Wonton - Wonton
| Wonton | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| nome chinês | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Chinês simplificado | 1. 馄饨 2. 云吞 3. 抄手 4. 清汤 5. 扁食 |
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| Chinês tradicional | 1. 餛飩 2. 雲吞 3. 抄手 4. 清湯 5. 扁食 |
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| Significado literal | 1. bolinho de massa de formato irregular 2. andorinha de nuvem 3. mãos cruzadas 4. sopa clara 5. comida simples / pequena |
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| Nome tailandês | |||||||||||||||||||||||||||||||
| tailandês | เกี๊ยว | ||||||||||||||||||||||||||||||
| LBTR | kiao | ||||||||||||||||||||||||||||||
Um wonton ( chinês simplificado :云吞; chinês tradicional :雲吞), também escrito wantan ou wuntun na transliteração do cantonês ; wenden / ɦwəɲd̼əɲ / em Shangai ; Mandarim : húntun (馄饨/餛飩) é um tipo de bolinho chinês comumente encontrado em estilos regionais de culinária chinesa .
História
Yang Xiong, da dinastia Han ocidental , mencionou: "bing Wei Zhi tun", o que significa que wontons são um tipo de pão. A diferença é que o wonton tem recheio dentro e é comido depois de cozido no vapor ou fervido.
O pensamento chinês antigo wonton era um pão selado, sem "Qi Qiao" (sete orifícios). Por isso, foi chamado de "hun tun", o que significa caos. Baseado no método chinês de fazer caracteres, mais tarde mudou o nome para "hun dun" (wonton). Naquela época, o wonton não fazia diferença dos bolinhos.
Por centenas de anos, os bolinhos não mudaram, mas o wonton se tornou popular na parte sul da China e desenvolveu um estilo distinto. Na época da dinastia Tang , as pessoas começaram a diferenciar o nome de bolinho de massa ( jiaozi ) e wonton.
Diferenças de jiaozi
Wonton se assemelha a bolinhos de jiaozi (餃子), mas geralmente tem recheio menor e envolto em um invólucro de massa quadrado amarelo fino de 6x6 cm 2 ou um trapézio isósceles e dobrado em uma forma triangular semelhante a um lingote de ouro chinês conhecido como yuanbao (元寶), enquanto o jiaozi é embrulhado em um invólucro de massa circular branco ligeiramente mais grosso com recheio maior e bordas planas ou pregueadas.
O invólucro de massa wonton é algumas vezes referido como uma casca wonton e torna-se transparente após ser completamente fervido. Leva menos tempo para ferver um wonton. A textura também é muito lisa.
Wontons são tradicionalmente servidos em sopas, mas jiaozi geralmente é comido com molho.
Preparação e enchimento
Os wontons são feitos espalhando-se um invólucro quadrado (uma casca de massa feita de farinha, ovo , água e sal) na palma da mão, colocando uma pequena quantidade de recheio no centro e selando o wonton na forma desejada comprimindo as bordas do invólucro com os dedos. A adesão pode ser melhorada umedecendo as bordas internas da embalagem, normalmente mergulhando a ponta do dedo em água e passando-o pela massa seca para dissolver a farinha extra. Como parte do processo de vedação, o ar é pressionado para fora do interior para evitar a ruptura do wonton devido à pressão interna quando cozido.
O recheio mais comum é carne de porco moída e camarão com uma pequena quantidade de farinha adicionada como ligante. A mistura é temperada com sal, especiarias e, frequentemente, alho ou cebola verde finamente picada . Variedades congeladas feitas de fábrica são vendidas em supermercados. Normalmente, são feitos à mão no ponto de venda em feiras ou pequenos restaurantes pelo proprietário enquanto aguardam os clientes. Nos mercados, são vendidos por unidade, sem serem pré-cozidos.
Formas e métodos de cozimento
Wontons são comumente fervidos e servidos em sopa ou às vezes fritos. Existem várias variações regionais comuns de forma.
A forma mais versátil é um triângulo retângulo simples, feito dobrando o invólucro quadrado ao meio, juntando dois cantos diagonalmente opostos. Seu perfil plano permite que seja frito na frigideira como um guotie (autocolante de panela), além de ser fervido ou frito.
Um wonton mais globular pode ser formado dobrando-se todos os quatro cantos, resultando em uma forma que lembra a dobra estereotipada de um vagabundo , feita ao amarrar os quatro cantos de um pano.
Um tipo relacionado de wonton é feito usando o mesmo tipo de invólucro, mas aplicando apenas uma pequena quantidade de recheio (frequentemente carne) e fechando rapidamente a mão que segura o invólucro, selando o wonton em uma forma irregularmente comprimida. Eles são chamados de xiao huntun (literalmente "wonton pequeno") e são invariavelmente servidos em uma sopa, geralmente com condimentos como pickles, gengibre, óleo de gergelim e coentro (folhas de coentro) .
Cozinha
Cada região da China tem suas próprias variações de wonton. Os exemplos incluem Pequim, Sichuan, Hubei, Jiangnan, Jiangxi, Guangdong (Cantão), Fujian, etc.
Bolinhos de massa e wontons dos séculos 7 e 8 EC foram encontrados em Turpan .
Cozinha cantonesa
Na culinária cantonesa , o wonton recheado de camarão com carne de porco picada é mais comumente servido com macarrão fino para fazer o macarrão wonton . Também pode ser consumido com vinagre tinto . A sopa é feita com cascas de camarão fervendo, ossos de porco e solha seca para dar um sabor distinto. Os wontons de Hong Kong foram introduzidos na área após a Segunda Guerra Mundial como comida de rua e, posteriormente, como restaurantes internos. Wonton é servido em uma variedade de tamanhos, sendo o menor dois wonton e macarrão chamado Sai Yung .
