Erva mate - Yerba mate
| erva mate | |
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| Ilex paraguariensis | |
Classificação científica 
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| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterídeos |
| Pedido: | Aquifoliales |
| Família: | Aquifoliaceae |
| Gênero: | Ilex |
| Espécies: |
I. paraguariensis
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| Nome binomial | |
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Ilex paraguariensis |
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Erva-mate ou erva-mate ( Ilex paraguariensis ; do espanhol[ˈꞲeɾβa ˈmate] ; Português : erva-mate , pronúncia em português: [ˈɛɾvɐ ˈmatɨ] ou[ˈƐhvɐ ˈmatʃi] ; Guarani : ka'a , IPA: [kaʔa] ) é uma espécie deplantadogênero azevinho Ilex nativa da América do Sul. Foi batizado pelo botânico francês Augustin Saint-Hilaire .
Os indígenas Guarani e algumas comunidades Tupí (cujo território cobria o atual Paraguai) cultivaram e usaram a erva-mate antes da colonização europeia das Américas . Seu consumo era exclusivo dos indígenas de apenas duas regiões do território que hoje é o Paraguai, mais especificamente os departamentos de Amambay e Alto Paraná . Só depois que os jesuítas descobriram seu potencial de comercialização é que se espalhou por toda a província e até mesmo para outros membros da Coroa Espanhola. As folhas da planta são mergulhadas em água quente para fazer uma bebida conhecida como mate . Preparado frio, é usado para fazer tereré . Tanto a planta quanto a bebida contêm cafeína .
O mate é tradicionalmente consumido nas regiões centro e sul da América do Sul, principalmente no Paraguai, bem como na Argentina, Uruguai, sul e centro-oeste do Brasil, Gran Chaco da Bolívia e sul do Chile. Também se tornou popular na comunidade drusa e alauita no Levante, especialmente na Síria e no Líbano, onde é importado do Paraguai e da Argentina, graças aos imigrantes sírios do século 19 da Argentina . A erva-mate agora pode ser encontrada em todo o mundo em várias bebidas energéticas , além de ser vendida como chá gelado engarrafado ou enlatado .
Nome e pronúncia
O nome dado à planta no guarani , língua dos índios que primeiro usaram o mate, é ka'a , que tem o mesmo significado de "erva". Congonha , em português, é derivado da expressão tupi , que significa algo como "o que nos mantém vivos", mas um termo raramente usado nos dias de hoje. Mate vem do quechua mati , palavra que significa "vasilha para uma bebida" e "infusão de uma erva", além de "cabaça". A palavra mate é usada em português e espanhol modernos.
A pronúncia da erva-mate em espanhol é[ˈƷeɾβa ˈmate] . O acento na palavra mate está na primeira sílaba. A palavra hierba significa "erva" em espanhol, onde a inicial "h" é silenciosa; yerba é uma grafia variante de hierba usada em toda a América Latina. A erva pode ser entendida como "erva", mas também como "erva" ou "erva daninha". Na Argentina, a erva se refere exclusivamente àplantada erva-mate . Erva-mate , portanto, originalmente traduzido literalmente como a "erva cabaça", ou seja, a erva que se bebe de uma cabaça.
O nome português da planta é erva-mate [ˈƐʁvɐ ˈmätʃi] , pronunciado de várias maneiras como[ˈƐɾvɐ ˈmäte] ,[ˈƐɾvə ˈmätɪ] ou[ˈƐɻvɐ ˈmätʃɪ] nas regiões de consumo tradicional,[ˈÆə̯ʀvə ˈmäˑtɕ] no litoral urbano do Rio de Janeiro , o termo mais usado. As bebidas com que se prepara são o chimarrão (quente), o tereré (frio) ou o chá mate (quente ou frio). Enquanto o chá mate é feito com folhas torradas, as demais bebidas são feitas com folhas verdes e cruas, e são muito apreciadas no sul e centro-oeste do país. A maioria das pessoas chama coloquialmente tanto a planta quanto a bebida pela palavra mate .
Em inglês, ambas as grafias "mate" e "mate" são usadas para se referir à planta ou bebida, mas a última grafia está incorreta tanto em espanhol quanto em português, pois colocaria a ênfase na segunda sílaba, enquanto a palavra é pronunciado corretamente com a ênfase na primeira sílaba. A adição do acento agudo sobre o "e" final na grafia inglesa foi provavelmente adicionada como uma hipercorreção para indicar que o "-é" final não é silencioso. Na verdade, a palavra mate em espanhol tem um significado completamente diferente; em espanhol: maté é entendido como a conjugação do pretérito da primeira pessoa de matar ("matar") e significa "matei".
