Borș (farelo) - Borș (bran)
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| Modelo | Cereal |
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| Principais ingredientes | Farelo de trigo |
Borș é (1) um ingrediente líquido usado na culinária romena e moldava ou (2) a sopa azeda ( ciorbă ) tipicamente feita com este ingrediente.
O ingrediente borș consiste em água na qual fermentou farelo de trigo ou cevada , às vezes beterraba sacarina ou uma fatia de pão. Após a decantação, o resultado é um líquido azedo ligeiramente amarelado que também pode ser bebido como tal. Ele contém ácido láctico mais vitaminas e minerais extraídos do farelo. Folhas de lovage inteiras podem ser adicionadas no líquido final.
Borș também pode significar uma sopa azeda (ciorbă) em que o ingrediente azedo é tipicamente borș.
A palavra borș compartilha sua etimologia com o borshch ou borscht ucraniano , mas tem um significado diferente: o borshch ucraniano tradicional é uma sopa de beterraba , que os romenos geralmente chamam de borș de sfeclă roșie (borscht de beterraba vermelha). use quase sem discriminação a palavra romena ciorbă ("sopa"), borș ou, às vezes, zeamă ("suco") ou acritură ("matéria azeda"). Na região da Moldávia (hoje em dia, Moldávia Ocidental , Moldávia e Bucovina ), onde os romenos viviam em contato mais íntimo com os ucranianos, a palavra borș significa simplesmente qualquer sopa azeda .
As receitas de sopa romena "borș" podem incluir vários tipos de vegetais e qualquer tipo de carne, incluindo peixe. O "Borș / ciorbă de perișoare " (um caldo com almôndegas ) é bastante comum. Um ingrediente exigido em todas as receitas da tradição romena são as folhas de lovage , que têm um sabor característico e melhora significativamente o aroma da sopa.