Lemang - Lemang
 Lemang sendo cozido em pedaços ocos de bambu
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| Nomes alternativos | Lamang |
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| Modelo | Prato de arroz |
| Lugar de origem | Brunei , Indonésia , Malásia e Cingapura |
| Região ou estado | Arquipélago malaio ; especialmente Sumatra, Península Malaia, Bornéu e Sulawesi |
| Principais ingredientes | Arroz glutinoso , leite de coco |
| Pratos semelhantes | Arroz pegajoso em bambu , Daetong-bap |
Lemang ( Minangkabau : lamang ) é um alimento tradicional malaio e Minangkabau feito de arroz glutinoso , leite de coco e sal. É cozido em tubo de bambu oco revestido com folhas de bananeira para evitar que o arroz grude no bambu. Além da península malaia, o malaio também se espalhou pela Indonésia, especialmente em Sumatra e Bornéu. Em termos de comida, o malaio influenciou muito a cultura da Indonésia. Lemang é comumente encontrado em países marítimos do sudeste asiático , especialmente em Brunei , Indonésia , Malásia e Cingapura . A comida também é consumida em todo o Sudeste Asiático (ver arroz pegajoso no bambu ).
Lemang é comumente comido para marcar o fim do jejum diário durante os feriados anuais muçulmanos de Eid-ul-Fitr e Eid-ul-Adha .
História
O arroz pegajoso em bambu é conhecido como um alimento tradicional onipresente em muitas comunidades tradicionais do sudeste asiático . Lemang é conhecido como a comida tradicional do Sudeste Asiático. O método de cozimento ainda é muito antigo e depende do estado da natureza. Com base na evidência histórica da vida humana antiga no sudeste da Ásia, lemang originou-se do proto-malaio e do deutero-malaio . Então, esses proto-malaios e deutero-malaios migraram de Yunnan para o arquipélago malaio através do sudeste da Ásia continental entre 300 e 200 aC.
Na Malásia, lemang foi registrado como um prato especial desde 1864. Também é um Proto-Malay também conhecido como comida indígena Orang Asli em Kelantan, e nativos de Brunei . Orang Asli é considerado o primeiro residente no arquipélago malaio e é um dos povos indígenas da Malásia. O método de cozinhar com bambu também é considerado o método de cozinhar indígena na Malásia.
Lemang ou Lamang na grafia Minangkabau, é um alimento tradicional que consiste em lemang e arroz glutinoso ou tapai que são usados em várias cerimônias tradicionais de Minangkabau , principalmente na Sumatra Ocidental , na Indonésia . De acordo com a tradição Minangkabau, a técnica culinária de lemang foi introduzida pela primeira vez pelo Sheikh Burhanuddin. No entanto, o lemang também é conhecido como o alimento tradicional de outras tribos da região do sudeste asiático, e seu método de cozimento ainda é muito antigo e depende de materiais e ingredientes naturais, incluindo tubos de bambu.
Na antiga literatura indonésia , lemang foi mencionado no romance de Marah Rusli , Siti Nurbaya , de 1922 , no qual Nurbaya inadvertidamente comia um lemang venenoso devido ao esquema maligno de Meringgih.
Distribuição e tradições
Em Brunei, Indonésia e Malásia, lemang está associado à tradição malaia . No entanto, o método de cozimento do arroz com tubos de bambu é amplamente difundido na região, incluindo as tribos Minangkabau , Minahasa , Dayak e Orang Asli .
Na tradição de Minangkabau, a fabricação de lemang é chamada de Malamang . Lemang fica incompleto se não for comido junto com tapai , então eles são comparados a um homem e uma mulher pelo povo Minang. O próprio Lemang descreve a união do pessoal da Minang porque seu processo de fabricação é sempre feito em conjunto. Existem vários tabus que devem ser obedecidos ao fazer lemang e tapai. Lemang também é usado como presente ao visitar a casa de outras pessoas, por exemplo, ao visitar sogros ou cerimônia manjapuik marapulai . No entanto, não há nenhum significado simbólico por trás da existência obrigatória de lemang em cerimônias tradicionais. Por outro lado, lemang e tapai são famosos por seu sabor único produzido pelos componentes químicos de seus ingredientes. Neste artigo, a origem de lemang e tapai, a filosofia e apresentação de lemang nas tradições do povo Minangkabau e as características de sabor de lemang e tapai de uma perspectiva científica são discutidas.
A versão minasana deste prato é conhecida como Nasi Jaha, que é cozinhada da mesma maneira.
O povo Iban costuma preparar lemang para celebrações como o festival da colheita de Hari Gawai , lemang geralmente é comido com pratos de carne, como frango ao curry . O processo de cozimento usado para fazer lemang para muitos tipos diferentes de carne, também conhecido como pansoh ou pansuh pelas comunidades indígenas Dayak.
Método de cozimento
O bambu contém arroz glutinoso, sal e leite de coco que é colocado em uma posição inclinada ao lado de uma pequena fogueira com a abertura voltada para cima. Deve ser girado regularmente para garantir que o arroz dentro do bambu seja cozido uniformemente. O processo de cozimento leva cerca de 4–5 horas. Lemang costuma ser servido com rendang ou serundeng .
Galeria
Cortando o bambu oco para recuperar o lemang dentro
Um pedaço de lemang
Servindo fatias lemang
Veja também
Referências
links externos
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Mídia relacionada a Lemang no Wikimedia Commons
