Yaka mein - Yaka mein
_red_bowl.jpg) Yaka mein servido em uma tigela
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| Nomes alternativos | Velho sóbrio, barato lo mein, Seventh ward mein |
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| Modelo |
Sopa de macarrão de carne macarrão chinês |
| Lugar de origem | Estados Unidos |
| Principais ingredientes | Carne cozida ( peito ), caldo de carne , espaguete , ovo cozido , cebolinha |
Yaka mein é um tipo de sopa de macarrão com carne ( chinês simplificado :牛肉 面; chinês tradicional :牛肉 麵) encontrada em muitos restaurantes crioulos em Nova Orleans . É também um tipo de macarrão de trigo chinês .
A sopa consiste em carne cozida (como peito ) em caldo à base de carne servida em cima de macarrão e guarnecida com metade de um ovo cozido e cebolas verdes picadas . O tempero cajun ou crioulo e a pimenta em pó costumam ser adicionados ao caldo.
Cultura e variações
Yaka mein é às vezes referido como "Old Sober", uma vez que é comumente prescrito pelos habitantes locais como uma cura para a ressaca. Os vendedores são comuns nas segundas linhas de New Orleans , junto com outros ambientes, incluindo o New Orleans Jazz & Heritage Festival , ao lado de muitas outras especialidades crioulas e cajun . Uma das principais defensoras do yaka mein desde 2006 é a Sra. Linda Green, que serve o prato no Museu Ogden de Arte do Sul , JazzFest, Oak Street Po'Boy Fest, entre outros locais e eventos culturais em Nova Orleans. A sopa é muito apreciada pelos habitantes locais, mas não é muito conhecida fora da cidade e arredores.
O prato também é encontrado em Montreal , Canadá , Norfolk, Virgínia , Baltimore, Maryland , e Filadélfia , Pittsburgh , e Bellevue, Pensilvânia, restaurantes independentes. Algumas versões de Yaka Mein consistem em macarrão de trigo espesso (semelhante ao udon ) em um molho à base de ketchup ou molho marrom, acompanhado por cebolas em fatias grossas, um ovo cozido e macarrão frito. Porco assado ( char siu ), frango e frutos do mar podem ser adicionados, com alguns restaurantes incluindo a opção de pés de porco.
Etimologia
A fonética do yaka mein é semelhante à pronúncia cantonesa para "um pedido de macarrão" (一個 麵, cantonês : jat1 go3 min6 ), uma frase comumente dita por garçons de pequenos restaurantes para sua cozinha para preparar um pedido do prato de macarrão da casa do restaurante . No entanto, não está claro se esta é a origem do nome. O prato é escrito de inúmeras maneiras, todas com semelhanças fonéticas. Uma lista não abrangente dessas grafias inclui:
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Origens
As origens do yaka mein são incertas. Algumas fontes, incluindo a falecida chef Leah Chase de New Orleans , afirmaram que o yaka mein se originou na agora extinta Chinatown de New Orleans, que foi fundada por imigrantes chineses trazidos da Califórnia em meados do século 19 para construir as ferrovias entre Houston e New Orleans Orleans e trabalhar nas plantações de açúcar do sul americano. Foi durante este período que a sopa de macarrão chinês se adaptou à clientela crioula e chinesa local.
Independentemente de suas origens na América do Norte, na década de 1920 o yaka mein já era conhecido em outras partes da América do Norte. Em um artigo de 1927 publicado na revista Maclean , o autor indicou que "yet-ca mein" consistia em macarrão ou aletria fervida em caldo rico, dividida em tigelas individuais e decorada com ovo cozido fatiado e carnes cozidas fatiadas e picadas. O autor também indicou que outros pratos de macarrão servidos em estilos díspares também podem ser conhecidos coletivamente como yet-ca mein.
No filme Whipsaw, de 1935, estrelado por Myrna Loy, uma personagem de Nova Orleans faz um pedido por telefone a um restaurante chinês de, entre outras coisas, Yaka mein. Essa menção apóia a história de origem citada por Leah Chase.
Tipo de macarrão
Yaka mein também é conhecido como um tipo de macarrão chinês de trigo seco . No Canadá, o Ca Mein foi introduzido na década de 1950 pela Wing's Food Products, sediada em Toronto, e pela empresa controladora Wing Noodle Company (Wing Lung ou Wing Hing Lung), sediada em Montreal .