Widget (cerveja) - Widget (beer)

Widget flutuante do Guinness
Widget de garrafa de cerveja Guinness

Um widget é um dispositivo colocado em um recipiente de cerveja para gerenciar as características da cabeça da cerveja . O widget original foi patenteado na Irlanda pela Guinness . O "widget flutuante" é encontrado em latas de cerveja como uma esfera de plástico oca, com aproximadamente 30 milímetros (1,2 pol.) De diâmetro (semelhante em aparência a uma bola de tênis de mesa , mas menor) com pelo menos um pequeno orifício e uma costura. O "widget de foguete" é encontrado em garrafas de 70 milímetros (2,8 pol.) De comprimento com um pequeno orifício na parte inferior.

Fundo

O draft Guinness, como é conhecido hoje, foi produzido pela primeira vez em 1959. Com a Guinness empenhada em produzir chope embalado para os consumidores beberem em casa, o Bottled Draft Guinness foi formulado em 1978 e lançado no mercado irlandês em 1979. Nunca foi ativamente comercializado internacionalmente, pois exigia um dispositivo "iniciador", que parecia uma seringa , para funcionar.

Método

Algumas cervejas enlatadas são pressurizadas pela adição de nitrogênio líquido , que vaporiza e expande de volume depois que a lata é selada, forçando o gás e a cerveja no interior oco do widget através de um pequeno orifício - quanto menos cerveja, melhor para a qualidade do cabeçote subsequente. Além disso, algum nitrogênio se dissolve na cerveja, que também contém dióxido de carbono dissolvido . O oxigênio é geralmente excluído, pois sua presença pode causar a deterioração do sabor.

A presença de nitrogênio dissolvido permite a formação de bolhas menores , o que aumenta a cremosidade da cabeça. Isso ocorre porque as bolhas menores precisam de uma pressão interna maior para equilibrar a maior tensão superficial , que é inversamente proporcional ao raio das bolhas. Alcançar essa pressão mais alta não seria possível com apenas dióxido de carbono dissolvido, pois a maior solubilidade desse gás em comparação com o nitrogênio criaria uma cabeça inaceitavelmente grande.

Quando a lata é aberta, a pressão na lata cai rapidamente, fazendo com que o gás pressurizado e a cerveja dentro do widget saiam do buraco. Essa agitação na cerveja ao redor causa uma reação em cadeia de formação de bolhas em toda a cerveja. O resultado, quando a lata é então despejada, é uma mistura crescente no vidro de pequenas bolhas de gás e líquido.

É o caso de certos tipos de chope , como chope stouts . No caso dessas cervejas à pressão, que antes da dispensa também contêm uma mistura de nitrogênio dissolvido e dióxido de carbono, a agitação é provocada forçando a cerveja sob pressão por pequenos orifícios em um restritor da torneira. A mistura que surge gradualmente se estabelece para produzir uma espuma muito cremosa.

Desenvolvimento

Expirou a patente britânica nº 1266351, depositada em 27 de janeiro de 1969
Diagrama de lata de bolota

Em 1969, dois fabricantes de cerveja Guinness na Cervejaria Guinness St James's Gate em Dublin, Tony Carey e Sammy Hildebrand, desenvolveram um sistema para a produção de cerveja tipo Guinness a partir de latas ou garrafas através da descarga de gás de um compartimento interno. Foi patenteado na patente britânica nº 1266351, depositada em 27 de janeiro de 1969, com uma especificação completa publicada em 8 de março de 1972.

O trabalho de desenvolvimento em um sistema de latas no Projeto ACORN (Latas Avançadas de Néctar Rico) focou em um arranjo em que uma tampa falsa sob a tampa principal formava a câmara de gás (veja o diagrama abaixo à direita).

Dificuldades técnicas fizeram com que essa abordagem fosse suspensa, e o Guinness se concentrou em garrafas usando iniciadores externos. Posteriormente, o Guinness permitiu que essa patente caducasse e só depois que Ernest Saunders centralizou a pesquisa e o desenvolvimento da empresa em 1984 é que o trabalho foi reiniciado nesta invenção, sob a direção de Alan Forage.

