Liptauer - Liptauer
 | |
| Modelo | Pasta de queijo |
|---|---|
| Principais ingredientes | Queijos como leite de ovelha , leite de cabra , quark ou cottage |
Liptauer é uma pasta de queijo picante feita com queijo de leite de ovelha , queijo de cabra , quark ou queijo cottage .
Etimologia
O nome é derivado do nome alemão Liptau para a região de Liptov (húngaro: Liptó ) no norte da Eslováquia , um antigo condado do Império Austro-Húngaro .
Visão geral
Semelhante à obatzda bávara , faz parte da culinária regional da Eslováquia (como Šmirkás , uma forma do Schmierkäse alemão para pasta de queijo), Hungria ( körözött ), Áustria ( Liptauer ), Eslovênia ( liptaver ), Sérvia ( urnebes salata , "salada do caos"), Croácia , Albânia ( liptao ), Itália (especialmente na província de Trieste ) e Romênia (especialmente na Transilvânia , onde normalmente é conhecido pelo nome húngaro, körözött ).
Os três ingredientes principais são queijo branco para barrar, como quark , cebolinha e páprica. Cerca de um terço do Liptauer "tradicional" consiste em bryndza , um queijo de leite de ovelha. Outros queijos de pasta mole usados incluem queijo cottage, quark e cabra. Estes são misturados com creme de leite, manteiga ou margarina e cebolas finamente picadas; às vezes a cerveja é adicionada. As especiarias usuais incluem páprica moída , salsa fresca e sementes inteiras (ou moídas) de cominho . As variantes adicionam outros, como mostarda preparada, molho inglês , alcaparras e pasta de anchova.
Consumo
Liptauer é tradicionalmente comido como um sanduíche aberto , especialmente com pão de centeio ou torrada de níquel , ou bagels , e também como aperitivo com biscoitos, servido com cerveja ou vinho, ou como recheio de pratos frios como tomate recheado, pimentão, aipo ou ovos cozidos. O Liptauer pronto está geralmente disponível em pequenas embalagens de papel alumínio e tem um sabor picante e forte.
Na Áustria, Liptauer é um lanche típico servido nas Heurigen , tabernas austríacas que bebem vinho. Na Eslováquia e na Hungria, muitas famílias têm sua própria receita para o prato. Na Sérvia, o Liptauer está disponível na maioria dos restaurantes que servem cozinha local. Geralmente é temperado com páprica, pimentão vermelho assado e gema de ovo.
Outro substituto para bryndza:
- Queijo Schlierbacher (em alemão)
- Queijo Mondseer (em alemão)
- Queijo Pálpusztai