Gorgonzola - Gorgonzola
| Gorgonzola | |
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 Queijo gorgonzola
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| País de origem | Itália |
| Região, cidade | Gorgonzola |
| Fonte de leite | Vaca |
| Pasteurizado | sim |
| Textura | Macio e quebradiço |
| Conteúdo de gordura | 25-35% |
| Tempo de envelhecimento | 3-4 meses |
| Certificação | Itália: DOC de 1955; UE : PDO de 1996 |
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Gorgonzola ( / ˌ do ɡ ɔr do ɡ ə n z oʊ l ə / ; pronúncia italiana: [ɡorɡondzɔːla] ) é um veado queijo azul , originalmente de Itália , feita a partir de leite de vaca unskimmed. Pode ser amanteigado ou firme, quebradiço e bastante salgado, com uma "mordida" do seu veio azulado.
História
Historicamente, o gorgonzola foi produzido durante séculos em Gorgonzola, Milão , adquirindo seu mármore azul esverdeado no século XI. No entanto, a reivindicação de origem geográfica da cidade é contestada por outras localidades.
Produção
Hoje, o gorgonzola é produzido em todo o mundo, com alta concentração de produção localizada nas regiões do Piemonte e Lombardia no norte da Itália , além da produção nos Estados Unidos. É utilizado leite de vaca integral, ao qual são adicionadas bactérias iniciadoras com esporos do fungo Penicillium glaucum . O soro é então removido durante a coagulação e o resultado é envelhecido em baixas temperaturas.
Durante o processo de envelhecimento, hastes de metal são rapidamente inseridas e removidas, criando canais de ar que permitem que os esporos do bolor cresçam em hifas e causem as veias características do queijo. O gorgonzola costuma ser envelhecido por três a quatro meses. A duração do envelhecimento determina a consistência do queijo, que fica mais firme à medida que amadurece. Existem duas variedades de Gorgonzola, que diferem principalmente em sua idade: o menos envelhecido Gorgonzola Dolce (também chamado de Sweet Gorgonzola) e o mais envelhecido Gorgonzola Piccante (também chamado de Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna ou Mountain Gorgonzola).
A Food and Drug Administration dos Estados Unidos estabeleceu o que é conhecido como padrões de identidade (SOIs). Os SOIs estabelecem o nome comum dos alimentos e definem a natureza básica desses alimentos e seus ingredientes. O Código de Regulamentações Federais dos Estados Unidos, Título 21 - ALIMENTOS E DROGAS, CAPÍTULO I - ADMINISTRAÇÃO DE ALIMENTOS E DROGAS, SUBCAPÍTULO B - ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO estabelece o processo de produção do queijo “gorgonzola”. Este SOI, além de estabelecer “gorgonzola” como o nome do produto para este tipo de queijo para produção nos Estados Unidos, também se aplicaria a qualquer queijo “gorgonzola” importado de países fora dos Estados Unidos.
Denominação de origem protegida
Ao abrigo da legislação da UE, Gorgonzola goza do estatuto geográfico protegido . Denominado DOP na Itália, isso significa que o gorgonzola vendido na União Europeia só pode ser produzido nas províncias de Novara , Bérgamo , Brescia , Como , Cremona , Cuneo , Lecco , Lodi , Milão , Pavia , Varese , Verbano-Cusio-Ossola e Vercelli , bem como várias comunidades na área de Casale Monferrato ( província de Alessandria ). Com o tempo, a produção do queijo para além da área geográfica de produção histórica levou à generalização do termo “gorgonzola”. Gorgonzola foi determinado como um termo genérico nos sistemas jurídicos em todo o mundo, incluindo a Austrália, onde foi decidido que o termo “gorgonzola” é genérico.
Consumo
O gorgonzola pode ser consumido de várias maneiras, como acontece com todos os queijos azuis. Muitas vezes é adicionado a saladas, puro ou como parte de um molho de queijo azul . Combinado com outros queijos de pasta mole, é um ingrediente da pizza ai quattro formaggi (pizza de quatro queijos). É frequentemente utilizado como cobertura para bifes, por vezes na forma de molho com Porto ou outro vinho doce. Pode ser derretido em um risoto na fase final do cozimento ou servido junto com polenta .
A nutrição é a seguinte: 1 onça (28 gramas) de gorgonzola contém 100 calorias, 9 g de gordura, 375 mg de sódio , 1 g de carboidrato e 6 g de proteína . Ele contém 5,3 g de gordura saturada .
Na cultura popular
James Joyce, em seu romance de 1922, Ulysses , dá a seu herói Bloom um almoço de "um copo de Burgundy e um sanduíche de Gorgonzola". Em seu livro Ulysses on the Liffey de 1972 , o crítico e estudioso de Joyce Richard Ellmann sugere que "Além de servir como uma parábola de que a vida gera corrupção, Gorgonzola é provavelmente escolhido também por causa das aventuras de Dante com a Górgona no Inferno IX . Bloom domina o monstro por digerindo ela. "