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Um prensa de vinho é um dispositivo usado para extrair o suco de uvas esmagadas durante a produção do vinho . Existem vários estilos diferentes de prensas usadas pelos produtores de vinho, mas sua funcionalidade geral é a mesma. Cada tipo de prensa exerce uma pressão controlada para liberar o suco da fruta (na maioria das vezes uvas). A pressão deve ser controlada, principalmente com uvas, de forma a não esmagar as sementes e libertar no vinho uma grande quantidade de taninos indesejáveis . O vinho já era feito há pelo menos 4000 aC; em 2011, um lagar foi desenterrado na Armênia com vinho tinto datado de 6.000 anos.
Tipos de imprensa
Cesta
Um cesto de prensa consiste em um grande cesto cheio com as uvas esmagadas. A pressão é aplicada por meio de um prato que é empurrado para baixo sobre a fruta. O mecanismo para abaixar a placa geralmente é um parafuso ou um dispositivo hidráulico . O suco flui pelas aberturas da cesta. A prensa tipo cesta foi o primeiro tipo de prensa mecanizada a ser desenvolvida e seu design básico não mudou em quase 1000 anos.
Parafuso horizontal
Uma prensa de rosca horizontal funciona segundo o mesmo princípio da prensa de cesto. Em vez de um prato ser baixado para fazer pressão sobre as uvas, pratos de cada lado de um cilindro fechado são colocados juntos para espremer as uvas. Geralmente, o volume de uvas manuseadas é significativamente maior do que o de uma prensa de cesto.
Bexiga
Uma prensa de bexiga consiste em um grande cilindro, fechado em cada extremidade, no qual a fruta é carregada. Para prensar as uvas, uma grande bexiga se expande e empurra as uvas contra os lados. O suco então flui por pequenas aberturas no cilindro. O cilindro gira durante o processo para ajudar a homogeneizar a pressão que é colocada sobre as uvas.
Parafuso contínuo
Uma prensa de rosca contínua difere das prensas acima porque não processa um único lote de uvas de cada vez. Em vez disso, ele usa um parafuso de Arquimedes para forçar continuamente as uvas contra a parede do dispositivo. O suco é extraído e o bagaço continua até o final de onde é extraído. Este estilo de prensa raramente é usado para produzir vinhos de mesa e alguns países proíbem seu uso para vinhos de qualidade superior.
Liberação de Flash
A liberação do flash é uma técnica usada na prensagem de vinho. A técnica permite uma melhor extração de compostos fenólicos .
Galeria
Antigo lagar em Israel com a área de prensagem no centro e o tanque de coleta na parte inferior esquerda.
Prensa à moda antiga na Romênia para vinhos caseiros
Funcionamento de um lagar (1700 em Ravensburg , Alemanha)
Restos de um lagar medieval na Rioja Alavesa
Antigo lagar escavado no solo em Hurvat Itri , Israel