Noilly Prat - Noilly Prat

Uma garrafa pré-2009 de Noilly Prat

Noilly Prat ( pronunciação francesa: [nwa.ji pʁat] ) é uma marca de vermute da França, de propriedade da empresa italiana Martini & Rossi . "Branco" Noilly Prat é o arquétipo do vermute francês seco e cor de palha. Noilly Prat agora também fabrica vermutes Red e Ambre, introduzidos nas décadas de 1960 e 1980, mas eles são menos conhecidos. Noilly Prat Dry tem 18% de álcool por volume. A empresa Noilly Prat tem sede em Marseillan , no departamento de Hérault , no sul da França , e é subsidiária da Bacardi-Martini . Joseph Noilly, um fitoterapeuta, desenvolveu a primeira fórmula em 1813, 50 anos antes do agora arquetípico vermute, martini.

História

Há muito que se sabe que deixar o vinho na barrica altera as suas características. O vinho que foi transportado por longas distâncias em barris e exposto ao tempo tornou-se mais escuro e mais encorpado. Foi para imitar esse processo natural que Joseph Noilly, em 1813, projetou um processo que fez o primeiro vermute da França. Em 1855, seu filho Louis Noilly e seu genro Claudius Prat criaram a empresa que se tornou Noilly Prat, transferindo o negócio para Marseillan onde permanece até hoje. A marca foi adquirida por seu concorrente italiano Martini & Rossi em 1971, que foi incorporada à família de marcas Bacardi-Martini em 1992.

Processo de manufatura

Barris para amadurecimento do vinho

O processo usado hoje é praticamente o mesmo desde a década de 1850. Noilly Prat é feito exclusivamente a partir de variedades de uvas brancas cultivadas na região de Marseillan, principalmente Picpoul de Pinet e Clairette . Eles produzem vinhos leves e frutados que são amadurecidos em enormes barris de carvalho canadense dentro dos depósitos originais. O vinho permanece nestas pipas durante 8 meses, amadurecendo e absorvendo o sabor da madeira, antes de ser transferido para barricas de carvalho menores que são retiradas ao ar livre e deixadas por um ano. Aqui, eles estão expostos ao sol, ao vento e às baixas temperaturas do inverno, enquanto o vinho muda lentamente. O resultado é um vinho seco, encorpado e de cor âmbar, semelhante ao Madeira ou Sherry . Durante o ano lá fora, 6 a 8% do volume é perdido por evaporação, a " parte dos anjos ".

Trazidos de volta para dentro e deixados em repouso por alguns meses, os vinhos são então misturados em barris de carvalho. Uma pequena quantidade de Mistelle (suco de uva e álcool) é adicionada aos vinhos para amaciá-los, junto com uma pitada de essência de frutas para acentuar seu sabor.

Nos cascos de carvalho , ocorre um processo de maceração , supostamente exclusivo de Noilly Prat, ao longo de três semanas. Uma mistura de cerca de vinte ervas e especiarias é adicionada à mão todos os dias. A mistura exata de ervas e especiarias que entra no Noilly Prat é um segredo bem guardado, mas inclui camomila , casca de laranja amarga , noz-moscada , centauro (genciana amarela), coentro e cravo . Após mais seis semanas, o produto acabado está pronto para o engarrafamento e é enviado em tanques para Beaucaire, Gard , onde é engarrafado pela Martini & Rossi .

Variantes

A grande maioria do vinho Noilly Prat é o vermute seco francês original. É apreciado como aperitivo gelado e em cocktails de martini. No entanto, três variantes especiais foram feitas:

• O Red Noilly Prat é feito da mesma forma, mas com a adição de 30 aromas, que produzem a rica cor vermelha. Não é vendido na França, exceto na loja Noilly Prat em Marseillan, sendo produzido para exportação, principalmente para os EUA.
• Ambre Noilly Prat está disponível para compra na loja Noilly Prat em Marseillan e em lojas especializadas.
• (Incolor) Extra Dry Noilly Prat é um vinho menos complexo formulado para o coquetel americano de martini extra-seco. O Extra Dry é enviado apenas para a América do Norte, onde esteve disponível de 1979 a 2009. Ele retornou no final de 2012. Ele suplantou o French Dry, que agora não está disponível em grande parte dos Estados Unidos.

Coquetéis

Noilly Prat é muito usado em coquetéis, o mais comum e conhecido dos quais é provavelmente o martini , consistindo de uma parte de Noilly Prat a uma ou mais partes de gim ou vodka , com uma pitada de bitters de laranja , rodela de limão ou azeitona guarnição, enfeite, adorno. Com o passar dos anos, a preferência americana por martinis "extra secos" levou à mudança do gin para a vodka e à redução drástica do sabor e da quantidade do vermute empregado. No entanto, em 2009, a receita extra-seca Noilly exportada para os EUA foi substituída pela fórmula seca original usada mundialmente. A mudança na receita foi acompanhada por uma mudança no design da garrafa. Algumas receitas substituíram um vermute de Dolin em vez de Noilly Prat para fazer martinis, que se diz ser "tão bom quanto, embora não seja idêntico ao antigo Noilly".

O coquetel Algonquin tem o nome do Algonquin Hotel , que é composto por uísque de centeio , Noilly Prat e suco de abacaxi .

Cozinhando com Noilly Prat

Noilly Prat é amplamente utilizado na culinária e amplamente utilizado para molhos, especialmente para acompanhar peixes. Em sua série de TV da BBC French Odyssey , Rick Stein descreveu Noilly Prat como um "verdadeiro sabor do Languedoc " e disse: "Fiz muitos experimentos com vinhos brancos para molhos de peixe e cheguei à conclusão de que Noilly Prat é o melhor. As ervas e especiarias provençais usadas para dar sabor a Noilly Prat parecem adicionar sabor à redução. "

Visitas

As caves do Noilly Prat estão abertas ao público de março a novembro, por uma pequena taxa. Os passeios explicam o processo de produção e terminam com uma degustação dos vermutes e coquetéis feitos com eles. Noilly Prat atrai mais de 80.000 turistas todos os anos.

Galeria

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  Área de produção de Noilly Prat em Marseillan

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  Oficina de ervas

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  Anúncio de Noilly Prat perto de Chartres, França

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  Local de produção em Marseillan, França

Referências

links externos

• Website oficial

Leitura adicional

• Guia Verde: Languedoc, Roussillon, Tarn Gorges Michelin & Cie (1998), p 337 ISBN  2-06-136602-3