Cozinha da Moldávia - Moldovan cuisine
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A culinária da Moldávia é um estilo de culinária relacionado ao povo da Moldávia e sua região separatista da Transnístria . Consiste principalmente em ingredientes como carne de vaca, porco, batata, repolho e uma variedade de grãos de cereais. A culinária local é muito parecida com a romena , mas também se inspira e traz elementos de outras cozinhas da região, incluindo a grega , polonesa , ucraniana e russa , com grande influência deixada pela culinária otomana .
Fundo
O solo fértil da Moldávia ( chernozem ) produz uvas , frutas , vegetais , grãos , carne e produtos lácteos em abundância , todos os quais encontraram seu uso na culinária nacional. O solo fértil preto combinado com o uso de métodos agrícolas tradicionais permite o cultivo de uma ampla variedade de alimentos na Moldávia.
Pratos
Talvez o prato moldavo mais conhecido seja um prato romeno bem conhecido, mămăligă (uma papa de fubá ou mingau ). Este é um alimento básico semelhante à polenta na mesa da Moldávia, servido como um acompanhamento para guisados e pratos de carne ou guarnecido com queijo cottage , creme de leite ou torresmo . As iguarias regionais incluem brânză (um queijo salgado ) e friptură (um ensopado de borrego ou cabra ). Vinhos locais acompanham a maioria das refeições.
Os pratos tradicionais da culinária moldava são os pratos que combinam vegetais diversos, como tomate , pimentão , berinjela , repolho , feijão , cebola , alho e alho - poró . Os vegetais são usados em saladas e molhos, e são assados, cozidos no vapor, em conserva (chamados murături ), salgados ou marinados.
Os vários tipos de borș ( ciorbă ) incluem uma grande variedade de sopas com um sabor ácido característico. Podem ser sopas de carne e vegetais ou sopas de peixe, todas azedadas com borș (tradicionalmente feito de farelo ) ou suco de limão. A canja de galinha com carne, conhecida como zeamă , é muito popular.
Os produtos à base de carne ocupam um lugar especial na cozinha tradicional da Moldávia, especialmente como aperitivo ou primeiro prato. Carne de porco assada e grelhada , almôndegas de vaca (conhecidas como pârjoale e chiftele ) e cordeiro cozido no vapor são comuns. Carnes e peixes são freqüentemente marinados e grelhados.
Os pratos tradicionais do feriado incluem rolos de repolho recheado com carne picada (conhecido na Moldávia / Romênia como " sarmale " e na Turquia como " dolma "), pilaf (um prato de arroz ), geleia de porco , macarrão , frango , etc. A mesa do feriado é geralmente decorado com itens assados, como pastéis , bolos , pãezinhos e pãezinhos , com recheios diversos ( queijo , frutas , vegetais , nozes , etc.), conhecidos (também na Romênia) como cozonac , pască , brânzoaice ( Poale- n brâu ), sfințișori , papanași , colaci , plăcinte e cornulețe .
Em certas áreas, a culinária de várias minorias étnicas é predominante. Nas áreas orientais, os ucranianos comem borscht ; no Sul, os búlgaros Bessarabian servir o tradicional mangea (frango com molho), enquanto o Gagauz preparar shorpa , uma sopa de carneiro altamente temperado; nas comunidades russas , pelmeni (bolinhos recheados com carne) são populares. Vários pratos servidos na mesa da véspera de Ano Novo incluem principalmente pratos de influência russa, como shuba e Salată de boeuf .
Outros pratos muito populares incluem uma variante de pierogi chamada colțunași , recheada com queijo branco fresco ( colțunași cu brînză ), carne ( colțunași cu carne ) ou cerejas .
Mămăligă com queijo e torresmos
Almôndegas ( chiftele )
Mămăligă
Bebidas
As bebidas não alcoólicas incluem compotas de fruta cozida e sumo de fruta . As bebidas alcoólicas populares são divin ( conhaque da Moldávia ), cerveja e vinho local .
Uvas europeias são usadas na produção de vinho. Uvas populares incluem Sauvignon , Cabernet e Muscat . As principais variedades domésticas da Moldávia incluem Fetească , Rara neagră e Busuioacă albă .
O vinho espumante tem um lugar especial na culinária moldava. O país produz grandes quantidades de vinhos espumantes brancos e rosados clássicos, bem como vinhos espumantes tintos que foram introduzidos originalmente na Moldávia. Os vinhos espumantes mais famosos são os produzidos na vinícola Cricova . Marcas conhecidas de vinhos espumantes da Moldávia são Negru de Purcari , Moldova, Chişinău , Cricova , Muscat spumant, National, Nisporeni, etc. Eles são feitos a partir de uma ampla gama de variedades de uvas europeias, incluindo Chardonnay , Pinot blanc , Pinot gris , Pinot menie, Sauvignon , Aligote , Traminer pink, Muscat blanc, Cabernet Sauvignon e Pinot noir . A variedade local Feteasca Albă , também usada em vinhos espumantes, é cultivada na Moldávia desde os tempos da antiga Dácia .
Selos postais
Mingau de milho, queijo de ovelha e sobras.
Invârtită (comida específica da Moldávia) com recheio de queijo .
