Myeolchi-jeot - Myeolchi-jeot

Myeolchi-jeot

Nomes alternativos	Meljeot , anchovas salgadas
Modelo	Jeotgal
Lugar de origem	Coréia
Principais ingredientes	Anchovas

Myeolchi-jeot ( 멸치젓 ) ou anchovas salgadas é uma variedade de jeotgal (frutos do mar salgados), feito pela salga e fermentação das anchovas . Junto com saeu-jeot (camarões salgados), é um dos jeotgal mais consumidos na culinária coreana . Na Coreia continental, o myeolchi-jeot é usado principalmente para fazer kimchi , enquanto na Ilha de Jeju , o meljeot ( 멜젓 ; myeolchi-jeot na língua Jeju ) também é usado como molho. As Ilhas Chuja , localizadas entre Jeolla do Sul e Jeju, são famosas por produzir myeolchi-jeot da mais alta qualidade .

Nomes e etimologia

Myeolchi-jeot ( 멸치젓 ) é um composto de myeolchi ( 멸치 ), a palavra coreana para anchova ( Engraulis japonicus ), e jeot ( 젓 ), a palavra que significa frutos do mar fermentados salgados. Meljeot ( 멜젓 ) também é um composto, consistindo em mel ( 멜 ), o nome Jeju para anchova, e jeot . A palavra Jeju mel é cognata com a primeira sílaba myeol da palavra coreana myeolchi , cuja segunda sílaba -chi é um sufixo anexado aos nomes dos peixes. Formas semelhantes ao meljeot também ocorrem em dialetos coreanos do continente, incluindo metjeot ( 멧젓 ) e mitjeot ( 밋젓 ) no dialeto Gyeongsang .

Preparação

As anchovas para Myeolchi-jeot são colhidas ao longo da costa sul da Península Coreana em massa. Myeolchi-jeot usado no processo denominado gimjang são preparados com anchovas maduras conhecidas como osari-myeolchi (anchovas da maré cheia), que são colhidas em julho e agosto. Na Ilha de Jeju , anchovas maiores colhidas na primavera ao longo da costa de Seogwipo são transformadas em meljeot .

Anchovas frescas limpas são escorridas em sokuri (cestos de bambu) e salgadas com sal grosso pesando de 15 a 20% das anchovas. Num onggi (jarra de barro), as anchovas e o sal são colocados em camadas, sendo a camada superior uma espessa camada de sal, para evitar que as anchovas entrem em contacto com o ar. O frasco é selado e as anchovas salgadas fermentam a 15–20 ° C (59–68 ° F) por dois a três meses em onggi (potes de barro). Depois que o myeolchi-jeot envelhece mais alguns meses, ele se torna myeolchi-jeot-guk (extrato de anchova).

Uso culinário

Meljeot (anchovas salgadas) como molho para o ogyeopsal grelhado (barriga de porco)

O extrato líquido, feito após cerca de seis meses de fermentação do myeolchi-jeot , é filtrado e fervido para ser usado no kimchi. Alternativamente, duas partes de myeolchi-jeot podem ser misturadas com uma parte de água, fervida em fogo alto, filtrada, deixe endurecer , e a camada superior transparente é usada no kimchi. O líquido myeolchi-jeot fervido e filtrado também pode ser usado para dar sabor a pratos de algas marinhas. Myeolchi-jeot feito com anchovas desossadas é temperado e comido como banchan (acompanhamento).

Na Ilha Geomun , onde é difícil cultivar soja, os sólidos restantes e a camada inferior turva do líquido após a extração do líquido superior transparente (extrato de anchova) do myeolchi-jeot são usados ​​para fazer myeoljang (pasta de anchova).

Na Ilha de Jeju, o meljeot é usado como molho para carne de porco grelhada. No verão, o meljeot é usado em folhas de soja escaldadas ssam (envoltório) e, no inverno, as folhas do repolho napa são mergulhadas em meljeot . O meljeot também pode ser consumido como banchan (acompanhamento), puro ou temperado com alho e pimenta.

Galeria

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  Myeolchi- aekjeot

Veja também

• Essência de anchova  - um molho espesso e oleoso de anchovas trituradas e especiarias
• Pasta de anchova  - Produto alimentar de pasta de peixe que usa anchovas como ingrediente principal
• Bagoong monamon  - ingrediente alimentar Philppine feito pela fermentação de anchovas salgadas
• Budu  - molho de peixe originário da costa leste da Península da Malásia
• Colatura di alici  - Um molho de peixe italiano feito de anchovas fermentadas em salmoura
• Molho de peixe  - Condimento feito de peixe

Referências