Moedor de carne - Meat grinder

Moedor de comida manual moderno (Alfa Inc).

Um moedor de carne em operação

Um moedor de carne (também chamado de "picador de carne" no Reino Unido ) é um utensílio de cozinha para picar ('picar') e / ou misturar carne crua ou cozida , peixe , vegetais ou alimentos semelhantes. Substitui ferramentas como a faca para picar (que também são utilizadas na preparação de carne picada, recheio, etc.). O alimento a ser picado é colocado em um funil, que fica em cima do moedor. A partir daí, o material entra em uma rosca transportadora horizontal; o transportador helicoidal pode ser acionado manualmente ou alimentado por um motor elétrico. O parafuso esmaga e mistura a comida. Ao final da rosca, o alimento passa por um prato fixo, de onde sai da máquina. A finura da comida picada depende do tamanho dos orifícios do prato.

Mudando a placa de furo, também é possível produzir pão ralado ou encher tripas de salsicha . Após a queda do retentor, é possível trocar a placa do orifício. Removendo o parafuso de fixação, o moinho pode ser totalmente desmontado para limpeza. Para além dos moinhos domésticos manuais ou motorizados, existem também moinhos para talhos (moinhos de mesa ou de oficina, por exemplo) e para a indústria alimentar. Algumas máquinas grandes são capazes de produzir várias toneladas por hora.

História

O primeiro moedor de carne foi inventado no século XIX por Karl Drais . A forma mais antiga de moedor de carne era acionada manualmente e forçada a carne em uma placa de metal que tinha vários pequenos orifícios, resultando em longos e finos fios de carne.

Os fabricantes desenvolveram máquinas elétricas à medida que a eletricidade se tornou mais acessível e os modernos moedores de carne elétricos podem processar vários quilos de carne de maneira fácil e uniforme. Alguns modelos têm acessórios diferentes para adicionar funcionalidade, como fazer salsichas , quibe e fazer sucos, que ampliaram muito a forma como os moedores de carne são usados.

Unidade misturadora

Um exemplo de fabricação de linguiça com moedor de carne

Um recurso opcional básico para moinhos maiores é a unidade de misturador. Com esta unidade, podem ser misturados de forma homogénea diferentes tipos de carne (por exemplo, bovina ou suína) e / ou a carne pode ser misturada com aditivos, como sal ou especiarias, antes de a moer. Sem essa unidade de mistura, os aditivos devem ser misturados à carne após a moagem, o que afeta adversamente o sabor e a aparência da maioria dos produtos. O sal é usado principalmente para reduzir a concentração de bactérias, o que o preserva por mais tempo e dá um sabor salgado.

Uso comercial x doméstico

Os moedores de carne comerciais são usados para processar milhares de libras de carne por hora. Os moedores de carne congelada podem processar blocos de carne congelada, até –25 ° C. Os blocos congelados podem variar de 90x50x15 cm a 90x50x20 cm, e a potência aplicada de 8.000 kg a 12.000 kg.

Existem 2 formas de acionamento diferentes usadas em moedores de carne industriais, um acionamento de uma rotação, que é ideal para moer blocos de carne congelada usando uma única rosca, e uma unidade de duas rotações, que empurra o produto através de uma faca de corte usando uma rosca e em seguida, através de uma placa perfurada.

A carne congelada é empurrada pela broca para a lâmina de corte em forma de estrela. Depois de cortado, ele é empurrado através de uma segunda superfície de corte, a placa. O prato reduzirá ainda mais o tamanho do produto e removerá / quebrará quaisquer depósitos de gordura. Um exemplo de moedor de carne industrial muito comum seria o moedor de carne Hobart 48/22.