Feta - Feta
Feta | |
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País de origem | Grécia |
Região | Grécia Continental e Prefeitura de Lesbos |
Fonte de leite | Ovinos (≥70%) e cabra por DOP ; queijos semelhantes podem conter leite de vaca ou de búfala |
Pasteurizado | Depende da variedade |
Textura | Depende da variedade |
Tempo de envelhecimento | min. 3 meses |
Certificação | PDO , 2002 |
Mídia relacionada no Wikimedia Commons |
Feta ( grego : φέτα , feta ) é um grego brined coalhada branco queijo feito a partir de leite de ovelha ou de uma mistura de ovelha e de cabra. É macio, com pequenos ou nenhum orifício, toque compacto, poucos cortes e sem pele. É formado em grandes blocos e envelhecido em salmoura. Seu sabor é picante e salgado, variando de leve a forte. É quebradiço e tem uma textura ligeiramente granulada. Feta é usado como um queijo de mesa, em saladas, como a salada grega , e em pastelaria, nomeadamente a massa folhada baseados em pratos gregos Spanakopita ( "torta de espinafre") e tyropita ( "torta de queijo"). Geralmente é servido com azeite ou azeitonas e polvilhado com ervas aromáticas, como orégano . Também pode ser servido cozido (muitas vezes grelhado ), como parte de um sanduíche , em omeletes e muitos outros pratos.
Desde 2002, o feta é uma denominação de origem protegida na União Europeia . A legislação da UE e legislação semelhante em 25 outros países limita o nome feta aos queijos produzidos da forma tradicional na Grécia continental e na Prefeitura de Lesbos , que são feitos de leite de ovelha, ou de uma mistura de leite de ovelha e até 30% de leite de cabra da mesma área.
Queijos brancos semelhantes com salmoura (muitas vezes chamados de "queijo branco" em várias línguas) são feitos tradicionalmente no Mediterrâneo e ao redor do Mar Negro , e mais recentemente em outros lugares. Fora da UE, o nome feta é frequentemente usado genericamente para esses queijos.
Genérico
Para muitos consumidores, a palavra "feta" é um termo genérico para queijo branco quebradiço envelhecido em salmoura. A produção do queijo começou no Mediterrâneo Oriental e em torno do Mar Negro. Com o tempo, a produção se expandiu para países como Dinamarca , França , Alemanha , Reino Unido e Estados Unidos , muitas vezes parcialmente ou totalmente de leite de vaca, e às vezes são (ou eram) também chamados de feta .
Indicação Geográfica
Desde 2002, o feta é um produto de Denominação de Origem Protegida (DOP) na União Europeia. De acordo com a legislação relevante da UE (aplicável na UE e na Irlanda do Norte), bem como legislação semelhante do Reino Unido, apenas os queijos produzidos de forma tradicional em áreas específicas da Grécia, que são feitos de leite de ovelha, ou de uma mistura de leite de ovelha e até 30% do leite de cabra da mesma área, pode ser chamado de feta. Também em vários outros países, o termo feta foi protegido desde então. Uma visão geral é mostrada na Tabela abaixo.
País / Território | Início da proteção | Comentários / exceções |
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União Européia | 15 de outubro de 2002 | DOP, também válido na Irlanda do Norte |
Armênia | 26 de janeiro de 2018 | Também protegido como Ֆետա |
Bósnia e Herzegovina | 18 de fevereiro de 2016 | |
Canadá | 21 de setembro de 2017 | O uso de Feta incluindo os termos "tipo", "tipo", "estilo", "imitação" etc. é permitido, bem como o uso por produtores usando o termo antes de 18 de outubro de 2013. |
China | 1 de março de 2021 | Também protegido como 菲达 奶酪. Até 1º de março de 2029, o uso limitado do termo é permitido para produtos semelhantes. |
Colômbia | ||
Costa Rica | ||
El Salvador | ||
Equador | ||
Georgia | 1 de abril de 2012 | Também protegido como ფეტა. |
Guatemala | ||
Honduras | ||
Islândia | 1 de maio de 2018 | |
Japão | 1 de fevereiro de 2019 | Também protegido como フ ェ タ. |
Kosovo | 1 de abril de 2016 | |
Liechtenstein | 27 de julho de 2007 | |
Moldova | 1 de abril de 2013 | |
Montenegro | 1 de janeiro de 2008 | |
Nicarágua | ||
Panamá | ||
Peru | ||
Sérvia | 1 de fevereiro de 2010 | |
Cingapura | 29 de junho de 2019 | |
África do Sul | 1 de novembro de 2016 | |
Coreia do Sul | 14 de maio de 2011 | Também protegido como 페따. |
Suíça | 1 de dezembro de 2014 | |
Ucrânia | 31 de dezembro de 2015 | Também protegido como Фета. Até 31 de dezembro de 2022, o uso limitado do termo é permitido para produtos semelhantes. |
Reino Unido | 31 de dezembro de 2020 | Continuação do EU DOP, válido na Inglaterra, Escócia e País de Gales |
Vietnã | 1 de agosto de 2020 |
Descrição
O EU DOP para o queijo feta requer uma umidade máxima de 56%, um teor mínimo de gordura na matéria seca de 43% e um pH que geralmente varia de 4,4 a 4,6. A produção de feta DOP UE é tradicionalmente categorizada em variedades firmes e moles. A variedade da empresa é mais tangível e considerada de qualidade superior. A variedade mole é quase macia o suficiente para ser barrada, usada principalmente em tortas e vendida a um preço mais barato. Cortar o feta produz uma certa quantidade de trímma , "crumble", que também é usado para tortas (não sendo vendável , o trímma é normalmente dado de graça quando solicitado).