Não há variações na grafia de mate (a planta) em espanhol. Tanto em espanhol quanto em português, a primeira sílaba de mate (planta) é a tônica, e a palavra não requer acento escrito. Se a sílaba tônica fosse a última, o acento seria exigido, como mate .
Descrição
Ilex paraguariensis começa como um arbusto e depois amadurece até uma árvore, crescendo até 15 metros (49 pés) de altura. As folhas são perenes , com 7–110 milímetros (0,3–4,3 pol.) De comprimento e 30–55 mm (1,2–2,2 pol.) De largura, com margens serrilhadas. As folhas são freqüentemente chamadas de erva (espanhol) ou erva (português), ambas significando "erva". Eles contêm cafeína (conhecida em algumas partes do mundo como mateína) e alcalóides xantinas relacionados , e são colhidos comercialmente.
As flores são pequenas e esbranquiçadas com quatro pétalas. O fruto é uma drupa vermelha com 4–6 milímetros (0,16–0,24 pol.) De diâmetro.
História
O mate foi consumido inicialmente pelos indígenas Guarani e também se espalhou pelo povo Tupí que vivia nos departamentos de Amambay e Alto Paraná no território do Paraguai. Seu consumo se generalizou durante a colonização européia, principalmente na colônia espanhola do Paraguai no final do século XVI, tanto entre colonos espanhóis quanto entre indígenas guaranis, que o consumiam em certa medida antes da chegada dos espanhóis. Este consumo generalizado transformou-o na principal mercadoria do Paraguai acima de outras mercadorias, como o tabaco, e o trabalho dos povos indígenas foi usado para colher os povoamentos silvestres.
Em meados do século 17, os jesuítas conseguiram domesticar a planta e estabelecer plantações em suas reduções indígenas em Misiones , Argentina, provocando forte competição com os colhedores paraguaios de povoamentos selvagens. Foi aqui que a usina iniciou sua incursão em outros territórios não paraguaios. Após sua expulsão na década de 1770, suas plantações entraram em decadência, assim como seus segredos de domesticação. A indústria continuou a ser de importância primordial para a economia paraguaia após a independência, mas o desenvolvimento em benefício do estado paraguaio foi interrompido após a Guerra da Tríplice Aliança (1864-1870) que devastou o país econômica e demograficamente. Algumas regiões com plantações de erva-mate no Paraguai tornaram-se território argentino.
O Brasil então se tornou o maior produtor de erva-mate. Em projetos brasileiros e argentinos do final do século 19 e início do século 20, a planta foi domesticada mais uma vez, abrindo caminho para os sistemas de plantio. Quando os empresários brasileiros voltaram suas atenções para o café na década de 1930, a Argentina, que havia sido o principal consumidor, passou a ser o maior produtor, ressuscitando a economia na Província de Misiones , onde os jesuítas já tiveram a maior parte de suas plantações. Durante anos, o status de maior produtor mudou entre Brasil e Argentina. Hoje, o Brasil é o maior produtor, com 53%, seguido pela Argentina, 37%, e Paraguai, 10%.
Na cidade de Campo Largo , estado do Paraná , Brasil, existe o Parque Histórico do Mate ( português : Parque Histórico do Mate ), financiado pelo governo do estado para educar as pessoas sobre os métodos de colheita sustentáveis necessários para manter a integridade e vitalidade da mais antigas florestas selvagens de mate do mundo. Em junho de 2014, no entanto, o parque está fechado à visitação pública.
Cultivo
A erva-mate é cultivada e processada em suas regiões nativas da América do Sul, especificamente no norte da Argentina ( Corrientes e Misiones ), Paraguai, Uruguai e sul do Brasil ( Rio Grande do Sul , Santa Catarina , Paraná e Mato Grosso do Sul ) . Os cultivadores são conhecidos como yerbateros (espanhol) ou ervateiros (português brasileiro).
As sementes usadas para germinar novas plantas são colhidas depois que se tornam roxas escuras, normalmente de janeiro a abril. Após a colheita, são submersos em água para eliminar sementes não viáveis flutuantes e detritos como galhos, folhas, etc. Novas plantas são iniciadas entre março e maio. Para as plantas instaladas em vasos, o transplante ocorre de abril a setembro. Plantas com raízes nuas são transplantadas apenas durante os meses de junho e julho.