Sequência de desenvolvimento para o esboço enlatado do Guinness
Sequência de desenvolvimento para o draft engarrafado do Guinness

O projeto de um compartimento interno que pudesse ser facilmente inserido durante o processo de enlatamento foi idealizado por Alan Forage e William Byrne, e o trabalho começou no widget durante o período de 1984–85. O plano era introduzir uma cápsula de plástico na lata, pressurizá-la durante o processo de enchimento e depois permitir que ela liberasse essa pressão de forma controlada quando a lata fosse aberta. Isso seria suficiente para iniciar o produto e dar-lhe a característica cabeça cremosa. No entanto, Tony Carey observou que isso fazia com que a cerveja fosse forçada a entrar no widget durante a pressurização, o que reduzia a qualidade da cabeça. Ele sugeriu superar isso invertendo rapidamente a lata depois que a tampa fosse costurada. Essa inovação extra foi bem-sucedida.

As primeiras amostras enviadas para Dublin foram rotuladas como "Projeto Dinamite", o que causou algum atraso antes que a alfândega e os impostos liberassem as amostras. Por causa disso, o nome foi alterado para Oaktree em reconhecimento ao projeto ACORN anterior. Outro nome que mudou foi "inserções"; as operadoras os chamavam de "widgets" quase imediatamente após sua chegada ao local, um nome que agora pertence ao setor.

O desenvolvimento das ideias continuou e mais de uma centena de alternativas foram consideradas. O widget moldado por sopro deveria ser perfurado com um laser e um soprador era então necessário para soprar para longe a pluma criada pela queima do laser através do polipropileno. Isso foi abandonado e, em vez disso, decidiu-se trocar o gás ar por nitrogênio no enchimento e produzir os insertos com um orifício no lugar, usando técnicas de moldagem por injeção simples e mais baratas.

O comissionamento começou em janeiro de 1988, com a data de lançamento nacional em março de 1989. Este widget de primeira geração era um disco de plástico mantido no lugar por fricção no fundo da lata. Esse método funcionava bem se a cerveja fosse servida fria; quando servida quente, a lata transbordaria ao ser aberta. O widget flutuante, que o Guinness chama de "Smoothifier", foi lançado em 1997 e não tem esse problema.

Os diagramas à esquerda mostram as sequências de desenvolvimento para o Guinness enlatado e engarrafado de 1969 a 1988.

A ideia do widget logo se tornou popular. A John Smith's começou a incluir widgets em suas latas em 1994 e muitas marcas de cerveja no Reino Unido agora usam widgets, muitas vezes junto com produtos carbonatados regulares.

Embora patenteado pela Guinness, o widget foi na verdade inventado por John Lunn, MD da Mclennons de Birmingham, que inventou um segundo para Whitbread e Heineken, para que a Whitbread pudesse lançar Draft Boddingtons em lata e Murphy's. Lunn então inventou um terceiro widget, o flutuante, com duas válvulas unidirecionais, que é o widget que todos os cervejeiros usam agora.

A tecnologia da Ball Corp. usa um widget afixado na parte inferior de uma lata que também é carregada com nitrogênio durante o enlatamento.

Widget de copo de cerveja

Widget circular gravado na base de um copo de cerveja padrão
Comparação das bolhas formadas em um vidro contendo um widget (à esquerda) e outro com uma base lisa (à direita).

O termo vidro widget pode ser usado para se referir a um padrão gravado a laser no fundo de um copo de cerveja que auxilia na liberação de bolhas de dióxido de carbono. O padrão da gravação pode ser qualquer coisa, desde um simples design circular ou xadrez até um logotipo ou texto.

O widget na base de um copo de cerveja funciona criando um ponto de nucleação , permitindo que o CO 2 seja liberado do líquido que entra em contato com ele, auxiliando assim na manutenção da espuma na cerveja. Isso se tornou cada vez mais popular com Fosters, Estrella e outros que os usam em bares no Reino Unido.

Referências

Bibliografia