O queijo feta de alta qualidade deve ter uma textura cremosa quando provado e aromas de leite de ovelha, manteiga e iogurte. Na boca é picante, ligeiramente salgado e ligeiramente azedo, com um final picante que lembra pimenta e gengibre , além de um toque adocicado. De acordo com o caderno de encargos da Indicação Geográfica, a biodiversidade do terreno aliada às raças especiais de ovelhas e cabras utilizadas para o leite é o que confere ao queijo feta um aroma e sabor específicos.
Produção
Tradicionalmente (e legalmente dentro da UE e outros territórios onde é protegido), o feta é produzido usando apenas leite de ovelha inteiro, ou uma mistura de leite de ovelha e cabra (com um máximo de 30% de leite de cabra). O leite pode ser pasteurizado ou não, mas a maioria dos produtores agora usa leite pasteurizado. Se o leite pasteurizado for usado, uma cultura inicial de microrganismos é adicionada para substituir aqueles naturalmente presentes no leite cru que são mortos na pasteurização. Esses organismos são necessários para o desenvolvimento da acidez e do sabor.
Quando o leite pasteurizado esfriar a aproximadamente 35 ° C (95 ° F), é adicionado coalho e a caseína é deixada para coagular. A coalhada compactada é então picada e colocada em um molde especial ou um saco de tecido que permite que o soro escorra. Depois de várias horas, a coalhada está firme o suficiente para ser cortada e salgada; a salinidade chegará a cerca de 3%, quando a coalhada salgada for colocada (dependendo do produtor e da região da Grécia) em recipientes de metal ou barris de madeira e deixada em infusão por vários dias.
Após a salga a seco do queijo estar completa, o envelhecimento ou maturação em salmoura (uma solução de 7% de sal em água) leva várias semanas em temperatura ambiente e um mínimo adicional de 2 meses em um ambiente refrigerado de alta umidade - como antes, também em barris de madeira ou recipientes de metal, dependendo do produtor (diz-se que o envelhecimento em barris mais tradicional confere um sabor único). Os contêineres são então enviados para supermercados, onde o queijo é cortado e vendido diretamente do contêiner; alternativamente, blocos de peso padronizado são embalados em copos plásticos selados com um pouco de salmoura.
O feta seca com relativa rapidez, mesmo quando refrigerado; se armazenado por mais de uma semana, deve ser mantido em salmoura ou em leite levemente salgado.
História
"Eles fazem muitos queijos; é uma pena que sejam tão salgados. Vi grandes armazéns cheios deles, alguns em que a salmoura, ou salmoria, como diríamos, tinha 60 centímetros de profundidade, e os queijos grandes flutuavam nela. "Os responsáveis disseram-me que os queijos não podiam ser conservados de outra forma, por serem tão ricos. Não sabem fazer manteiga. Vendem uma grande quantidade aos navios que aí passam: foi surpreendente ver o número de queijos levados a bordo de nossa própria cozinha. "
Pietro Casola , viajante italiano do século 15 em Creta
O queijo feito de leite de ovelha e cabra é comum no Mediterrâneo Oriental desde os tempos antigos. Na Canaã da Idade do Bronze , o queijo talvez estivesse entre os alimentos salgados enviados por mar em potes de cerâmica e, portanto, queijos brancos coagulados com coalho semelhantes ao feta podem ter sido enviados em salmoura, mas não há evidência direta disso. Na Grécia, a mais antiga referência documentada à produção de queijo data do século 8 aC e a tecnologia usada para fazer queijo com leite de cabra é semelhante à tecnologia usada pelos pastores gregos hoje para produzir feta. Na Odisséia , Homero descreve como Polifemo faz queijo, embora não diga nada sobre salmoura; na verdade, Polifemo armazenou e secou em prateleiras de vime, talvez resultando, de acordo com Paul S. Kindstedt, em um queijo descascado semelhante ao pecorino e caprino modernos, em vez de queijo feta. EM Antifantakis e G. Moatsou, por outro lado, descobriram que o queijo de Polyphemus era "sem dúvida o ancestral do Feta moderno". Origens à parte, no entanto, o queijo produzido com leite de cabra era um alimento comum na Grécia antiga e um componente integrante da gastronomia grega posterior .
