Branca opera como uma entidade separada, mas coordena com o Chef Executivo para todas as refeições e eventos.
O Chef Executivo da Casa Branca ganhou entre $ 80.000 e $ 100.000 anualmente em 2005. O chef não recebe horas extras e a carga de trabalho pode variar consideravelmente dependendo se a Primeira Família está em residência ou viajando, se há um evento especial ou se ocorre um feriado .
A cozinha
O Chef Executivo da Casa Branca trabalha em uma das duas cozinhas da Casa Branca: A cozinha principal, que está localizada no canto noroeste do Térreo da Casa Branca , e a Cozinha da Família no Segundo Andar. O Chef Executivo de Pastelaria atua na Pastelaria do mezanino do andar Estadual , acima da copa do Mordomo. A cozinha principal foi renovada pela última vez em 1971.
A partir de 2011, o Chef Executivo da Casa Branca usou um forno a gás natural e fogão fabricado pela Vulcan Restaurant Equipment; uma geladeira e freezer Traulsen; uma máquina de café expresso Cimbali M32 ; um fatiador de alimentos alimentado por gravidade Hobart 300 ; Panelas e frigideiras de aço inoxidável Mauviel; e facas Misono .
Veja também
- Hércules , escravo de George Washington e chefe de cozinha
Notas
Notas explicativas
Citações
Bibliografia geral
- Allen, Alice Beiser (2000). Uma mulher independente: a vida de Lou Henry Hoover . Westport, Conn .: Greenwood Press. ISBN 9780313314667.
- Brinkley, Howard (2013). Mordomos da Casa Branca: uma história dos mordomos e mordomos-chefes da Casa Branca . Lexington, Ky .: BookCaps. ISBN 9781489550231.
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Leitura adicional
- Nesbitt, Henrieta (1948). Diário da Casa Branca . Nova York: Doubleday.
- Rysavy, François; Leighton, Frances Spatz (1957). Chef da Casa Branca . Nova York: Putnam.
- Scheib, Walter ; Friedman, Andrew (2007). Chef da Casa Branca: Onze anos, dois presidentes, uma cozinha . Hoboken, NJ: J. Wiley. ISBN 9780471798422.