Regando (cozinhar) - Basting (cooking)
Alinhavo é uma culinária técnica que envolve cozinhar carne , quer com seus próprios sucos ou algum tipo de preparação, como um molho ou marinada . A carne é deixada para cozinhar, em seguida, periodicamente, revestido com o suco.
Proeminentemente usado em grelhar , churrasqueira , torrefação , e outros preparados de carne em que a carne é mais de calor durante longos períodos de tempo, de alinhavo é usado para manter a carne húmida durante o processo de cozimento e também para aplicar ou realçar o sabor. Impropriamente administrada alinhavos, no entanto, podem realmente levar ao mesmo problema que foi concebido para impedir que: a perda indesejada de humidade (secagem) da carne.
Se não compensada por contra-medidas, a abertura da porta do forno e a consequente perda de temperatura e teor de humidade do ar que circula no interior pode levar ao aumento da evaporação a partir das superfícies de carne.
Para evitar isso, a solução mais fácil é colocar a carne em uma fechado saco de forno , que armadilhas evaporação da umidade e não deixá-lo disseminar para o espaço forno e, em seguida, para a cozinha. A carne é "auto regado" quando o ar aprisionado no interior do saco chega ao ponto do seu teor de humidade máximo possível, e as formas precipitado resultante em gotas sobre as superfícies da carne ou a parede do saco. As gotas rolar para baixo para o ponto mais baixo do espaço fechado, onde a carne e senta cozinheiros nos sucos resultantes. Esta técnica frequentemente requer poucas ou nenhumas, além do que a carne já contém, para a perda de humidade de líquidos adicionados é praticamente insignificante a partir de dentro do saco. Talvez ainda melhor, algumas panelas forno são projetados para transportar uma tampa.
Outras alternativas incluem permitindo que o tempo de cozimento prolongado, administrar maiores quantidades de sucos, o revestimento da carne com umidade frutas ricas ou cortes ricos em gordura, como bacon ou gordura real, frutas ricas lugar de umidade e legumes em torno das carnes de cozinha e, se possível, utilizando um forno de convecção .
Este é um tipo de cozinhar normalmente recomendado para pratos que geralmente sabor suave, mas são servidos com molhos que fornecem complemento ou de subjugação sabor a eles, por exemplo frango chasseur .
Alinhavo é uma técnica geralmente conhecida para ser utilizado para o peru , porco, galinha, pato, e carne (incluindo carnes), mas pode ser aplicado a virtualmente qualquer tipo de carne.