Cozinha de Sichuan
Em Sichuan , wonton semipentagonal são conhecidos como "braços cruzados" ( chinês :抄手; pinyin : chāo shǒu ), uma vez que, após dobrar inicialmente a pele do wonton em um triângulo retângulo, cada extremidade da hipotenusa é pressionada contra o meio dos lados opostos, criando uma impressão de braços / mãos cruzados. Muitas vezes, são servidos em pasta de gergelim e molho de óleo de pimenta, como um prato chamado "wonton de óleo vermelho" ( chinês :红油 抄手; pinyin : hóng yóu chāo shǒu ).
Cozinha de Xangai
Em Xangai e arredores (Jiangnan, hoje em dia Delta do Rio Yangtze), o recheio wonton é mais frequentemente feito com carne picada (geralmente porco) e bolsa de pastor servida em canja de galinha; no entanto, a culinária de Xangai faz uma distinção clara entre wontons pequenos e wontons grandes. Os primeiros são embrulhados casualmente fechando a palma da mão em uma embalagem com um pouco de recheio de porco, como se amassando uma folha de papel. Estes são acompanhamentos populares para o café da manhã ou brunch. Os wontons "grandes" são cuidadosamente embrulhados, em um formato semelhante ao tortellini, e uma única tigela pode servir como almoço ou jantar leve. Eles estão disponíveis com uma grande variedade de recheios; uma rede de fast food popular em Xangai oferece mais de 50 variedades. Uma variedade popular em Xangai, que dizem ter se originado em Suzhou, é "três iguarias wonton" ( san xian hun tun ), que contém carne de porco, camarão e peixe como ingredientes primários.
Cozinha ningbo
O wonton Ningbo vem em dois tipos, wonton cozido no vapor e sopa wonton. Ambos são recheados com carne de porco e camarão. Disponível em muitos restaurantes sino-americanos, esses wontons se tornaram populares devido ao seu preparo tradicional.
Cozinha de Jiangzhe
Jiangsu é freqüentemente chamado de "wonton". Os wontons têm dois tipos, wontons pequenos e wontons grandes. Os wontons grandes têm a forma de um grande lingote. Geralmente fervida com água fervida, banha de porco com MSG, a sopa geralmente é combinada com omelete de ovo fino, algas marinhas, mostarda e camarão.
Fora da china
Na culinária chinesa americana (e ocasionalmente também no Canadá ), os wontons são servidos de duas maneiras: na sopa wonton (wontons em um caldo claro) e como um aperitivo chamado wontons fritos. Wontons fritos são servidos com recheio de carne (geralmente porco) e comidos com molho de pato , molho de ameixa , molho agridoce ou mostarda quente . Uma versão de wontons fritos recheados com cream cheese e recheio de caranguejo é chamada de crab rangoon . Outra versão de wontons fritos é recheada com uma mistura de cream cheese, cebolinha, molho de soja e alho.
As tiras de wonton, tiras fritas feitas de embalagens de wonton e servidas com mostarda quente ou outro molho para imersão, são um aperitivo comum de cortesia em restaurantes chineses de estilo americano.
Nas Filipinas , wontons fritos são frequentemente chamados de pinseques fritos ( pinsec frito no singular castelhano ). Pinsek Pritong é o Cebuan e Tagalog nome. Também figura na sopa de macarrão pancit Molo , em homenagem ao distrito de Molo da cidade de Iloilo . Os invólucros de Wonton no caldo servem como macarrão no prato.
Na culinária chinesa da Indonésia , eles são chamados de pangsit e são servidos fritos ou em sopa, geralmente com macarrão chinês.
Na fusão gastronômica peruano-chinesa chamada Chifa , o wonton, chamado wantán no Peru, pode ser encontrado frito com recheio de carne para comer com arroz ou Tallarín saltado , e também na sopa wonton ou sopa wantán .
Na Tailândia , wonton são chamados de kiao ( เกี๊ยว , pronunciado [kía̯w] ), da pronúncia Hokkien de 饺 (mandarim: jiǎo ; " bolinho "). A sopa Wonton é chamada de kiao nam ( เกี๊ยว น้ำ ,[kía̯w náːm] ); a sopa é feita com caldo de galinha e os wontons com recheio de porco. A sopa é muito famosa na Tailândia.
No norte da Europa, principalmente na Rússia (onde são chamados de пельмени pelmenyi ) e na Estônia (onde são chamados de pelmeenid ), os wontons são geralmente recheados com carne picada. Eles são comidos cozidos ou fritos, e muitas pessoas os comem com vinagre e creme de leite.
Na culinária vietnamita, eles são conhecidos como hoanh thanh .
Nomes chineses
Em mandarim , eles são chamados de huntun ( chinês simplificado :馄饨; chinês tradicional :餛飩; pinyin : húntun ).
Em cantonês, eles são chamados de wantan ( chinês simplificado :云吞; chinês tradicional :雲吞; Jyutping : wan 4 tan 1 ; cantonês Yale : wàhn tān ), que significa literalmente "andorinha de nuvem" porque quando são cozidos, os bolinhos flutuam no caldo como pequenas nuvens.
Mitologia
Hundun (混沌, pronúncia próxima de Hundun 馄饨) também é um ser sem rosto lendário na mitologia chinesa e o caos primordial e central na cosmogonia chinesa, comparável ao ovo mundial .
Galeria
Uma tigela de sopa de macarrão wonton (云吞 面)
O famoso prato da culinária de Sichuan "Wontons de óleo vermelho" (红油 抄手)
Wontons fritos da culinária chinesa americana.
Snack wonton grelhado
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