Bully beef - Bully beef
Bully beef (também conhecida como corned beef no Reino Unido, Irlanda, Canadá, Austrália, Nova Zelândia, Cingapura e outros países da Comunidade ) é uma variedade de carne feita de corned beef finamente picada em uma pequena quantidade de gelatina . O nome "bully beef" provavelmente vem do francês "bouilli" (cozido) na época napoleônica, ou possivelmente da cabeça de um touro representado na popular marca Hereford de carne enlatada em lata. As latas têm um formato oblongo distinto. Bully beef e biscoitos duros foram as principais rações de campo do Exército Britânico desde a Guerra dos Bôeres até a Segunda Guerra Mundial . É comumente servido em fatias em um sanduíche de carne enlatada . Pratos à base de batata, como " Hash and hotch-potch", em que as batatas e a carne são cozidas juntas, e "Corned Beef Hash", onde batatas pré-cozidas e carne enlatada são misturadas com molho inglês e frito, também são feito. A carne enlatada em lata também é usada na França. Alguns lugares onde as tropas britânicas tiveram forte presença no século 20 (especialmente durante a Segunda Guerra Mundial ), como Malta , adotaram o bully beef como parte de sua culinária nacional. Em fevereiro de 2009, o British Defense Equipment and Support anunciou que eliminaria a carne agressiva dos pacotes de ração como parte da introdução dos novos Pacotes de Ração Multi-Climate até que essa mudança fosse revertida devido a uma reação adversa.
História
O prato Sopa e bouilli já era chamado de "sopa e bouilli" em 1753, e provavelmente antes, com a porção de carne chamada de bully beef . À medida que o uso de sopa enlatada e bouilli aumentou nos navios mercantes e na Marinha Real ao longo do século 19, os marinheiros também passaram a chamá-lo de bully beef e estenderam a expressão a todas as carnes enlatadas.
Isso incluiria a carne enlatada, já que em 1862 "carne enlatada muito boa" - na opinião de Lord Paget - havia substituído o "velho mogno" nos navios da marinha
Soldados ingleses também usaram o termo "bully beef" para sua ração de carne enlatada. Isso ainda pode ter sido sopa e bouilli em 1871, pois há um relato de sopa "agressiva" servida naquele ano em um exercício de treinamento, mas na Guerra Ashanti de 1873-74 estava sendo usada carne enlatada, com um jornal relatando um grande estanho sendo dividido entre quatro oficiais. Corned Beef pode ter sido introduzido apenas como parte da ração dos soldados, pois foi descrito como uma novidade.
Durante as Guerras Zulu de 1879, a carne enlatada estava sendo amplamente usada, com mais de 500 toneladas sendo enviadas para a África do Sul em 6 meses. A maior parte foi fornecida por empresas de embalagem americanas, mas cerca de 10% vieram do Canadá e da Austrália. Não era a única carne; "Carneiro de estanho cozido ... ou" sopa de valentão ", como é mais frequentemente chamada" era uma opção para alguns soldados.
A icônica lata retangular de bully beef da Guerra dos Bôeres e da Grande Guerra de 1914-18, possivelmente, apareceu pela primeira vez nas rações dos soldados nesta campanha, pois foi relatado que em 1879 mais de 4400 toneladas de carne em conserva foram exportadas para a Inglaterra por Libby, McNeil e Libby com mais de 260 toneladas enviadas para as tropas na África do Sul. Em 1875, Arthur Libby e WJ Wilson obtiveram a patente de uma lata retangular com lados afilados, permitindo que o conteúdo da lata "deslize para fora em uma única peça, de modo a ser facilmente fatiado conforme desejado". A carne foi pré-cozida para reduzir o encolhimento e, conforme descrito em outra patente, embalada na lata sob pressão "para remover o ar e toda a umidade supérflua", daí a descrição do corned beef no rótulo. As patentes foram declaradas nulas em 1881, quando a técnica anterior foi mostrada, permitindo que outras casas de embalagem produzissem latas semelhantes.
Como era comum na época, os jornais usavam cartas de soldados para dar notícias da guerra e foi em uma carta do soldado J. Smith do 91º Highlanders que a expressão bully beef and biscuits apareceu pela primeira vez na imprensa. Alguns anos depois, devido ao intenso interesse que criou na Inglaterra, correspondentes acompanharam a expedição de Lord Wolseley ( Garnet Wolseley, 1º Visconde Wolseley ) para socorrer o general Charles George Gordon e suas tropas egípcias, sitiadas em Cartum. A jornada pelo Nilo levou meses e sem nenhuma luta para relatar, os jornalistas escreveram sobre os aspectos mais mundanos da vida dos soldados com menções de 'bully beef' aparecendo na maioria de seus artigos e 'bully beef e biscoitos' aparecendo ocasionalmente.
O próximo desenvolvimento foi a lata aberta. Tanto J. Osterhoudt, em 1866, quanto Arsène Saupiquet em 1882, patentearam latas abertas com chave, possivelmente apenas com a Saupiquet obtendo sucesso comercial, mas não foi até que um método de produção mais barato foi desenvolvido por John Zimmerman em 1892 que as empresas americanas adotaram o inovação, com a Cudahy's, a Libby's e a Armour produzindo carne enlatada em latas fáceis de abrir. O governo britânico demorou a adotar as novas latas e, em 1898, o 'Civil and Military Gazette' considerou escandaloso o fato de ainda fornecerem carne em latas "impossíveis de se obter" quando as novas latas estavam disponíveis.
