Queijo Wisconsin - Wisconsin cheese
O queijo Wisconsin é um queijo feito no estado americano de Wisconsin . Wisconsin tem uma longa tradição e história na produção de queijo e é amplamente associada na cultura popular ao queijo e à indústria de laticínios .
História
A tradição de fabricação de queijos de Wisconsin remonta ao século XIX. Os imigrantes europeus que se estabeleceram em Wisconsin foram atraídos para seus campos férteis.
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Logo, fazendas leiteiras surgiram em torno de Wisconsin e os fazendeiros começaram a produzir queijo para preservar o leite em excesso. Em 1841, Anne Pickett estabeleceu a primeira fábrica comercial de queijo de Wisconsin, usando leite das vacas dos vizinhos. Um século depois, Wisconsin era o lar de mais de 1.500 fábricas de queijo, que produziam mais de 500 milhões de libras de queijo por ano.
Wisconsin há muito foi identificado com o queijo; nas palavras de um artigo de 2006 do New York Times , "Cheese é a história do estado, seu orgulho, sua abordagem autodepreciativa, às vezes idiota, cabeça de queijo da vida." Wisconsin reivindicou o título de maior estado produtor de queijo dos Estados Unidos desde 1910, quando ultrapassou Nova York . Em 2006, Wisconsin produziu 2,4 bilhões de libras de queijo e manteve-se no topo da classificação, apesar das preocupações de que a indústria de queijo de crescimento mais rápido da Califórnia logo ultrapassaria a produção de Wisconsin. Em 2007, Wisconsin novamente manteve sua liderança, que havia começado a crescer ligeiramente. Em 2010, a produção de queijo de Wisconsin aumentou para 2,6 bilhões de libras (exigindo que a indústria de queijo do estado importasse uma quantidade substancial de leite de outros estados para atender às necessidades de produção). Em 2014, Wisconsin produziu 2,9 bilhões de libras de queijo, respondendo por 25,4% de todo o queijo produzido nos EUA
Em 2013, Wisconsin continua a ser o maior produtor de queijo dos Estados Unidos, produzindo mais de 600 variedades de queijo diferentes. Wisconsin é o único estado dos EUA que exige que um fabricante de queijos licenciado supervisione a fabricação de queijos comerciais. É também o único estado a oferecer um programa de mestre queijeiro, que segue os padrões rigorosos de programas semelhantes na Europa.
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Apps, Jerold W. Cheese: The Making of a Wisconsin Tradition . Amherst, Wis .: Amherst Press, 1998.
- Emery, JQ "The Swiss Cheese Industry in Wisconsin" , Wisconsin Magazine of History , vol. 10, no, 1 (setembro de 1926): 42–52.
- Norton, James R. e Becca Dilley. Os Mestres Queijeiros de Wisconsin . Madison, Wis .: University of Wisconsin Press, 2009.