Yamal cozinha - Yamal cuisine
Tradicional culinária Yamal é uma parte importante da cultura nacional de Nenets , Khanty e Komi . Yamal é um caça e pesca terra tantos pratos incluem carne, aves e peixe . Bagas e cogumelos também são abundantes; isso explica a riqueza de "presentes das florestas" na tabela de Yamal. Hoje em dia, Yamal cozinha é conhecida por diversas iguarias da cozinha russa . Anfitriões Yamal desfrutar de tratar os seus clientes com cozinha tradicional Yamal e tomar chá quente que veio a Yamal cozinha da Rússia. Chá tornou-se o Yamal nacional bebida , bêbado para aquecer e acalmar. Yamal é no norte da Rússia com invernos rigorosos, por isso, a sua cozinha deve ser nutritivo para dar a energia pessoas para sobreviver durante o tempo longo inverno. O componente essencial de Yamal cozinha é pratos quentes e quentes. Frescas frutas e legumes raramente são utilizados como eles devem ser importados, como eles não são cultivadas na tundra . A cozinha Yamal é associado com malosol e stroganina . Yamal cozinha absorveu técnicas de outras regiões. Yamal cozinha é baseada em renas carne e peixe dos rios Yamal, enriquecidos com cogumelos e pão .
Os pratos mais conhecidos de Yamal cozinha são: sopa de peixe feita a partir de lota ), carne Malosol, pão na Selkup, Stroganina (peixes em fatias), Chopsy Shomoh, Warka, cortado, Compota de vendace, Kulebyaka ( torta com peixe), Aibat- nyarhul (peixe cru).
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Uha (sopa de peixe)
A sopa de peixe na sua maioria é servido como o primeiro curso no jantar. É o prato típico Yamal. Sopa de peixe é preparado a partir das cabeças de peixe no caldeirão. O peixe é cortado e cortado em pedaços e imerso em água fria. Quando ferver, o caldeirão é movido de lado reduzir a velocidade fogo e desnatado, quando necessário. Deve ser fabricado para uma cor cinza-azulada e servido ao mesmo tempo. Geralmente é bebido com uma caneca.
Malosol
Malosol vem de Muksun . O segredo chave para este prato é cortar o peixe em fatias muito delicados muito rápido, a fim de que o peixe permanece ligeiramente congelado. Ele é preparado a partir muksun apenas pego. Os peixes são eviscerado e limpo, e liberalmente semeada com sal, em seguida, realizada durante 3-4 horas.
Pão de Selkup
"O pão é a cabeça para tudo" é um ditado dos russos e Selkups . Ele simboliza a hospitalidade da casa. Pão de Selkup é mencionada das 8o-9o séculos. O pão é não cozido num forno como russos fazer embora as fases iniciais são as mesmas. Farinha é misturada com água e sal . Sódio é usado em vez de levedura para aumentar a massa e ela é cozida em areia muito quente sobre o fogo.
peixe fumado quente
Yamal cozinha tem quatro principais tipos de pratos de peixe: “como é”, cozido, assado e defumado. Peixe fumado é muito popular na mesa hoje em dia. Peixe fumado quente é preparado nas cidades e aldeias, embora não seja o prato nacional. Campo de cozinhar usa uma panela de alumínio preenchida com latente serradura, coberto com uma rede de arame. Uma temperatura baixa é tudo o que é necessário para dar o peixe uma cor dourada, indicando o cozimento.
Stroganina (peixe cortada)
Stroganina têm sido sempre um orgulho de Yamal. É uma iguaria e um alimento simples, que é preparado a partir de branco congelado salmão . Tiras de pele são cortadas a partir do costas e abdômen da cauda à cabeça. Incisões verticais são feitas na carne. O peixe é colocado de cabeça para baixo sobre uma superfície dura e esfoladas. Com sostragivaetsya, o peixe é em finas fatias ou camadas, dependendo do facto do sexo masculino ou do sexo feminino peixe são utilizados.
Referências
- Dialética da Yamal cozinha por Nikolai Dudnikov e Nikolai Samburov. S-pb. 2008 ISBN 978-5-901440-40-7
links externos
- Yamal Cultura (em Inglês)