Jachnun - Jachnun
 Jahnun servido com ovo assado no forno, tomate fresco ralado e zhug
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| Modelo | Pastelaria , Pão |
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| Lugar de origem | Aden , Iêmen |
| Região ou estado | Israel |
| Criado por | Descendentes judeus iemenitas de judeus sefarditas expulsos |
| Temperatura de serviço | Quente |
Jachnun ou Jahnun ( árabe : جَحْنُون , hebraico : גַ'חְנוּן , pronúncia hebraica: ['d͡ʒaχnun /' d͡ʒaħnun] ) é uma massa judaica iemenita , originária dos judeus de Adeni e tradicionalmente servida na manhã do Shabat . Imigrantes judeus iemenitas popularizaram o prato em Israel .
Preparação
Jahnun é preparado a partir de massa que é enrolada finamente e escovada com (tradicionalmente) Samneh , que é manteiga clarificada temperada com 'Hilbe' ( feno-grego ) e envelhecida em uma vasilha defumada, tradicionalmente usando fumaça da madeira de uma árvore específica, o דודינה árvore (presumivelmente Dodonaea viscosa , sheth em árabe ), embora manteiga clarificada regular ou gordura possam ser usadas. Às vezes é adicionado um pouco de mel, após o que a massa é enrolada em rolos antes de cozinhar.
É tradicionalmente cozido durante a noite em uma 'placa de Shabat' em uma temperatura muito baixa, iniciando o processo de cozimento na sexta-feira (geralmente de manhã), para ser retirado e comido na manhã de Shabat (sábado), uma vez que é proibido pelos judeus costume de começar a cozinhar ou ligar / desligar implementos elétricos durante o Shabat. As peças Jahnun são assadas / cozidas no vapor dentro de uma panela com tampa (retendo a umidade e evitando a secagem e queima).
Este processo de cozimento dá à massa uma cor âmbar escura, conferindo-lhe um sabor profundo, doce e caramelizado. É tradicionalmente servido com molho de tomate , molho de tomate fresco ralado, ovos cozidos e zhug (um tipo de condimento quente de ervas verdes). A massa usada para Jachnun é a mesma usada para malawach .
História
A ideia de cozinhar lentamente os alimentos de uma forma que esteja de acordo com as restrições do Shabat é antiga, originada do Cholent , ou Hamin, um guisado de cozimento lento que se originou no antigo Israel. Jachnun e seu primo frito malawach provavelmente se originaram como variações da massa folhada judaica sefardita, trazida para o Iêmen por judeus expulsos da Espanha, de acordo com Gil Marks.
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Hamitbah Hatemani (culinária judaica iemenita), Sue Larkey, Modan (hebraico)