A primeira documentação inequívoca de preservar o queijo em salmoura aparece em Cato, o Velho 's De Agri Cultura (2º século aC), embora a prática era certamente muito mais velho. Também é descrito na Geoponica do século 10 . O queijo feta, especificamente, é registrado por Psellos no século 11 com o nome de prósphatos (grego πρόσφατος 'recente, fresco') e foi produzido pelos cretenses . No final do século XV, um visitante italiano de Candia , Pietro Casola, descreve a comercialização do feta, bem como a sua armazenagem em salmoura.
A palavra grega feta (φέτα) vem do italiano fetta 'fatia', que por sua vez é derivado do latim offa 'pedaço'. A palavra feta se difundiu como nome para o queijo apenas no século XIX, provavelmente referindo-se ao queijo sendo cortado para embalá-lo em barris.
Efeito da Certificação como Indicação Geográfica
Antes de a Grécia buscar um DOP para seu feta, havia uma produção de longa data na Grécia em 3 estados membros: Alemanha, Dinamarca e França e em alguns países (por exemplo, Dinamarca), feta era visto como um termo genérico, embora fosse percebido como uma denominação de origem em outros (por exemplo, Grécia), com o centro de produção e consumo ocorrendo na Grécia. A Grécia solicitou pela primeira vez o registo do Feta como denominação de origem na UE em 1994, o que foi aprovado em 1996 pelo regulamento da comissão (CE) n.º 1107/96. A decisão foi objecto de recurso para o Tribunal de Justiça da União Europeia (TJUE) por Dinamarca, França e Alemanha, que anularam a decisão porque a Comissão não avaliou suficientemente se o Feta se tinha tornado ou não um termo genérico. Após essa decisão, a Comissão Europeia reavaliou o registo do feta como DOP, tendo em conta a produção noutros países da UE e voltou a registar o feta como DOP no Regulamento (CE) n.º 1829/2002 da Comissão. Esta decisão foi apelada novamente no CJEU pela Dinamarca e pela Alemanha. Em 2005, o TJUE manteve o regulamento da Comissão. Indicou que, de fato, o termo era genérico em alguns países da UE e que a produção também ocorria fora da Grécia, mas que, por outro lado, a região geográfica na Grécia era bem definida e que mesmo produtores não gregos frequentemente apelavam para o status de Feta como um produto grego pela escolha da embalagem.
A Comissão Europeia deu a outras nações cinco anos para encontrar um novo nome para seu queijo feta ou interromper a produção. Por causa da decisão da União Europeia, a empresa de laticínios dinamarquesa Arla Foods mudou o nome de seus produtos de queijo branco para Apetina , que também é o nome de uma marca de alimentos Arla criada em 1991. Quando necessário para descrever uma imitação de queijo feta, nomes como "Salada de queijo" e "queijo de estilo grego" são usados.
A UE incluiu o Feta em vários Acordos de Associação , Acordos de Livre Comércio e acordos sobre o reconhecimento de Indicações Geográficas, o que levou ao alargamento da protecção do termo Feta. Os exportadores da UE para mercados estrangeiros fora dos territórios abrangidos por estes acordos não estão sujeitos às regras da Comissão Europeia. Como tal, o queijo da UE não grego vendido no estrangeiro é frequentemente rotulado como feta.
Em 2013, foi alcançado um acordo com o Canadá ( CETA ) no qual os fabricantes canadenses de feta mantiveram seus direitos de continuar produzindo feta, enquanto novos participantes no mercado rotulariam o produto como "queijo tipo / tipo feta". Em outros mercados, como Estados Unidos, Austrália , Nova Zelândia e outros lugares, o uso genérico completo do termo "feta" continua.
Nutrição
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energia | 1.103 kJ (264 kcal) |
4 g |
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21 g |
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14 g |
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Vitaminas |
Quantidade
% DV †
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Vitamina A | 422 IU |
Riboflavina (B 2 ) |
70% 0,84 mg |
Ácido pantotênico (B 5 ) |
19% 0,97 mg |
Vitamina B 6 |
32% 0,42 mg |
Vitamina B 12 |
71% 1,7 μg |
Minerais |
Quantidade
% DV †
|
Cálcio |
49% 493 mg |
Sódio |
74% 1116 mg |
Zinco |
31% 2,9 mg |
† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central |
Como muitos laticínios, o feta contém quantidades significativas de cálcio e fósforo ; no entanto, o feta é mais rico em água e, portanto, mais baixo em gordura e calorias do que os queijos envelhecidos como Parmigiano-Reggiano ou Cheddar . O queijo pode conter probióticos benéficos .