Muitos dos inimigos naturais da erva-mate são difíceis de controlar em ambientes de plantação. As pragas de insetos incluem Gyropsylla spegazziniana , um verdadeiro inseto que põe ovos nos galhos; Hedyphates betulinus , um tipo de besouro que enfraquece a árvore e a torna mais suscetível a mofo e bolor; Perigonia lusca , uma mariposa cujas larvas comem as folhas; e várias espécies de ácaros.
Quando I. paraguariensis é colhida, os ramos costumam ser secos em fogo de lenha, conferindo um sabor a fumaça. A força do sabor, os níveis de cafeína e outros nutrientes podem variar dependendo se é uma planta masculina ou feminina. As plantas femininas tendem a ter um sabor mais suave e ter menos cafeína. Eles também são relativamente escassos nas áreas onde a erva-mate é plantada e cultivada.
Segundo a FAO em 2012, o Brasil é o maior produtor de erva-mate do mundo com 513.256 TM (58%), seguido pela Argentina com 290.000 TM (32%) e Paraguai com 85.490 TM (10%).
Use como bebida
A infusão, chamada de mate nos países de língua espanhola ou chimarrão no Brasil, é preparada enchendo-se um recipiente, tradicionalmente uma pequena cabaça vazada , com até três quartos de folhas secas (e galhos) de I. paraguariensis , e enchê-lo com água a uma temperatura de 70–80 ° C (158–176 ° F), quente, mas não fervente. O açúcar pode ou não ser adicionado. A infusão também pode ser preparada com água fria, caso em que é conhecida como tereré .
Beber mate é uma prática social comum no Paraguai, Uruguai, Argentina, sul e centro-oeste do Brasil entre pessoas de todas as idades, e muitas vezes é um ritual comunitário que segue as regras habituais. Amigos e familiares compartilham do mesmo recipiente, tradicionalmente uma cabaça oca (também chamada de guampa , porongo , ou simplesmente mate em espanhol, cabaça ou cuia em português, ou zucca em italiano), e bebem da mesma madeira ou metal palha (uma bombilla em espanhol ou bomba em português). A cabaça é dada pelo cervejeiro a cada pessoa, geralmente em um círculo, por sua vez; o destinatário agradece, bebe alguns goles no recipiente e depois devolve o mate ao cervejeiro, que o reabastece e o passa para a próxima pessoa no sentido horário. No sul do Chile, o ritual é diferente, no sentido de que o destinatário não deve agradecer até terminar de beber a bebida. Embora tradicionalmente feitas de uma cabaça oca, atualmente as "cabaças" de mate são produzidas a partir de uma variedade de materiais, incluindo madeira, vidro, chifres de touro, cerâmica e silicone.
Da mesma forma que as pessoas se encontram para tomar chá ou café, amigos costumam se reunir e beber mate ( matear ) no Paraguai, Argentina, sul do Brasil e Uruguai. Em climas quentes, a água quente às vezes é substituída por limonada. Os paraguaios costumam beber erva-mate com água fria durante os dias quentes e água quente pela manhã e em temperaturas mais amenas.
A erva-mate é mais popular no Paraguai e no Uruguai, onde as pessoas são vistas andando pelas ruas carregando o mate e muitas vezes um termo ( frasco térmico a vácuo ) nos braços. Na Argentina, 5 kg (11 lb) de erva-mate são consumidos anualmente per capita; no Uruguai, maior consumidor, o consumo é de 10 kg (22 lb). A quantidade de erva usada para preparar a infusão é muito maior do que a usada para chá e outras bebidas, o que explica o grande peso.
O sabor do mate fermentado lembra uma infusão de vegetais, ervas e grama e lembra algumas variedades de chá verde . Alguns consideram o sabor muito agradável, mas geralmente é amargo se mergulhado em água quente. Também é vendido mate adoçado e aromatizado, no qual as folhas de mate são misturadas com outras ervas (como a hortelã-pimenta) ou com a casca dos cítricos.
