Katherine Bitting - Katherine Bitting
Katherine Golden Bitting | |
|---|---|
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| Nascer |
29 de abril de 1869
Stratford, Ontário , Canadá
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| Faleceu | 15 de outubro de 1937 (com 68 anos) |
| Alma mater | Universidade de Purdue |
| Conhecido por | Preservação de alimentos |
| Carreira científica | |
| Campos | Química |
| Instituições | Departamento de Agricultura dos Estados Unidos |
Katherine Golden Bitting (29 de abril de 1869 - 15 de outubro de 1937) foi química de alimentos do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos e da National Canners Association . Ela foi uma autora prolífica no tópico de preservação de alimentos . Para facilitar suas investigações, como afirma o Relatório Anual do Bibliotecário do Congresso (1940), ela coletou "materiais sobre as fontes, preparação e consumo de alimentos, sua química, bacteriologia, conservas, etc., desde os primeiros tempos até o presente dia." Ela e o marido, Arvril Bitting, doaram uma coleção significativa de materiais relacionados à culinária para a Biblioteca do Congresso . The Bitting Collection contendo numerosas publicações inglesas e americanas sobre preparação de alimentos dos séculos XVIII e XIX e uma amostra de notáveis obras francesas, alemãs e italianas. Muitas práticas e técnicas modernas de segurança alimentar resultam diretamente de pesquisas conduzidas pelo casal.
Vida pessoal
Katherine Bitting nasceu em 29 de abril de 1869, em Stratford, Ontário , Canadá. Sua família imigrou para Massachusetts, nos Estados Unidos, quando ela era jovem. Ela se casou com Arvill Wayne Bitting, um professor de ciências veterinárias, especialista em culinária e autor de vários livros de receitas. Katherine e Arvill Wayne Bitting formaram uma parceria estreita, trabalhando nas mesmas instituições e colaborando em várias publicações.
Educação e início de carreira
Bitting se formou na Salem Normal School, agora Salem State University , em 1886. Na Purdue University, ela recebeu um diploma de bacharel em ciências em 1890, um mestrado em ciências em 1892 e um doutorado em ciências em 1895. Bitting era uma botânica assistente com a Purdue Agricultural Extension Station enquanto conclui sua tese de mestrado. Em 1893 ela começou a trabalhar como instrutora em Purdue, ensinando biologia, botânica estrutural e bacteriologia.
Carreira
Em setembro de 1907, Bitting foi nomeada microanalista na divisão de química do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos , Departamento de Química, onde trabalhou com Avril Bitting e ganhou experiência em preservação de alimentos e tópicos relacionados, sendo autora de quase cinquenta panfletos nessa área. Durante seu tempo no Bureau de Química, Katherine trabalhou como microbotânica . Seu primeiro trabalho envolveu trabalhar com o marido para desenvolver um método de produção de ketchup sem adicionar conservantes. Para responder a essa pergunta, os Bittings transformaram sua casa Lafayette em uma fábrica de ketchup, produzindo centenas de garrafas do condimento. Eles coletaram amostras de ketchup de dezenas de fábricas para análise. Observando as amostras e realizando experimentos de deterioração, eles determinaram que a adição de açúcar e vinagre evitará a deterioração. Arvill Bitting publicou suas descobertas sob o título Experiments on the spoilage of Tomato Ketchup em 1909. Em 1915, duas monografias adicionais foram publicadas. Métodos de Ketchup do Fabricante e Microscópicos. Na década de 1920, os Bittings começaram a trabalhar para a National Canners Association como microanalistas. Eles publicaram Appertizing ou The Art of Canning em 1937. O aparente erro de grafia é uma referência a Nicolas Appert , o inventor francês da preservação hermética de alimentos.
Cronograma de emprego
- 1890-1893: Botânico Assistente, Estação Experimental de Indiana.
- 1893-1901: Instrutor de Biologia, Purdue University.
- 1901-1904: Professor assistente de biologia, Purdue University.
- 1907-1913: Microanalyst, Bureau of Chemistry, United States Department of Agriculture.
- 1913-1918: Técnico, laboratório de pesquisa da National Canners Association em Washington DC
- 1919-1923: Bacteriologista, Glass Container Association.
Coleção Gastronomia
Sua coleção de 4.346 volumes de literatura gastronômica do século XV ao XX reside agora na Divisão de Livros Raros e Coleções Especiais da Biblioteca do Congresso . Ela reuniu uma grande coleção de materiais para: "Para facilitar suas investigações, como afirma o Relatório Anual do Bibliotecário do Congresso (1940), ela coletou" materiais sobre as fontes, preparação e consumo de alimentos, sua química, bacteriologia, preservações, etc., desde os primeiros tempos até os dias atuais. "O curador Leonard N. Beck fez uma avaliação profissional, comparando sua coleção com a da escritora gastronômica Elizabeth Robins Pennell . O título, Two Loaf-Givers , refere-se ao inglês antigo etimologia de "senhora" ; uma versão digital está disponível.
Em 1895, a Academia de Ciências de Indiana a nomeou como colega
Bibliografia
- Bitting, KG e Purdue University. (1896). Leveduras e suas propriedades . Lafayette: Purdue University, Dept. of Biology.
- Bitting, KG (1896). No pão e na panificação . La Fayettte, Ind: Purdue University.
- Bitting, KG (1897). Fermento puro no pão .
- Bitting, KG e National Canners Association. (1917). Deterioração em espargos . Washington, DC: Laboratório de Pesquisa, National Canners Association.
- Bitting, KG e National Canners Association. (1917). Peeling de soda cáustica . Washington, DC: Laboratório de Pesquisa, National Canners Association.
- Bitting, KG (1920). O efeito de certos agentes no desenvolvimento de alguns moldes . Washington, DC: National Capital Press.
- Bitting, KG (1920). A azeitona . Chicago, Illinois: Glass Container Association of America.
- Bitting, KG (1924). Un Bienfaiteur De lIhumanité: [uma homenagem a M. Nicolas Appert] . Estados Unidos: sn.
- Bitting, KG (1939). Bibliografia gastronômica . São Francisco, Califórnia.