Açúcares grátis - Free sugars
Açúcares livres são definidos pela Organização Mundial da Saúde e pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação em vários relatórios como "todos os monossacarídeos e dissacarídeos adicionados aos alimentos pelo fabricante, cozinheiro ou consumidor, mais açúcares naturalmente presentes no mel , xaropes e sucos de frutas " . O termo é usado para distinguir entre os açúcares que estão naturalmente presentes em carboidratos totalmente não refinados, como arroz integral , massa integral , frutas , etc. e aqueles açúcares (ou carboidratos) que foram, até certo ponto, refinados (normalmente por humanos, mas às vezes por animais, como os açúcares do mel). Eles são referidos como "açúcares", uma vez que cobrem várias formas químicas, incluindo sacarose , glicose , frutose , dextrose , etc.
Em 2015, a Organização Mundial da Saúde (OMS) publicou uma nova diretriz sobre a ingestão de açúcares para adultos e crianças, como resultado de uma ampla revisão das evidências científicas disponíveis por um grupo multidisciplinar de especialistas. A diretriz recomenda que adultos e crianças reduzam a ingestão de açúcares livres para menos de 10% da ingestão total de energia. Uma redução para menos de 5% da ingestão total de energia traz benefícios adicionais à saúde, especialmente no que diz respeito à cárie dentária.
Uso
A principal definição de açúcares livres era dividir o termo " carboidrato " em elementos que se relacionam mais diretamente com o impacto na saúde, em vez de uma definição química, seguindo-se a partir de meta-estudos relacionados a doenças crônicas , obesidade e cáries dentárias. Isso também levou a OMS e a FAO a publicar uma pirâmide alimentar revisada que divide os grupos de alimentos clássicos em grupos mais voltados para a saúde, que parece, por enquanto, ter tido pouco impacto nas pirâmides alimentares em uso em todo o mundo.
A inclusão de tal definição causou problemas para a OMS com as empresas açucareiras, que tentaram fazer com que o governo dos EUA removesse o financiamento da OMS por sugerir que o consumo de açúcares livres dentro da pirâmide alimentar deveria atingir no máximo 10% da ingestão total de energia, e que não deveria haver mínimo (ou seja, não há exigência de açúcares livres na dieta humana) com base no fato de que o relatório não levou em consideração as evidências fornecidas pela indústria açucareira . O relatório em questão inclui especificamente referências às evidências, mas não foi capaz de usá-lo para uma base de saúde, uma vez que os estudos não ofereceram evidências eficazes de um impacto na saúde e se referiram a tais estudos como "limitados".