No Paraguai, Brasil e Argentina, uma versão do mate conhecido como mate cocido (ou simplesmente mate ou cocido ) no Paraguai e chá mate no Brasil é vendido em saquinhos de chá e em forma de folha solta. Costuma ser servido adoçado em lojas especializadas ou na rua, quente ou gelado, puro ou com suco de frutas (principalmente lima , conhecido no Brasil como limão ) ou leite. No Paraguai, na Argentina e no sul do Brasil, é comumente consumido no café da manhã ou em um café para o chá da tarde, geralmente com uma seleção de pastéis doces ( facturas ).
Uma versão adoçada com gelo do mate cocido é vendida como um refrigerante não gaseificado , com ou sem aroma de frutas. No Brasil, essa versão gelada do chá mate é especialmente popular nas regiões Sul e Sudeste, e pode ser facilmente encontrada no varejo no mesmo refrigerador que outros refrigerantes. O mate batido , que é torrado, tem menos sabor amargo e mais fragrância picante. O mate batido torna-se cremoso quando batido e é mais popular nas cidades litorâneas do Brasil, ao contrário dos estados do extremo sul, onde é mais consumido da forma tradicional (verde, com canudo prateado de uma cabaça compartilhada), e chamado chimarrão ( cimarrón em espanhol, particularmente espanhol argentino).
No Paraguai, oeste do Brasil ( Mato Grosso do Sul , oeste de São Paulo e Paraná ) e no litoral argentino , uma infusão de mate, chamada tereré em espanhol e português ou tererê em português no sul do Brasil, também é consumida na forma resfriada ou gelada bebida, geralmente sugada de um copo de chifre chamado guampa com uma bombilla . Os Guarani bebiam neste formante, mas sem o gelo por não possuírem tecnologia para isso, por isso, é credenciado como a primeira e original forma de consumo. O tereré pode ser preparado com água fria (a forma mais comum no Paraguai e no Brasil) ou com suco de frutas (a forma mais comum na Argentina). A versão com água é mais amarga; o suco de frutas atua como adoçante (no Brasil, isso geralmente é evitado com a adição de açúcar de mesa). As ervas medicinais ou culinárias, conhecidas como yuyos (ervas daninhas), podem ser esmagadas com um pilão e almofariz e adicionadas à água por razões de gosto ou medicinais.
Os paraguaios têm uma tradição de misturar mate com folhas esmagadas, caules e flores da planta conhecida como flor de agosto (a flor de agosto, plantas do gênero Senecio , particularmente Senecio grisebachii ), que contém alcalóides pirrolizidínicos . Modificar o mate dessa maneira é potencialmente tóxico, pois esses alcalóides podem causar doença veno-oclusiva , uma condição rara do fígado que resulta em insuficiência hepática devido à oclusão progressiva dos pequenos canais venosos .
O mate também se tornou popular fora da América do Sul. No pequeno vilarejo de Groot Marico , província do Noroeste , África do Sul, o mate foi apresentado ao escritório de turismo local pelos descendentes dos bôeres que retornaram , que em 1902 emigraram para a Patagônia na Argentina depois de perder a Guerra Anglo Boer . Também é comumente consumido no Líbano, na Síria e em algumas outras partes do Oriente Médio, principalmente por drusos e alauitas . A maior parte de sua popularidade fora da América do Sul é resultado da emigração histórica para a América do Sul e subsequente retorno. É consumido mundialmente por expatriados do Cone Sul .
Materva é um refrigerante doce com gás à base de erva-mate. Desenvolvido em Cuba em 1920 e produzido desde 1960 em Miami, Flórida , é um marco da cultura cubana em Miami.
Use como um alimento saudável
O mate é frequentemente consumido como alimento saudável . Pacotes de erva-mate estão disponíveis em lojas de produtos naturais e freqüentemente são estocados em grandes supermercados na Europa, Austrália e Estados Unidos. Em 2013, o interesse asiático na bebida teve um crescimento significativo, o que levou a exportações significativas para esses países.
Composição e propriedades químicas
A erva-mate contém uma variedade de polifenóis, como os flavonóides quercetina e rutina .
A erva-mate contém três xantinas : cafeína , teobromina e teofilina , sendo a principal a cafeína. O conteúdo de cafeína varia entre 0,7% e 1,7% do peso seco (em comparação com 0,4-9,3% para folhas de chá , 2,5-7,6% no guaraná e até 3,2% para café moído ); o conteúdo de teobromina varia de 0,3% a 0,9%; a teofilina está tipicamente presente apenas em pequenas quantidades ou às vezes completamente ausente. Uma substância anteriormente chamada de "mateína" é sinônimo de cafeína (como teína e guaranina).
