Yotam Ottolenghi - Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi.jpg
Nascer
Yotam Assaf Ottolenghi

( 14/12/1968 )14 de dezembro de 1968 (52 anos)
Jerusalém
Educação Universidade de Tel Aviv ( Programa Interdisciplinar Adi Lautman para Alunos Excepcionais )
Cônjuge (s)
Karl Allen
​
( M.  2012)
Crianças 2
Carreira culinária
Estilo de cozinha Oriente médio
Restaurante (s) atual (is)
Restaurante (s) anterior (es)
Shows de televisão)
Prêmio (s) ganho (s)
Local na rede Internet www .ottolenghi .co .uk

Yotam Assaf Ottolenghi (nascido em 14 de dezembro de 1968) é um chef, dono de restaurante e escritor de culinária britânico nascido em Israel. Com Sami Tamimi , ele é coproprietário de seis delicatessens e restaurantes em Londres, além de autor de vários livros de culinária campeões de vendas, incluindo Ottolenghi (2008), Plenty (2010), Jerusalém (2012) e SIMPLE (2018).

Biografia

Yotam Ottolenghi nasceu de pais judeus em Jerusalém e foi criado em Ramat Denya , Jerusalém , filho de Michael Ottolenghi, professor de química da Universidade Hebraica , e Ruth Ottolenghi, diretora de escola secundária. Ele é de ascendência judia italiana e judia alemã , e muitas vezes passou os verões de sua infância na Itália. Ele tem uma irmã mais velha, Tirza Florentin. Seu irmão mais novo, Yiftach, foi morto por fogo amigo em 1992 durante o serviço militar. Ottolenghi é um nome italiano, uma forma italianizada de Ettlingen , uma cidade em Baden-Württemberg da qual os judeus foram expulsos nos séculos 15 e 16; muitos se estabeleceram no norte da Itália .

Ottolenghi foi recrutado para as Forças de Defesa de Israel em 1989, servindo três anos na sede da inteligência das FDI . Em seguida, ele estudou no Programa Interdisciplinar Adi Lautman para Alunos Excepcionais da Universidade de Tel Aviv , onde, em 1997, concluiu o bacharelado e o mestrado combinados em literatura comparada ; sendo sua tese sobre a filosofia da imagem fotográfica. Enquanto trabalhava em sua tese, Ottolenghi atuou como redator noturno do Haaretz . Em 1997, Ottolenghi e seu então parceiro Noam Bar se mudaram para Amsterdã , onde ele editou a seção hebraica do semanário judeu holandês NIW . Mais tarde, ele se mudou para Londres para estudar pastelaria francesa no Le Cordon Bleu .

Ottolenghi conheceu seu parceiro Karl Allen em 2000; eles se casaram em 2012 e moram em Camden com seus dois filhos, Max (n. 2013) e Flynn (n. 2015). Em 2013, Ottolenghi "apareceu como um pai gay" em um ensaio do Guardian que detalhou o longo processo de concepção de Max por meio de barriga de aluguel gestacional , uma opção que ele acredita que deveria estar mais amplamente disponível para aqueles que não podem conceber naturalmente.

Carreira culinária

Ottolenghi serviu como chef pasteleiro em três restaurantes de Londres: o Capital Restaurant com estrela Michelin , o Kensington Place e o Launceston Place em Kensington New Town . Em 1999, ele se tornou chefe de confeitaria na confeitaria artesanal Baker and Spice, onde conheceu o chef palestino Sami Tamimi , que cresceu na Cidade Velha de Jerusalém . Ottolenghi e Tamimi se uniram por uma língua comum - o hebraico - e uma "incompreensão conjunta da comida tradicional inglesa".

Em 2002, a dupla (em colaboração com Noam Bar) fundou a delicatessen de mesmo nome Ottolenghi no distrito de Notting Hill em Londres. A delicatessen rapidamente ganhou um culto devido aos seus pratos criativos, caracterizados por vegetais em primeiro plano, combinações de sabores pouco ortodoxos e a abundância de ingredientes do Oriente Médio , como água de rosas , za'atar e melaço de romã . Quando solicitado a explicar sua filosofia culinária, Ottolenghi disse: "Quero drama na boca". A marca Ottolenghi desde então se expandiu para incluir mais duas delicatessens (em Kensington e Belgravia ), um restaurante formal em Islington , uma brasserie chamada NOPI no Soho e um restaurante centrado em vegetais chamado Rovi que foi inaugurado em Fitzrovia em junho de 2018.

Em 2006, Ottolenghi começou a escrever uma coluna semanal para o The Guardian intitulada "O Novo Vegetariano", embora ele próprio não seja vegetariano e às vezes tenha notado onde uma receita centrada em vegetais combinaria bem com um determinado corte de carne. Influenciadas pela escrita direta e culturalmente fundamentada sobre comida de Nigella Lawson e Claudia Roden , as receitas de Ottolenghi raramente se encaixam nas categorias tradicionais de dieta ou cultura. Ele explicou que sua missão é "celebrar os vegetais ou leguminosas sem torná-los sabor de carne, ou como complementos à carne, mas ser o que são. Não faz nenhum favor aos vegetarianos, tornando os vegetais em segundo lugar."

Seu primeiro livro de culinária, Ottolenghi, foi publicado em 2008 e vendeu mais de 100.000 cópias. Sete volumes se seguiram: os livros de culinária totalmente vegetal Plenty (2010) e Plenty More (2014); Jerusalém (2012); Nopi (2015); o livro de receitas de sobremesas Sweet (2017); Ottolenghi Simple (2018); e Ottolenghi FLAVOR (2020). Os livros de culinária mais vendidos de Ottolenghi provaram ser influentes, com o The New York Times observando que eles são "amplamente criticados por suas instruções faladas, capas fofas e fotografias [que Ottolenghi] supervisiona a si mesmo, evitando um estilista de comida". Em 2014, o London Evening Standard observou que Ottolenghi tinha "reescrito radicalmente a maneira como os londrinos cozinham e comem", e Bon Appétit escreveu que "fez o mundo amar os vegetais".

Ottolenghi apresentou três especiais de televisão: Jerusalem on a Plate ( BBC4 , 2011); Festa do Mediterrâneo de Ottolenghi ( More4 , 2012); e Ottolenghi's Mediterranean Island Feast (More4, 2013). Em 2017, ele atuou como jurado convidado na nona e décima primeira temporada do game show de culinária Masterchef Australia . Ele recusou várias ofertas de jurados convidados no passado e concordou em aparecer no Masterchef Australia "porque é bastante humano e positivo ... É sobre o desenvolvimento pessoal dos competidores, mais do que a competição."

Trabalhos publicados

  • Ottolenghi: The Cookbook (2008) (com Sami Tamimi)
  • Abundância: Receitas de vegetais vibrantes de Ottolenghi de Londres (2010)
  • Jerusalém: um livro de receitas (2012) (com Sami Tamimi)
  • Muito mais: culinária de vegetais vibrantes de Ottolenghi de Londres (2014)
  • Nopi: The Cookbook (2015) (com Ramael Scully)
  • Doce: sobremesas de Ottolenghi de Londres (2017) (com Helen Goh)
  • Ottolenghi Simple: A Cookbook (2018)
  • Ottolenghi FLAVOR (2020) (com Ixta Belfrage) ISBN  9781785038938
  • Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love (2021) (com Noor Murad)

Prêmios e reconhecimento

Referências

links externos