Carnitas - Carnitas
Tacos feitos com recheio de carnitas
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| Lugar de origem | México |
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| Região ou estado | Michoacán |
| Temperatura de serviço | Quente |
| Principais ingredientes | carne de porco fervendo em óleo |
Carnitas , que significa literalmente "carnes", é um prato da culinária mexicana que se originou no estado de Michoacán . As carnitas são feitas refogando ou cozinhando a carne de porco em óleo ou, de preferência, banha de porco até ficarem tenras. O processo leva de três a quatro horas e o resultado é uma carne muito macia e suculenta, que normalmente é servida com coentro picado (folhas de coentro), cebola picada , salsa , guacamole , tortilhas e feijão frito ( frijoles refritos ).
Descrição
Carnitas de porco são tradicionalmente feitos usando o fortemente em mármore , rica bunda Boston ou presunto de piquenique cortes de carne de porco. As seções de 6–16 lb (3–7 kg) são geralmente reduzidas para um tamanho viável (6–10 lb) e temperadas fortemente antes de refogar lentamente ou fritar.
A maneira tradicional de cozinhar carnitas é em uma panela de cobre (ou qualquer panela de fundo grosso que dispersa o calor por igual), em um processo semelhante ao confit . A banha é usada para cobrir o prato na proporção da quantidade de carne que está sendo cozida. Assim que a banha derreter, adiciona-se carne de porco e condimentos (geralmente sal , pimenta , cominho , orégano ou orégano mexicano , manjerona , tomilho , louro e dentes de alho esmagados ). Carnitas tradicionais são então feitos por um processo de cozimento da carne na banha até ficar macia em fogo muito baixo. Uma vez alcançada a maciez apropriada, o fogo é aumentado e a parte externa da carne de porco começa a ficar crocante. Nesse estágio, o colágeno da carne se decompôs o suficiente para permitir que seja separado com a mão ou com um garfo ou cortado com um cutelo. A carne pode então ser usada como ingrediente em tamales , tacos , tortas e burritos .