'Nduja - 'Nduja
'Nduja ( calabresa: [nˈduːja] ) é uma linguiça de porco para barrar particularmente picante da região da Calábria, no sul da Itália . É semelhante ao sobrassada das Ilhas Baleares , em Espanha, e é vagamente baseado no Francês andouille . Foi introduzido na Itália no século 13 pelos Angevins . É a contribuição da Calábria para os muitos tipos de salame italiano e se origina na área ao redor da pequena cidade calabresa de Spilinga .
O 'Nduja é feito com carne da cabeça (sem a papada, que é usada para guanciale ), aparas de vários cortes de carne, alguma pele limpa, toucinho e pimenta calabresa assada , que dá a ' nduja seu sabor característico de fogo. Todos são picados juntos, depois recheados em grandes tripas de salsicha e defumados, criando uma salsicha grande e macia, de onde a mistura picante é posteriormente retirada conforme necessário. O « Nduja é servido principalmente com fatias de pão ou com queijo maduro. O seu sabor único torna-o adequado para uma variedade de pratos. Por exemplo, pode ser adicionado a molhos para massa . É vendido em potes ou em fatias grossas da salsicha macia 'Nduja.
A popularidade de 'Nduja cresceu por volta de 2015-2016 nos Estados Unidos e no Reino Unido, e apareceu em pratos em restaurantes como o Spotted Pig de Nova York e o Temple and Sons de Londres .
Veja também
Referências
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