Akkawi - Akkawi

Queijo Akkawi
Akawi Cheese.jpg
Outros nomes Akawi, Akawieh e Ackawi
Região Levante
Cidade Acre, Israel
Fonte de leite Vaca
Textura Suave


O queijo Akkawi (em árabe : جبنة عكاوي , romanizado :  jubna ʿakkāwī , também Akawi , Akawieh e Ackawi ) é um queijo branco de salmoura originário da cidade de Acre, Israel .

Etimologia

O queijo Akkawi tem o nome da cidade portuária de Akka (árabe: عكا ), agora Akko . Akkawi em árabe significa "de Akka".

Produção e armazenamento

Akkawi é comumente feito com leite pasteurizado de vaca 's leite , mas também pode ser feita com cabra ou sheepmilk . Este queijo é amplamente produzido no Oriente Médio , notadamente em Israel , Palestina , Líbano , Jordânia , Síria , Egito e Chipre . Nessas regiões, as pessoas costumam comer com um pão achatado macio durante o almoço e o jantar. Akkawi é embalado à mão em aros de drenagem quadrados e, em seguida, curado em salmoura de soro de leite salgado por dois dias.

Textura e sabor

A cor é branca e apresenta uma textura suave e um sabor ligeiramente salgado. É comumente usado como queijo de mesa comido sozinho ou acompanhado de frutas.

A textura pode ser comparada a Mozzarella , Feta ou a Mizithra , pois não derrete com facilidade. Akkawi pode ser armazenado por até um ano. A textura e o sabor são o resultado de sua cultura específica a partir de sua coalhada, que são mantidos juntos por um período prolongado, mais do que o queijo de coalhada de degustação mais simples, como o queijo sírio, quando o akkai é transformado em queijo.

História

O fornecimento de akkawi sempre foi um problema no Oriente Médio. Durante a Guerra Civil Libanesa , animais leiteiros foram abatidos e o país teve que importar akkawi da Europa Oriental . Em Los Angeles , as pessoas costumavam substituir o akkawi embebendo o queijo feta em várias mudanças de água para dessalinizá-lo.

Veja também

Referências