O feta, como um produto lácteo ovino, contém até 1,9% de ácido linoléico conjugado (CLA) , que é cerca de 0,8% de seu teor de gordura.
O queijo feta é muito rico em sal, com mais de 400 mg de sódio por 100 calorias.
Queijos semelhantes
Queijos semelhantes podem ser encontrados em outros países, como:
- Albânia ( djathë i bardhë ou djathë i Gjirokastrës )
- Armênia ( Չանախ chanakh - queijo feito em um chan , um tipo de crock)
- Azerbaijão ( ağ pendir , lit. 'queijo branco')
- Bósnia (Travnički / Vlašićki senhor , lit. "queijo de Vlašić / Travnik ")
- Bulgária (бяло сирене, bjalo sirene , lit. "queijo branco")
- Canadá ( queijo estilo feta , ou simplesmente feta para as empresas que produzem o queijo antes de outubro de 2013)
- República Tcheca ( balkánský sýr , lit. "queijo dos Balcãs")
- Egito ( domiati )
- Finlândia (salaattijuusto, "salada de queijo")
- Geórgia (ყველი, kveli , lit. "queijo")
- Alemanha ( Schafskäse, "queijo de ovelha")
- Hungria ( juhturo )
- Irã ( queijo Lighvan ; پنیر لیقوان panīr-e līghvān ')
- Israel ( gvina bulgarit , lit. "queijo búlgaro")
- Itália ( casu 'e fitta Sardenha )
- Líbano ( gibneh bulgharieh , lit. "queijo búlgaro")
- Macedônia do Norte (сирење, sirenje )
- Palestina e Jordânia ( queijo Nabulsi ; جبنة نابلسية e Akkawi ; عكاوي )
- Romênia ( brânză telemea )
- Rússia (брынза, brynza )
- Sérvia (сир, senhor como nome comum, сирење, sirenje no sul (incluindo Kosovo e Metohija), sudeste da Sérvia, brinza no norte e leste da Sérvia dentro da população eslovaca e Aromani)
- Eslováquia ( bryndza and Balkánsky syr , lit. "queijo dos Balcãs")
- Espanha ( Queso de Burgos , lit. "queijo de Burgos")
- Sudão ( gibna beyda , lit. "queijo branco")
- Peru ( beyaz peynir , lit. "queijo branco")
- Ucrânia (бринза, brynza )
Veja também
- Lista de pratos e comidas antigas - artigo da lista da Wikipedia
- Lista de queijos - Lista de queijos por local de origem
Referências
Citações
Fontes
- Adams, Alexis Marie (2016). "feta". Em Donnelly, Catherine W. (ed.). The Oxford Companion to Cheese . Oxford: Oxford University Press. pp. 269–271. ISBN 978-0199330881.
- Antifantakis, EM; Moatsou, G. (2006). "2 Feta e outros queijos dos Balcãs". Em Tamime, Adnan (ed.). Queijos salgados . Oxford: Blackwell Publishing Ltd. pp. 43-76. ISBN 9781405124607.
- Babiniotis, George D. (1998). Λεξικό της νέας ελληνικής γλώσσας με σχόλια για τη σωστή χρήση των λέξεων Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας(em grego). Atenas: Kentro Leksikologias. ISBN 9789608619005.
- Barthélemy, Roland; Sperat-Czar, Arnaud (2004). Queijos do mundo . Londres: Hachette Illustrated. ISBN 978-1-84-430115-7.
- Bintsis, Thomas; Alichanidis, Efstathios (2018). "Queijos da Grécia". Em Papademas, Photis; Bintsis, Thomas (eds.). Tecnologia Global de Queijos: Qualidade e Características do Queijo . Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Ltd. pp. 180-181. ISBN 9781119046158.
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-
Jornal Oficial da União Europeia (2017). “Acordo Econômico e Comercial Abrangente (CETA)” . Citar diário requer
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( ajuda ) - Polychroniadou-Alichanidou, Anna (2004). "13: Feta grego tradicional". Em Hui, YH; Meunier-Goddik, Lisbeth; Josephsen, Jytte; Nip, Wai-Kit; Stanfield, Peggy S. (eds.). Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology . Nova York: Marcel Dekker, Inc. pp. 283–299. ISBN 9780824751227.
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- Razionale, Vince (2016). "Homer". Em Donnelly, Catherine W. (ed.). The Oxford Companion to Cheese . Oxford: Oxford University Press. p. 360. ISBN 978-0199330881.