Organoléptico - Organoleptic

Propriedades organolépticas são os aspectos da comida, água ou outras substâncias que criam uma experiência individual por meio dos sentidos - incluindo paladar , visão , olfato e tato.

USDA usa

Nas tradicionais inspeções de carne e aves do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos , os inspetores executam vários procedimentos organolépticos para detectar doenças ou contaminação. Essas técnicas fazem parte do esforço para detectar patógenos invisíveis de origem alimentar que causam intoxicação alimentar .

Os testes organolépticos às vezes são realizados para determinar se alimentos ou produtos farmacêuticos podem transferir sabores ou odores para os materiais e componentes em que são embalados. Os estudos de vida útil costumam usar sabor, visão e cheiro (além de testes de química e toxicologia de alimentos) para determinar se um produto alimentar é seguro para consumo.

As análises organolépticas são, ocasionalmente, ainda utilizadas quando o protocolo para uma determinada amostra não apresenta uma taxa de transferência de amostra alta o suficiente para atender a demanda. Nesse caso, as análises organolépticas servem como uma tela primária para determinar quais amostras devem ser analisadas de acordo com o protocolo do método original e quais amostras não precisam de mais análises sensoriais .

Outros exemplos

As medições do sabor picante da pimenta na escala de Scoville dependem de um teste organoléptico. A qualidade dos extratos usados ​​na fitoterapia é avaliada em parte por meio de testes organolépticos. As qualidades organolépticas são consideradas parte da tecnologia de barreira . Os indicadores identificados organolepticamente como parte dos regulamentos do vinho da União Europeia são avaliados quando se qualificam para um indicador de vinho de qualidade .

A água Evian afirma que deve ser consumida até o prazo de validade marcado no frasco "para aproveitar a melhor qualidade organoléptica".

Referências