Ġbejna - Ġbejna
Ġbejna ( pronúncia maltesa: [dʒbɛɪ̯na] , plural ġbejniet ) é o diminutivo da palavra maltesa ġobna, que significa "queijo"; é sinônimo da palavra inglesa maltês "cheeselet", ou seja, "pequeno queijo". O resto do artigo descreve 'Ġbejna tan-nagħaġ', um tipo de cheeselet maltês feito em Malta e Gozo.
O Ġbejna tan-nagħaġ é um pequeno queijo redondo feito em Malta com leite de ovelha , sal e coalho . A maior parte do leite de ovelha produzido em Malta é utilizado para a produção destes pequenos queijos.
O leite em Malta era tradicionalmente vendido por cabras leiteiras nas ruas e vendido imediatamente como está. O leite não pasteurizado vendido foi uma das causas da propagação da brucelose ( maltês : Deni Irqiq ; "A febre maltesa") no final do século 19 ao início do século 20. Temístocles Zammit é creditado por interromper a pandemia.
Antes da adesão de Malta à União Europeia, a UE aceitou o pedido de Malta para proteger o ġbejna juntamente com a variante tradicional da ricota .
Preparação e variedades
Ġbejna é moldado em uma barreira de queijo feita de juncos secos, embora agora também sejam usados caniços de plástico. Eles são tradicionalmente secos em pequenas salas ventiladas, com janelas protegidas por uma rede mosquiteira especial. Diz-se que, no passado, a água do mar, em vez do coalho, era usada como agente de coagulação. O queijo está disponível em leite pasteurizado e não pasteurizado.
Os Ġbejniet são preparados e servidos em uma variedade de formas: fresco ( friski ou tal-ilma ), seco ao sol ( moxxa , bajda ou t'Għawdex ), curado com sal ( maħsula ) ou apimentado ( tal-bżar ). As variedades frescas têm textura lisa e sabor leitoso e são conservadas no próprio soro de leite de forma semelhante à mussarela . As variedades secas ao sol têm um sabor mais definido, a nozes, quase almiscarado, e são bastante duras. As variedades apimentadas são cobertas com pimenta-do-reino amassada e curadas, após o que podem ser armazenadas em óleo ou em vinagre. Seu sabor forte se torna mais picante à medida que envelhecem e também desenvolvem uma textura quebradiça.
Na cozinha maltesa
Ġbejna é um elemento importante em vários pratos, como soppa tal-armla . É frequentemente adicionado a pratos de massa ou sopa para realçar o sabor, como cobertura de pizza ou recheio de ħobż biż-żejt .