Konkonte - Konkonte
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| Nomes alternativos | Abitie, lapiiwa |
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| Modelo | [papinha grossa) |
| Lugar de origem | Gana |
| Região ou estado | Em todo o Gana |
| Principais ingredientes | Raiz de mandioca |
O Konkonte é um prato ganês feito com farinha de mandioca geralmente consumida com sopas de noz de dendê ou amendoim. É popular nos países da África Ocidental, como a Nigéria, e também é consumido no Caribe .
O nome inglês para a iguaria é "BROWN FUFU". Fica muito perto da Tapioca, um prato popular brasileiro que também é popular na Região de Volta de Gana .
É um prato simples feito com raiz de mandioca seca e triturada , ou mandioca, que fica marrom depois de feita. Em Gana, o prato é preparado localmente pelos Akans, onde seu nome local é derivado das línguas Kwa . Também é conhecido por muitos como abitie , ( abetee ), lapiiwa e lapelawa .
Aparência
O aspecto do Konkonte totalmente preparado depende do tipo de mandioca usado e até que ponto foi seco. Geralmente tem uma cor acastanhada, mas também pode ser castanho chocolate. Sua cor é semelhante à do uniforme escolar de alto nível usado por alunos do ensino básico na maior parte de Gana.
Preparação
O básico da cozinha Konkonte começa com a obtenção da mandioca na fazenda ou no mercado mais próximo. A mandioca é um dos alimentos básicos mais consumidos em Gana porque é relativamente barato. Pode-se comprar relativamente pouca farinha e ter o suficiente para uma família inteira. É esta mesma mandioca que é combinada com a banana-da-terra para preparar o prato ganês local conhecido como fufu (pronunciado por alguns como Fufuo ).
Pré-cozimento
Para obter mandioca comestível , a planta deve primeiro ser descascada. A casca pode ser usada para alimentar o gado ou usada como estrume para fertilizar o quintal da fazenda (se for um fazendeiro). A mandioca comestível é então lavada. É cortado em lascas. Esses chips de mandioca são geralmente secos ao sol e, em seguida, moídos em um moinho até virar pó.
Existem algumas maneiras de secar chips de mandioca. Em Gana , alguns agricultores têm o que é denominado em Twi como Apa , que simplesmente se refere a uma espécie de barraca feita de folhas de palmeira na qual os agricultores colocam o milho colhido. Este estande foi intencionalmente feito sobre o tipo de cozinha feita localmente chamada Muka . Isso é feito para que a fumaça que sai da lenha seque o milho, no caso as lascas de mandioca . Este método de secagem dá às lascas de mandioca uma aparência enegrecida que afeta a aparência geral do produto final - o Konkonte preparado e cozido. O melhor método, porém, é a maneira natural - secar as lascas de mandioca sob a luz direta do sol, espalhando-as sobre uma bandeja de secagem geralmente feita de madeira ou alumínio grande o suficiente para espalhar as lascas.
Um fato digno de nota é que, quando as lascas de mandioca não secas são deixadas sozinhas por tempo suficiente, elas começam a desenvolver uma forma de algas parecidas com acastanhadas nas superfícies. Depois de desenvolver esse fungo, a aparência do prato final será afetada. Assim, recomenda-se que os chips sejam secos enquanto ainda estão frescos para reter o caráter esbranquiçado do prato final. No entanto, muitos acreditam que o escurecimento dos chips também contribui para o sabor geral do Konkonte.
Para transformar os cavacos secos em pó, é amassado em almofariz e pilão ou levado ao moinho para ser moído. Isso dá o produto final que será cozido adicionando água, amassando-o no fogo até estar cozido, então você tem seu prato Konkonte.
Cozinhando e servindo
O pó Konkonte pode ser misturado com água à temperatura ambiente ou água quente. Algumas pessoas preferem adicionar água quente ao pó antes de cozinhar. Mexa-se no fogo até engrossar e depois amassa-se e cozinha-se mais um pouco. Se for muito grosso, adiciona-se um pouco mais de água quente e, em seguida, cobre-se com uma tampa por alguns minutos e amassa-se contra a panela até que a água se misture bem, (você pode ter que repetir a adição de água quente e amassar, se necessário, até você obter a consistência certa) até que esteja cozido. Servindo 1: Depois de cozido, molhe uma tigela funda ao redor com um pouco de água, retire a porção adequada para sua refeição e coloque no meio da tigela, desenhe todas as bordas do konkonte no meio da porção, isso criará uma base lisa de konkonte embaixo. Vire e você terá uma bola lisa para colocar a sopa. Porção 2: Algumas pessoas simplesmente colocam uma porção em uma tigela e derramam a sopa sobre ela.