A erva-mate também contém elementos como potássio , magnésio e manganês .
Efeitos na saúde
A erva-mate tem vários efeitos sobre a saúde humana, muitos dos quais atribuídos à alta quantidade de polifenóis encontrados na bebida. A pesquisa descobriu que a erva-mate pode melhorar os sintomas de alergia e reduzir o risco de diabetes mellitus e açúcar elevado no sangue em ratos.
Mate também contém compostos que podem atuar como um supressor do apetite e uma possível ferramenta para perder peso, aumenta a energia mental e o foco, melhora o humor e promove um sono mais profundo; no entanto, o sono pode ser afetado negativamente em pessoas que são sensíveis à cafeína.
Antes de 2011, não havia ensaios clínicos prospectivos randomizados e duplo-cegos sobre o consumo de erva-mate com relação a doenças crônicas. Muitos estudos foram conduzidos desde então, apontando para pelo menos alguns prováveis benefícios da erva-mate para a saúde, como redução das células de gordura, inflamação e colesterol, embora mais pesquisas sejam necessárias. Alguns estudos não cegos descobriram que o consumo de mate é eficaz na redução de lipídios. Outro estudo determinou que o mate reduz a progressão da arteriosclerose em coelhos, mas não diminuiu o colesterol sérico ou TBARS aórticos e enzimas antioxidantes .
Perda de peso
A erva-mate contém polifenóis como flavonóides e ácidos fenólicos, que atuam inibindo enzimas como a lipase pancreática e a lipase lipoproteica , que por sua vez desempenham um papel no metabolismo da gordura. Foi demonstrado que a erva-mate aumenta a saciedade ao retardar o esvaziamento gástrico. Os efeitos na perda de peso podem ser devidos à redução da absorção de gorduras da dieta e / ou alteração do metabolismo do colesterol.
Apesar do potencial da erva-mate para reduzir o peso corporal, há poucos dados sobre os efeitos da erva-mate no peso corporal em humanos. Portanto, a erva-mate não deve ser recomendada sobre dieta e exercícios físicos sem um estudo mais aprofundado sobre seus efeitos.
Câncer
O consumo de chá quente está associado a câncer oral , câncer de esôfago , câncer de laringe e câncer de células escamosas de cabeça e pescoço. Estudos mostram uma correlação entre a temperatura do chá e a probabilidade de câncer, tornando incerto o papel que o parceiro desempenha como carcinógeno. No entanto, os estudos também observam que os incidentes de câncer coincidem com o uso de álcool, tabaco, a presença de deficiências nutricionais e má higiene oral - não apenas com o uso de mate.
Atividade E-NTPDase
A pesquisa também mostra que as preparações de mate podem alterar a concentração de membros da família da ecto- nucleosídeo trifosfato difosfo- hidrolase (E-NTPDase), resultando em níveis elevados de ATP extracelular , ADP e AMP . Isso foi constatado com a ingestão crônica (15 dias) de um extrato aquoso de mate e pode levar a um novo mecanismo de manipulação de fatores vasculares regenerativos, ou seja, tratamento de doenças cardíacas .
Antioxidantes
Em uma investigação da atividade antioxidante da erva-mate, foi encontrada uma correlação entre o conteúdo de derivados de cafeoila e a capacidade antioxidante (AOC). Dentre um grupo de espécies de Ilex , a atividade antioxidante de Ilex paraguariensis foi a mais alta.
Atividade de inibição da monoamina oxidase
Um estudo da Universidade de São Paulo cita o extrato de erva-mate como um inibidor da atividade da MAO ; a inibição máxima observada in vitro foi de 40–50%. Um inibidor da monoamina oxidase é um tipo de antidepressivo, portanto, há alguns dados que sugerem que a erva-mate tem um efeito calmante nesse aspecto. No entanto, as evidências que apóiam essa relação são limitadas.
Veja também
- Bebida preta
- Club-Mate
- Matte Leão
- Ilex guayusa , conhecida como guayusa , outra espécie de azevinho dogênero Ilex que contém cafeína, nativa da floresta amazônica equatoriana
- Ilex vomitoria , uma espécie dogênero Ilex que contém cafeínanativa da América do Norte
- Kuding , Ilex Kudingcha
- Materva , um refrigerante mate
- Nativa
- Guayaki , uma marca de bebidas com sede na Califórnia