Adega - Winery

Barris de vinho

Uma vinícola é um prédio ou propriedade que produz vinho , ou uma empresa envolvida na produção de vinho, como uma vinícola . Algumas empresas de vinho possuem muitas vinícolas. Além de equipamentos de vinificação, vinícolas maiores também podem ter armazéns , linhas de engarrafamento , laboratórios e grandes extensões de tanques conhecidas como fazendas de tanques. As vinícolas podem ter existido há cerca de 8.000 anos.

História antiga

As primeiras evidências conhecidas de vinificação em escala relativamente grande, se não de vinícolas reais, foram encontradas no Oriente Médio . Em 2011, uma equipe de arqueólogos descobriu um lagar de vinho de 6.000 anos em uma caverna na região de Areni , na Armênia , e identificou o local como uma pequena vinícola. Anteriormente, no norte das montanhas de Zagros, no Irã , foram descobertos potes com mais de 7.000 anos contendo cristais de ácido tartárico (um marcador químico do vinho), fornecendo evidências da produção de vinho naquela região. Escavações arqueológicas na região de Kvemo Kartli, no sul da Geórgia , descobriram evidências de equipamentos de vinificação (contêineres chamados qvevri ) que datam de 8.000 anos. Em 2017, os restos de uma instalação de 8.000 anos para produção em grande escala foram encontrados 20 milhas ao sul de Tbilisi , Geórgia .

Propósito

As vinícolas geralmente empregam vinicultores para produzir vários vinhos de uvas , seguindo o processo de vinificação . Esse processo envolve a fermentação da fruta, bem como a mistura e o envelhecimento do suco. As uvas podem ser de vinhedos de propriedade da vinícola ou podem ser trazidas de outros locais. Muitas vinícolas também oferecem passeios e possuem adegas ou salas de degustação onde os clientes podem degustar vinhos antes de fazer a compra. A arquitetura da vinícola é muito variada e rica e é utilizada pelas vinícolas como forma de divulgar seus vinhos e adegas.

Tipos e locais

Enquanto algumas vinícolas associam grandes regiões vinícolas, como Napa Valley e Sonoma Valley na Califórnia, Barossa Valley na Austrália ou as lendárias regiões vinícolas da França ( Bordeaux , Burgundy , Champagne ) e Itália , as vinícolas podem ser encontradas em quase todos os lugares. A costa leste dos Estados Unidos também tem regiões vinícolas como a região de Finger Lakes em Nova York, Aquidneck Island , RI e Long Island, NY e Cape May, NJ. As vinícolas não precisam estar localizadas ao lado das vinhas; as uvas podem ser enviadas para qualquer lugar. Além disso, as pessoas fazem vinho com outras frutas e plantas (vinho de dente-de-leão, vinho de maçã, vinho de morango, vinho de mel), então essas vinícolas especializadas tendem a surgir onde as outras substâncias são cultivadas. Por exemplo, uma vinícola no Havaí produz vinho de abacaxi.

Vinícolas agrícolas

Vinícola de fazenda em Napa

Uma classe de licença de vinícola, conhecida como vinícola agrícola, permite que as fazendas produzam e vendam vinhos no local. As vinícolas agrícolas diferem das vinícolas comerciais porque a fruta que dá origem ao vinho é geralmente produzida na fazenda, e o produto final também é vendido na fazenda. Estados como Nova York deram uma licença especial para abrir uma loja satélite em uma área turística. A aprovação do Farm Winery Act de 1976 por Nova York deu um exemplo para outros estados aprovarem leis semelhantes.

As vinícolas agrícolas geralmente operam em uma escala menor do que as vinícolas comerciais. As vinícolas agrícolas são uma forma de marketing de valor agregado, conhecido como agroturismo, para os agricultores que, de outra forma, teriam dificuldades para obter lucro.

