Galactooligossacarídeo - Galactooligosaccharide
Os galacto-oligossacarídeos ( GOS ), também conhecidos como oligogalactosilactose , oligogalactose , oligolactose ou transgalactooligossacarídeos ( TOS ), pertencem ao grupo dos prebióticos . Os prebióticos são definidos como ingredientes alimentares não digeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro ao estimular o crescimento e / ou atividade de bactérias benéficas no cólon. O GOS ocorre em produtos comercialmente disponíveis, como alimentos para bebês e adultos.
Química
A composição da fração de galacto-oligossacarídeo varia no comprimento da cadeia e tipo de ligação entre as unidades monoméricas. Os galacto-oligossacarídeos são produzidos por meio da conversão enzimática da lactose , um componente do leite bovino.
Uma série de fatores entram em jogo na determinação do rendimento, estilo e tipo de GOS produzido. Esses fatores incluem:
- fonte de enzima
- dosagem de enzima
- concentração de estoque de alimentação (lactose)
- origens da lactose
- processo envolvido (por exemplo, enzima livre ou imobilizada)
- condições de reação impactando a situação de processamento
- composição média
GOS geralmente compreende uma cadeia de unidades de galactose que surgem por meio de reações de transgalactosilação consecutivas, com uma unidade terminal de glicose. No entanto, onde uma unidade de galactose terminal é indicada, ocorreu a hidrólise do GOS formado em um estágio anterior do processo. O grau de polimerização do GOS pode variar bastante, variando de 2 a 8 unidades monoméricas, dependendo principalmente do tipo de enzima utilizada e do grau de conversão da lactose.
Efeitos na saúde
Devido à configuração de suas ligações glicosídicas, os galacto-oligossacarídeos (GOS) resistem amplamente à hidrólise pelas enzimas digestivas salivares e intestinais . Os galacto-oligossacarídeos são classificados como prebióticos, definidos como ingredientes alimentares não digeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro ao estimular o crescimento e / ou atividade de bactérias benéficas no cólon. O aumento da atividade dessas bactérias promotoras da saúde resulta em uma série de efeitos, tanto diretamente pelas próprias bactérias quanto indiretamente pelos ácidos orgânicos que elas produzem por meio da fermentação. Exemplos de efeitos são a estimulação das funções imunológicas, a absorção de nutrientes essenciais , a produção do poderoso gás H2 antioxidante e a síntese de certas vitaminas.
Bactérias estimulantes
Galacto-oligossacarídeos são substratos para bactérias, como bifidobactérias e lactobacilos . Estudos com crianças e adultos demonstraram que alimentos ou bebidas enriquecidos com galacto-oligossacarídeos resultam em um aumento significativo de Bifidobactérias . Esses açúcares podem ser encontrados naturalmente no leite humano , conhecidos como oligossacarídeos do leite humano . Os exemplos incluem lacto-N-tetraose , lacto-N-neotetraose e lacto-N-fucopentaose.
Resposta imune
A microbiota intestinal humana desempenha um papel fundamental no sistema imunológico intestinal . Os galacto-oligossacarídeos suportam as defesas naturais do corpo humano através da microflora intestinal , indiretamente, aumentando o número de bactérias no intestino e inibindo a ligação ou sobrevivência de Escherichia coli , Salmonella typhimurium e Clostridia . O GOS pode influenciar positivamente o sistema imunológico de forma indireta por meio da produção de substâncias antimicrobianas, reduzindo a proliferação de bactérias patogênicas.
Prisão de ventre
A constipação é um problema potencial, principalmente entre bebês, idosos e mulheres grávidas . Em bebês, a alimentação com fórmula pode estar associada a constipação e fezes duras. Os galacto-oligossacarídeos podem melhorar a frequência das fezes e aliviar os sintomas relacionados à constipação.
Veja também
- Xilooligossacarídeo (XOS)