Micro-vinícola

Uma micro-vinícola pode estar em uma pequena fazenda onde o vinhedo é um pequeno produtor de vinho ou pode não ter seu próprio vinhedo e, em vez disso, adquire seu produto de uva de fornecedores externos. O conceito é semelhante ao de uma microcervejaria , em que pequenos lotes do produto são feitos principalmente para consumo local. O conceito de micro-vinícola não é tão facilmente aceito quanto o de microcervejaria, pois o público em geral foi condicionado a associar uma vinícola como tendo um vinhedo. Uma vinícola usa equipamento de vinificação semelhante como uma grande vinícola comercial, apenas em uma escala menor. Garrafões de vidro e baldes de plástico higiênicos são freqüentemente vistos nas instalações de uma micro-vinícola. Normalmente, cada lote de vinho rende 23 litros (6 galões americanos). Uma das principais diferenças de uma micro-vinícola em comparação com uma vinícola típica é que uma micro-vinícola é normalmente capaz de oferecer uma gama mais ampla de vinhos; como não está amarrado às uvas, ele cresce. O estado de Nova York fornece uma licença específica de micro-vinícola que exige que a micro-vinícola compre ingredientes locais.

Vinícola urbana

A vinícola urbana é um fenômeno recente em que um produtor de vinho opta por localizar suas instalações de vinificação em um ambiente urbano dentro de uma cidade, em vez de no ambiente rural tradicional perto dos vinhedos . Com os avanços em tecnologia e transporte, não é um problema para uma vinícola urbana cultivar suas uvas em um local remoto e, em seguida, transportá-las para as instalações urbanas para esmagamento, fermentação e envelhecimento. Vinícolas urbanas foram abertas em cidades dos Estados Unidos, incluindo San Francisco; Sacramento; Portland, Oregon; Seattle; Frederick, Maryland; Nova york; Cincinnati; San Diego; e Los Angeles, para citar alguns. Wilridge Winery foi a primeira vinícola urbana em Seattle.

Os aficionados do vinho tradicionalmente tinham que viajar para áreas remotas para aprender sobre a vinificação em primeira mão e provar as ofertas de um produtor de vinho no ambiente em que eram feitas. Agora, muitos moradores urbanos podem subir em seus carros para uma curta viagem, usar o transporte público ou até mesmo caminhar, e ter uma experiência vinícola autêntica. Muitas vinícolas urbanas oferecem roteiros de produção e uma tradicional sala de degustação para esse fim e também oferecem vendas no varejo . Isso permite que o consumidor compre diretamente da fonte garantindo que os vinhos foram armazenados corretamente e não estão sujeitos às condições extremas que podem ocorrer no transporte, o que pode ocasionalmente resultar em vinhos estragados.

Algumas vinícolas urbanas também estão incorporando restaurantes com serviço completo ou locais para entretenimento ao vivo. Muitos também oferecem a seus clientes a capacidade de fazer seu próprio vinho sob a orientação de sua equipe de vinificação. Os enólogos amadores podem escolher as variedades de uvas, selecionar uma denominação , tomar decisões de produção ao longo do caminho e participar da mistura final, engarrafamento e até mesmo criar seus próprios rótulos. Isso gerou uma nova geração de vinhos boutique que estão disponíveis em pequenas quantidades, como 30 garrafas.

Águas residuais de vinícola

A água residual da vinícola é gerada principalmente durante a limpeza dos equipamentos e instalações de vinificação. A quantidade e a qualidade das águas residuais apresentam variações sazonais. O manuseio de águas residuais envolve coleta, possível tratamento e, em seguida, descarte e / ou reutilização.

O pico de geração de efluentes ocorre durante o "esmagamento", ou seja, quando as uvas estão sendo ativamente processadas em suco para fermentação. Este processo requer grandes quantidades de água limpa e resulta em uma alta produção de efluentes. Em menor grau, a água residual é produzida se caldeiras ou equipamentos de condicionamento de água são usados.

Veja também

Referências

links externos

  • Mídia relacionada a vinícolas no Wikimedia Commons